9 cách chế biến cốm xanh dẻo thơm ngon mê ly

Cốm xanh là thức quà từ hạt lúa non, dẻo mềm là hương vị đặc trưng của người miền Bắc và dần trở thành đặc sản làm quà mang về ở nhiều nơi trên cả nước. Hãy cùng mình xem qua cách chế biến cốm xanh thành nhiều món ăn ngon hấp dẫn khó quên và màu xanh tươi bắt mắt rất kích thích vị giác cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

1. Cách chế biến cốm xanh xào

Nguyên liệu:

• 200g cốm tươi/ khô

• 80- 100g đường

• 2 thìa dừa bào

• Lá sen hoặc lá nếp

Cách làm:

• Bắt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh nước lọc và cho đường vào đun cho tan với lửa nhỏ, nước sôi sền sệt lại thì cho cốm xanh vào sao qua với đường.

• Dùng đũa đảo nhẹ nhàng và thật đều tay cho cốm xanh hòa quyện và thấm nước đường sao cho đường dẻo và bóng đẹp.

• Chuẩn bị cái đĩa và lót lá sen phía dưới hoặc lá chuối lá nếp, sau đó cho cốm xanh xào ngọt lên, rắc thêm 1 ít dừa trắng sợi lên trên cho bắt mắt và gia tăng hương vị khi thưởng thức cốm xanh. 

2. Cách chế biến kem cốm

Nguyên liệu:

• 200g cốm tươi

• 150ml kem sữa tươi

• 150ml sữa tươi không đường

• 2 thìa canh sữa đặc

• 1 bó lá nếp

• 1/2 thìa nhỏ muối

• Khuôn làm kem

Cách làm:

• Cốm cho vào thau nước nhẹ nhàng rửa sạch rồi vớt ra rổ sau đó chia làm 2 phần: 1 phần đem xay với sữa, 1 phần để nguyên hạt.

• Lá nếp rửa sạch và thái khúc thật ngắn, cho vào máy xay thêm 1 chút nước, ấn nút và xay nhỏ, sau đó đổ ra tấm vải sạch và lọt lấy nước cốt lá nếp xanh.

• Cho 1/2 cốm xanh vào máy xay sinh tố cùng với 2 thìa canh sữa đặc, 150 ml sữa tươi không đường, 1 ít muối và nước cốt lá nếp xay cho thật nhuyễn mịn.

• Kem sữa tươi đổ vào tô, dùng máy đánh trứng đánh cho kem thật bông, nên đánh trong khoảng 5-7 phút là được. ,

• Đổ hỗn hợp cốm và sữa vừa mới xay mịn vào tô kem sữa tươi vừa bánh bông lên và dùng máy đánh trứng đánh thêm 5 phút nữa cho hỗn hợp thật tơi mịn hòa quyện vào nhau. 

• Đổ hỗn hợp kem cốm xanh vào khuôn làm kem, xiên thêm các que tre nhỏ giữa từng khay nhỏ để làm khay kem, sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh để làm đông trong khoảng 8-9 giờ, tốt nhất bạn nên để từ đem đến sáng là có thể lấy ra dùng được. 

3. Cách chế biến chè cốm xanh

Nguyên liệu:

• 200g cốm non

• 100- 150g đường

• 70-100g bột sắn

• 1 lít nước

• Vani

Cách làm

• Cho vào 1 lít nước lọc sau đó hòa tan bột sắn trong nồi nước, dùng dũa khấy đều cho hỗn hợp tan ra. Để ngâm hỗn hợp bột trong khoảng 10 phút cho bột nở mềm trong nước. 

• Bắt nồi lên bếp, khấy đều bột và đun sôi rồi vặn với lửa nhỏ thêm đường cát trắng và ống vani tạo mùi thơm vào nấu cho tan thêm 3 phút nữa.

• Cuối cùng cho cốm non vào khấy thật đều và đun thêm trong 2 phút nữa là cốm non chín, tắt bếp và để nguội.

• Cốm non không cần phải đun nhiều cho mềm và nở như gạo nếp đâu bạn nhé, chỉ cần đun với thời gian như trên cốm xanh đã sắp chín và để trong thời gian hơi nóng trong nồi còn thì cốm tự chín dần theo nước sôi trong nồi nhé.

• Múc chè cốm non xanh tinh khiết ra bát và thưởng thức hương vị dẻo thanh ngọt, mềm bùi của cốm - một thức quà Hà Nội khó lòng mà quên được.

4. Cách chế biến bánh cốm xanh

Nguyên liệu:

• 300g cốm

• 50g đậu xanh vàng đã cà vỏ

• 80g đường

• Vừng rang chín

• Bột nếp

• Dầu ăn

• Nước hoa bưởi

• 300ml nước

Cách chế biến bánh cốm xanh - món quà quê đặc sản Hà Nội

• Đậu xanh đãi qua với nước 2-3 lần cho sạch bụi và hạt lép sót lại, sau đó ngâm đậu xanh trong nước cho nở mềm khoảng 3 tiếng. Vớt đậu xanh ra cho vào khây đem hấp cách thủy cho chín trong 15 phút.

• Khi đậu xanh đã chín mềm, cho đậu vào máy xay sinh tố thêm vào 1 ít nước và đường cát xay thật nhuyễn hỗn hợp.

• Cốm đem rửa qua nhẹ nhàng trong nước để nhặt bỏ những hạt xấu. Sau đó đem ngâm trong nước khoảng 1 giờ cho cốm nở mềm, rồi vớt cốm ra tô và chắt nước đi.

• Bắt chảo chống dính lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng sau đó cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào sên với lửa nhỏ.

• Khi thấy đậu xanh khô ráo rút hết hơi nước thì rắc vào 1/2 chỗ vừng rang và 2 muỗng cà phê nước hoa bưởi vào khấy đều, rồi cho đậu ra bát.

• Cho vào chảo 300 ml nước cùng 80g đường (2 muỗng canh đường) vào chảo đun cho đường tan ra thì cho cốm xanh vào xào đều tay ở mức lửa nhỏ.

• Dùng đũa khuấy đều để cốm không bị cháy hoặc chuyển sang màu khác trong chảo.

• Khi hạt cốm trở lên dẻo mịn, nát vào nhau rồi dần rút nước và trở nên khô ráo, không còn lẫn những hạt cốm còn rắn rời rạc nữa là được.

• Trong lúc xào cốm nếu thấy vẫn còn hạt cốm rắn và riêng lẻ thì bạn cho thêm 1 chút nước vào và tiếp tục đun cho mềm dẻo.

• Tắt bếp và để cốm mau nguội, vắt lấy từng miếng cốm ấn dẹp hoặc nặn thành hình vuông thật mỏng rồi cho 1 lớp nhân đậu xanh ở giữa, tiếp tục nặn hoặc ấn dẹp cán 1 miếng cốm tương tự chồn lên trên và rắc lên 1 ít vừng rang lên mặt trên của cốm.

• Dùng màng bọc thục phẩm hay gọi là miếng giấy dầu, bao ni lông để gói bánh lại, khéo léo gói cho bánh thật đẹp và vuông nhé.

• Như vậy là đã hoàn thành xong món bánh cốm xanh dẻo thơm ngon - chuẩn hương vị bánh cốm Hà Nội rồi đấy.

5. Cách chế biến xôi cốm dừa hạt sen

Xôi cốm dừa hạt sen là món ăn rất được yêu thích của những du khách khi ghé đến Hà Nội. Vị cốm dẻo béo bùi, thơm ngát hương quả là món ăn hấp dẫn khó mà bỏ qua.

Nguyên liệu

• 500g cốm xanh

• 150g hạt sen

• 120g dừa sợi

• Mè trắng rang

• 100g đường trắng

• 100ml dầu vừng

Cách nấu xôi cốm dừa hạt sen

Sơ chế nguyên liệu

• Cốm xanh đã được làm sạch sẽ khi mua về bạn đem trộn với 1 muỗng canh dầu vừng rồi đảo đều.

• Cho dừa nạo vào tô và ngâm với 50g đường trộn đều để tron 10 phút

• Hạt sen rửa sạch, để ráo, sau đó cho hạt sen vào nồi luộc cho chín.

• Luộc hạt sen trong  vòng 30 phút sao cho hạt sen chín mềm mà không bị nát vụn, thì vớt hạt sen ra tô. 

• Khi dừa nạo đã bgaams đường bạn bắt lên bếp xào cho dừa ăn lại như mức dừa trong veo mà không để bị cháy.

Nấu xôi cốm dừa hạt sen

• Cho nồi nước lên bếp để hấp cốm xanh, dàn đều cốm lên vỉ, thêm 1 ít muối và đường rồi hấp cho chín.

• Hấp trong khoảng 10 phút thì bạn đảo đều tay cho hạt cốm căng mọng nước, nở ra và dậy mùi thơm và dẻo là đã chín.

• Sau đó bạn đem trộn cốm xanh với hạt sen, dừa nạo, rồi trộn đều lên. 

• Thế là bạn đã hoàn thành xong món xôi cốm chuẩn hương vị Hà Nội rồi nhé!

6. Cách chế biến chả cốm

Nguyên liệu:

• Giò sống 250g

• Thịt nạc xay 150g

• Cốm (tươi hoặc khô) 100g

• Gia vị nêm nếm

• Lá chuối hoặc lá sen

Cách chế biến chả cốm xanh

• Cốm khô vo sạch như vo gạo nhưng nhẹ nhàng hơn để cốm không bị tróc, rồi ngâm cốm trong nước khoảng 10 - 15 phút rồi vớt ra tô chắc bớt nước

• Sau đó cho vào tô giò sống, thịt nạc xay nhuyễn cùng 2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng cà phê dường, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh hành băm nhỏ.

• Dùng tay nhào các nguyên liệu hòa quyện và thấm đều vào nhau, nhào liên tục trong 3-5 phút nhé

• Vo hỗn hợp thịt xay thành từng miếng chả có độ dày 1 cm và độ rộng tùy thích, miễn sao vừa vặn để dễ dùng và dễ chiên lên là được. 

• Quét lên 2 mặt chả cốm sống 1 lớp dầu ăn để bóng và không bị khô.

• Bắt chảo lên bếp, cho vào 100 ml dầu ăn và chiên vàng 2 mặt từng miếng chả cốm.

• Chiên với lửa vừa cho cả 2 mặt có màu vàng đậm (hoặc màu nâu cánh gián) là có thể lấy chả ra cho vào lá chuối hoặc lá sen để tạo độ hấp dẫn và màu sắc đẹp mắt cho chả cốm nhé!

• Cuối cùng, bạn cắt chả cốm thành miếng vừa ăn và gọi cả nhà xuống cùng thưởng thức ngay thôi. 

7. Cách chế biến sữa chua cốm xanh

Nguyên liệu

• Cốm xanh 300 g

• Sữa chua không đường 2 hộp

• Sữa đặc 380 g

• Sữa tươi không đường 1 lít

• Bột kem béo 300 g

• Đường 600 g

• Hủ sữa chua 10 cái

• Muối 2 g

Cách chế biến sữa chua cốm xanh

Pha và ủ sữa chua

• Cho vào cái nồi lớn 380g sữa đặc, 300r đường, 300g bột kem béo, 1 lít sữa tươi không đường và 1.5 lít nước nóng khoảng 60 độ C rồi dùng đũa khuấy đều cho hỗn hợp tan ra. 

• Sau đó để hỗn hợp nghỉ trong 5 phút thì tiếp tục cho vào 2 hộp sữa chua cũng khấy đều cho hỗn hợp hòa tan sữa chua. 

• Cốm xanh vo 2 lần trong nước cho sạch rồi cho vào nồi đun sôi cùng 100 ml nước sạch, cho cốm mềm nở và dẻo thì bạn cho vào 100g đường khấy đều để tạo thành cốm dẻo.

• Cho cốm dẻo vào dưới đáy hũ khoảng 1/3 dung tích, rồi cho sữa pha lên trên, đậy kín nắp và làm tương tự với các hũ khác.

• Chuẩn bị 1 cái thùng giữ nhiệt đổ nước nóng khoảng 70 độ C vào vào cho từng hủ sữa chua vào ủ, lượng nước phải ngập các hũ sữa chua.

• Đậy kín nắp thùng và ủ qua đêm trong vòng 12-15 giờ để sữa chua lên men

• Sau thời gian trên lấy sữa chua cốm xanh ra bạn sẽ thấy sữa chua lên men, đặc lại, bây giờ cho vào ngăn mát tủ lạnh để trong khoảng 3-4 gờ cho mát lạnh rồi lấy ra thưởng thức món ngon bổ dưỡng.

8. Cách chế biến phô mai que cốm

Nguyên liệu

• Phô mai mozzarella 300g

• Trứng 1 quả

• Bột mì 50g

• Cốm 100g

• Lá oregano 3g

Cách chế biến phô mai que cốm xanh

• Cho hỗn hợp bột mì, lá oregano, 1 ít muối và 100g đường vào trộn đều, đập qảu trứng gà vào đánh chung cho hỗn hợp hòa tan.

• Cắt phô mai mozzarella thành từng thỏi hình khố vuông cạnh 0.5 cm, dài từ 8-10cm.

• Nếu phô mai có vẻ mềm và chảy ra do để lâu bên ngoài thì các bạn cho túi phô mai vào tủ đông để khoảng 20 phút cho đông lại rồi hãy lấy ra cắt thành từng thanh phô mai dài nhé! 

• Nhúng thanh phô mai qua tô bột đã pha, rồi lăn nhanh qua cốm. Làm tương tự như vậy cho đến khi hết thanh phô mai.

• Để yên phô mai khoảng 5 phút để cốm bám chặt vào bột thanh phô mai, hoặc bạn có thể cho vào ngăn đông tủ lạnh trong 10 phút để cố nhanh bám chặt hơn và không bị rơi rớt ra trong quá trình chiên. 

• Bật chảo để nóng, cho vào chảo 300 ml dầu ăn đun sôi, sau đó thả phô mai que cốm xanh vào chiên cho giòn rụm đều các mặt.

• Đun với lửa vừa để thanh phô mai nhanh chín, khi bạn thấy thanh phô mai phồng lên do bột nở ra, gắp thử thấy phô mai đã cứng hơn, thì chiên thêm trong 1-2 phút nữa là vớt ra đĩa lót giấy thấm dầu.

• Nếu lõi phô mai que bị chảy ra ngoài thì bạn nhanh chóng vớt pho mai que ra rồi lăn lại qua bột nhão và cốm xanh tiếp tục cho vào chảo chiên tiếp. 

• Lần lượt chiên cho hết số phô mai que đã chuẩn bị sẵn rồi trang trí ra đĩa, thêm tương ớt cay vào chấm cùng.

• Phô mai que cốm giòn tan ăn thật hấp dẫn Khi còn nóng, phần phô mai bên trong chảy ra quyện với lớp vỏ cốm giòn tan ở ngoài.

• Miếng phô mai cốm xanh đẹp mắt, an thấy béo ngậy, thơm thơm và giòn rụm nhưng không hề ngán bởi vị ngọt đặc trưng của cốm rất thú vị.

9. Cách chế biến bánh dẻo trung thu nhân cốm

Nguyên liệu

• 130 gr cốm xanh

• 300 ml nước đường 

• 30 ml dầu ăn

• 1 muỗng cà phê tinh dầu bưởi

• 150 gr cốm khô

• 70 gr đường 

• 1 chút muối

• 40 ml dầu

• 150 ml nước cốt dừa 

Cách chế biến cốm khô làm nhân bánh trung thu dẻo

Làm phần nhân

• Cốm khô vào tô và cho nước vào vo sạch vài lần để loại bỏ hạt lép, hạt xấu, bụi bẩn đi nhé!

• Cho cốm, nước cốt dừa, đường, 1 ít muối vào máy xay bật nút xay cho nhuyễn, rồi trút hỗn hợp ra tô.

• Bắt chảo chống dính lên bếp để nóng rồi cho cốm xay vào sên lại cho khô với lửa vừa khoảng 5 phút.

• Khi hỗn hợp cốm sên lại thành 1 khối thì hạ lửa nhỏ để trong 1 phút nữa và tắt bếp vắt ra tô để nguội rồi vo thành từng viên nhân cốm xanh rồi ấn dẹp xuống

Làm phần vỏ bánh

• Cho tiếp nước đường, dầu ăn và tinh dầu bưởi vào chảo đảo đều rồi từ từ cho bột vào, thêm vào 100 ml nước lọc và đun với lửa nhỏ, đảo đều cho bột nhào mịn và dẻo, đảo liên tục và nhanh tay để hỗn hợp dẻo mịn có độ sánh đàn hồi

• Cán dẹp vỏ bánh xuống mâm vỏ dày khoảng 0.6 cm là vừa đẹp, rồi đặt nhân bánh lên trên, sau đó vo tròn viên bánh lại hoặc cho vào khuôn để làm cho bánh đẹp như bánh trung thu dẻo.

• Lần lượt làm cho đến khi hết bột, vậy là bạn đã có những chiếc bánh trung thu dẻo nhân cốm xanh ngon tuyệt vời ông mặt trời, nếu làm với số lượng nhiều bạn có thể chia sẽ cùng với những người thân yêu và dùng trong 2 ngày nhé!

Trên đây là tổng hợp 9 cách chế biến cốm xanh thành các món ăn lạ miệng hấp dẫn như bánh cốm dẻo, xôi cốm dừa hạt sen, chả cốm, phô mai que cốm, sữa chua cốm xanh mà bạn khó lòng bỏ qua. Hãy lưu ngay lại các công thức chế biến trên và thực hiện cho cả gia đình cùng thướng thức hương vị dẻo thơm, ngọt ngào từ cốm xanh này nhé!