Top 13 cách chế biến bào ngư ngon không bị mất chất

Bào ngư được biết đến là một loại hải sản cao cấp, được bán hầu hết ở các tỉnh thành trên cả nước. Hiện bào ngư là món ăn được ưa chuộng trong nhiều gia đình, nhà hàng, bữa tiệc lớn nhỏ. Sau đây cùng mình tìm hiểu về cách chế biến bào ngư để có món ăn thơm ngon hấp dẫn ngay từ bây giờ nhé! 

• Mách nhỏ bạn 12 cách chế biến sò lông tươi ngon
• Bỏ túi 8 cách chế biến mít non không phải ai cũng biết
• Tổng hợp 10 cách chế biến cua đồng dân dã

1. Cách chế biến bào ngư tươi

• Nếu chế biến bào ngư còn vỏ thì phải tiến hành tách vỏ, dùng dao có phần thân dao dày để dễ nậy vỏ và phải thật cẩn thận kẻo làm rách tay.

• Tiếp theo, cạo sạch miệng của bảo ngư, cạo để loại bỏ các vết bẩn và nhớt có trong bào ngư. Cắt bỏ phần rìa xung quanh và cắt bỏ cồi bào ngư có màu đen. 

• Cuối cùng là rửa sạch bào ngư để ráo nước và bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh là có thể lấy ra rã đông và dùng chế biến từ từ.

Để hạn chế thời gian tách vỏ và làm sạch, bạn cũng có thể lựa chọn loại sản phẩm đã được làm sạch và đông lạnh có sẵn tại các cửa hàng hoặc siêu thị uy tín. Như vậy khi chế biến các món ăn đúng chuẩn từ bào ngư thì sẽ cho hương vị thơn ngon đậm đà nhất có thể. 

2. Cách chế biến bào ngư tươi nấu cháo  

• Sau khi sơ chế bào ngư đã để ráo nước thì thái ra thành miếng nhỏ vừa ăn.

• Bắt chảo lên bếp cho nóng rồi đổ vào một ít dầu ăn, phi thơm hành tỏi băm rồi đổ bào ngư vào. Tiếp tục cho tiếp gia vị gồm muối, hạt nêm, bọt ngọt, đường tiêu, nước mắm vào đảo đều cho bào ngư thấm gia vị.  Sau khoảng 5 phút thì đảo hỗn hợp lại lần nữa rồi đọi 1 phút và tắt bếp ngay.

• Nấu gạo tẻ hoặc gạo nếp cho vào nồi nước và ninh nhừ cùng cà rốt thái hoa cho đến khi hạt gạo nở hoa thì nấm và bào ngư vào ninh thêm khoảng 5 phút nữa. Khi nhìn nồi cháo mềm đều và sên sết, thịt bào ngư săn lại và chín mềm đảo đều lần nữa rồi tắt bếp.

• Cho ít hành lá và ngò rí và tiêu xây bột vào là có thể dùng ngay.

Món này vừa bổ sung dinh dưỡng lại vừa rất ngon để thưởng thức cùng gia đình vào buổi sáng hoặc những ngày cuối tuần.

3. Cách chế biến bào ngư sốt dầu hào bông cải

Bào ngư sốt dầu hào bông cải là món ăn bổ sung đầy đủ dinh dưỡng cho bất kì đối tượng nào.

• Hấp bào ngư trong nồi hấp công suất lớn để bào ngư chín trước khi chế biến món ăn này. Như vậy, bào ngư sẽ không bị chín không đều và vẫn đảm bảo độ dai ngon của nó.

• Chuẩn bị nước sốt dầu hào cũng khá đơn giản chỉ cần đun sôi 1 chén nước lọc. Hoặc có thể dùng nước hầm thịt hoặc nước luộc gà sẽ cho vị ngọt hơn với dầu hào, nước mắm, đường, muối và một ít bột bắp trắng khấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp dẻo keo, sền sệt thì tắt bếp.

• Cho chảo dầu nóng lên bếp, phi thơm tỏi và hành tím băm rồi bỏ bào ngư vào đảo đều. Tiếp theo đó là cho bông cải đã chần sơ qua nước sôi vào cùng nước sốt dầu hào vào đảo đều tay với lửa lớn trong khoảng 3 phút.

Tắt bếp thế là hoàn thành ngay món bào như sốt dầu hào. Trang trí ra đĩa là bày thêm một vài lát ớt đỏ và điểm vài cọng hành lá ở trên là kích thích vị giác muốn thưởng thức ngay.

4. Cách chế biến bào ngư xào với nấm đông cô với cải thìa 

Sơ chế nguyên liệu:

• Nấm đông cô mua về xé bao đóng gói và ngâm nước sạch trong khoảng 20 phút để nở đều và rửa sạch với nước lại 2 lần. Cắt làm mỗi nấm làm hai hoặc để nguyên tủy cây nấm đối với cây nấm nhỏ.

• Bào ngư sơ chế sạch rồi đem hấp chín trong nồi hấp đặt phía dưới là nước cùng sả đập dập và rừng giã nhuyễn để khử mùi bào ngư và tạo độ thơm cho thịt hàu. Hàu hấp trong khoảng 10 phút rồi lấy ra để nguội, rồi cắt miếng vừa ăn.

• Cải thìa rửa sạch chần qua nồi nước sôi rồi bỏ vào chậu nước đá để giữ màu xanh của rau cải.

• Gừng cắt sợi, sử dụng một ít gừng để không làm mất vị của bào ngư.

Cách nấu bào ngư xào nấm đông cô cải thìa

Bắt lên bếp chảo dầu nóng đã phi thơm hành và tỏi băm nhỏ. 

Cho bào ngư vào chảo dầu nóng chứa hành tỏi phi thơm. Rồi cho tiếp nấm đông cô, gừng cắt sợi, nước tương xì dầu, đường, một ít muối, hạt nêm và tiêu vào đảo đều qua lại cho bào ngư thấm đều gia vị. Khoảng 6 phút là tắt bếp, bạn sẽ cảm nhận một mùi thơm lừng bốc lên và muốn thưởng thức ngay thôi

Bày ra đĩa và rắc lên ít hành ngò trang trí để tăng hương vị trong quá trình thưởng thức. Các món bào ngư dùng khi còn nóng sẽ ngon hơn là để nguội nên mời cả gia đình xuống ăn ngay nhé!

5. Cách chế biến súp bào ngư

Món súp bào ngư được xem là món ăn khá bổ dưỡng và được yêu thích tại Việt Nam. Có nhiều cách để nấu món súp bào ngư khác nhau. Mình xin giới thiệu kiểu nấu món súp thường dễ chế biến nhất và được sử dụng nhiều nhất nhé! Vì nấu cháo nên đòi hỏi phải có thời gian nấu hơi lâu mới có được vị cháo ngon đậm đà nhé! 

Nguyên liệu chuẩn bị: 

• Bào ngư, sò điệp nên chọn sò điệp cồi Nhật Bản càng tốt, nên mua nguyên con còn tươi sống vì việc tách lấy cồi cũng khá đơn giản

• Xương ống hoặc thịt gà (có thể thay thế bằng thịt đà điểu), 2 quả trứng gà.

• Rau thơm, rau mùi

• Gia vị nêm nếm thông thường, tiêu xay nhỏ, 1 củ gừng tươi, bột đao hoặc bột năng.

Cách sơ chế bào ngư: 

• Dùng dao tách vỏ bào ngư, rửa sạch với nước muối loãng, để ráo và khứa hoa thị. Sau đó ướp gia vị gồm dầu hào, muối, đường, nước tương, rượu trắng, nước cốt gừng thêm cách của mình.

• Trộn đều ướp trong 30 phút sau đó đem hấp. Với sò điệp dùng dao tách bỏ vỏ lấy cồi sò điệp. Rửa xương ống hoặc thịt gà thịt đà điểu với nước sạch.

Sơ chế nguyên liệu phụ:

• Gừng rửa sạch và cạo vỏ, giã nhuyễn để vào cái tô nhỏ. Rau thơm và rau mùi tỉa nhỏ nhu những búp hoa trang trí cho đẹp, cũng rửa sạch với nước và để ráo.

Cách chế biến bào ngư nấu súp bổ dưỡng

• Ninh nước dùng cùng với xương ống,  thịt gà bắc lên bếp ninh khoảng 1 giờ, để lửa nhỏ vừa phải.

• Trong quá trình ninh chú ý lượng nước trong nồi nếu cạn thì cho thêm vào, vớt bọt để nước trong và không hôi. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể ninh xương ống khoảng 20 phút vớt nồi áp suất lớn ở nhiệt độ cao, tuy nhiên nó sẽ không đạt độ ngọt của cháo chuẩn như ninh 1 giờ. 

• Cho phần gừng đã giã nhuyễn vào, cùn với một ít hành phi vàng để tạo hương vị thơm đậm đà cho món sup. Ninh thêm khoảng 10 phút thì cho cồi điệp tươi vào.

• Tiếp tục Ninh thêm khoảng  5 phút rồi cho thêm bào ngư vào nồi, sau đó nấu khoảng 3 phút thì nêm gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục đập và đánh tan 2 quả trứng gà rồi cho vào nồi đang ninh.

• Cuối cùng cho thêm bột năng hoặc bột đao vào để nước súp sền sệt ăn rất tốt. Thế là đã hoàn xong món sup bào ngư rồi. Tắt bếp và múc ra các tô thêm ít rau thơm, rau mùi và tiêu xay phía trên để thưởng thức nhé. 

6. Cách chế biến bào ngư khô

Thông thường, 1,5kg bào ngư tươi sau khi phơi khô và sơ chế bảo quản lại chỉ thu được khoảng 300gr thành phẩm dạng khô. Nên khi mua bào ngư khô bạn cần sơ chế theo cách sau:

• Bào ngư khô mua về ngâm với nước khoảng 1 giờ để bào ngư nở ra, đem rửa sạch và tách vỏ, bạn sẽ có ngay miếng thịt bào tư nở nang tươi tắn.

Bảo quản bào ngư khô

Sản phẩm khô đã qua sơ chế đã được đóng gói kỹ lưỡng trong túi kín có thể bảo quản trong thời gian dài. Hạn sử dụng lâu dài có thể lên tới 7 tháng. Nếu sử dụng chưa hết, bạn có thể cất lại vào túi, đóng gói kín miệng bao và để nơi khô thoáng hoặc có thể

• Đem phơi lại nhiều lần dưới nắng lớn để bảo đảm độ khô.

• Nhặt thu và đóng gói trong túi nilong có hút chân không.

• Trước khi sử dụng cần ngâm với nước lạnh cho thịt bào ngư nở và đem chế biến như bình thường.

7. Cách chế biến bào ngư khô nấu cháo 

Chuẩn bị nguyên liệu: 200 gam thịt bào ngư khô, 100 gam gạo tẻ loại ngon, gừng, hành lá, gia vị muối, tiêu, hạt nêm.

Cách làm bào ngư khô:

• Sau khi sơ chế bào ngư khô nở ra như ở trên, bạn đem cắt mỏng bào ngư thành miếng vừa ăn. Sau đó ướp cùng một chút gừng giã nhuyễn để khử bớt mùi tanh.

• Cho phần gạo vào nồi rồi đổ thêm nước ninh cho đến khi thành cháo nhừ, hạt gạo nở đều và đun với lửa nhỏ liu riu. Nêm nếm theo khẩu vị gia đình cho vừa ăn..

• Khi nồi cháo đã chín thì cho lượng bào ngư đã qua sơ chế vào và nấu cùng. Sau khoảng 10 phút nêm nếm gia vị gồm muối, hạt nêm, bọt ngọt, tiêu, dầu ăn theo khẩu vị vừa ăn của gia đình hoặc người cần ăn cháo. 

• Múc cháo ra bát và cho thêm chút gừng thái sợi cùng một ít rau thơm và tiêu xây để tăng hương vị.

Lưu ý khi sử dụng dùng bào ngư khô để chế biến món ăn là phải nấu bào ngư thật chín nhừ, như vậy mới chín đều trong thịt bào ngư. 

8. Cách chế biến bào ngư khô xào với nấm đông cô

Nguyên liệu:

• 200 gam bào ngư khô, 10 cây nấm đông cô khô, 200 gam rau cải xanh cắt khúc, chần sơ, gừng thái sợi nhỏ, 1 quả hành tây, gia vị gồm dầu hầu, muối, hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn.

Cách chế biến bào ngư khô xào nấm đông cô thơm ngon bổ dưỡng 

• Ngâm bào ngư khô và thái lát vừa ăn trên cách chế biến ở trên.

• Nấm đông cô khô đem ngâm trong nước lạnh để trong khoảng 20 phút cho nấm nở đều mềm. 

• Rau cải xanh cắt khúc rửa sạnh và chần sơ với nồi nước sôi, vớt ra để ráo. Hành tây lột vỏ, rửa sạch và thái múi câu cho đẹp mắt.

• Hành tím, tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn, phi thơm vàng đều trên chảo sau đó thêm bào ngư vào đảo đều, vặn với mức lửa vừa.

• Nêm gia vị gồm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào sau đó trộn đều và nêm nếm lại để tăng hương vị đậm đà vừa ăn cho cả gia đình bạn..

• Khi thịt bào ngư vừa chín tới thêm vào chảo nấm đông cô và bông cải xanh đảo đũa qua lại để thấm đều gia vị khoảng 3 phút là vặn lửa thật nhỏ. 

• Cuối cùng pha bột năng với một chén nước lọc, đánh đều cho bột năng dẻo mịn rồi trút từ từ vào chảo tạo độ sánh cho món ăn, đảo qua lại một lầ nữa thật đều rồi tắt bếp.

• Bỏ thêm dầu mè và gừng thái sợi vào để tạo hương vị cho món ăn.

• Múc ra đĩa trang trí thêm vài lát ớt đỏ và vài cộng ngò rí, hãy thưởng thức ngay thôi. Có thể ăn với cơm và các món khác trong bữa ăn thì ngon tuyệt cú mèo luôn thôi. 

9. Cách lựa chọn bào ngư tươi ngon

Theo kinh nghiệm của dân nghiện ăn bào ngư thì để chọn được những con tươi ngon ngọt nước thì phải đạt các tiêu chuẩn sau:

• Con tròn đều, vỏ mập mạp, thân bào ngư căng đầy với phần vỏ bảo ngư không chênh lệch kích thước quá nhiều. Ở phần rìa còn có 2 dây chằng ở 2 nút san sát nhau, căng chắc, với những hạt cơ nhỏ, mịn càng dày càng tốt chứng tỏ là bào ngư tươi.

• Mùi phải còn đặc biệt có hơi mặn nồng vị muối biển, không chuyển mùi tanh hôi do để lâu. Phần vỏ trơn sáng, không bị nứt hoặc bể. Nếu con bào ngư đạt được những yêu cầu trên chứng tỏ là loại bào ngư tươi ngon mà bạn đã lựa chọn đúng, như vậy còn chần chờ gì nữa hãy đem đi chế biến thành các món ăn hấp dẫn ngay thôi nào.

10. Cách lựa chọn bào ngư khô ngon

Nhằm chọn đúng loại sản phẩm chất lượng, cần xem xét kỹ hình dáng bên ngoài, bao bì, đóng gói, ngày sản xuất và hạn sử dụng của sản phẩm đặc biệt là có sự chế biến của công ty đại lý uy tín trong ngành thủy hải sản chuyên về bào ngư.

• Sản phẩm phải có hình dáng đẹp, không bị vết nứt.

• Thịt bào ngư khô cứng, không có màu đen, vết nhầy biển đổi màu sác trắng vàng của bào ngư.

• Ở dưới ánh sáng bạn dễ dàng thấy màu sắc rọi lên có một đường màu đỏ trên thân bào ngư. Cầm bao bì bào ngư khô có cảm giác nặng tay và ấn thử bào ngư không bị mềm hay đàn hồi là loại chất lượng cần mua.

11. Cháo bào ngư cà rốt cho bé

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 nắm gạo tẻ, 2 con bào ngư tươi, 1/2 quả cà rốt, 1 củ gừng nhỏ, 1 muỗng cà phê dầu ô liu, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê muối.

Cách chế biến bào ngư nấu cháo cà rốt cho bé

Sơ chế bào ngư

• Đầu tiên, bạn rửa và cọ xác phần vỏ bào ngư. Để bào ngừ nằm ngửa lộ phần giữa của 2 lớp vỏ khép lại. Dùng con dao có mũi nhọn và độ dạy của ưỡi dao lớn từ từ đưa vào phần sát miệng bào ngư và nậy thật mạnh để tách 2 vỏ ra.Rồi lấy hết phần thịt bên trong ra, rửa và dùng tay chà sạch nhớt bào ngư với nước sạch nhiều lần rồi để ráo, cắt miếng thật nhỏ để đút cho bé ăn dễ dàng.

• Cắt riêng phần bao tử bào ngư ra tô rồi dùng kéo cắt nhuyễn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Với cà rốt, gừng đem rửa sạch rồi gọt bỏ vỏ. Gừng thái lát mỏng, băm nhuyễn. Cà rốt cắt hạt lựu nhỏ cho nấu mau chín và dễ mềm để đánh tan.

• Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng cà phê dầu ô liu, đợi dầu nóng, bạn cho gạo cùng với phần bao tử của bào ngư vào đảo đều trong 8 phút đến khi 2 nguyên liệu hòa quyện vào nhau thì tắt bếp.

Nấu cháo

• Bắt nồi nước rồi cho gạo đã xào cùng bao tử bào ngư vào rồi đun khoảng 20 phút để gạo nở hoàn toàn. Nhớ khấy đều thường xuyên nồi cháo để tránh bị sết, nước cạn thì cho thêm vào một ít , canh đều đều kẻo quen làm hỏng nồi cháo. Cho thêm cà rốt vào nồi trộn đều và nấu đến khi mềm cà rốt. 

• Khi nồi cháo sôi lại thì bạn cho thịt bào ngư đã làm sạch và cắt nhỏ vào, cho thêm 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1 muống cà phê hạt nêm rồi đun thêm khoảng 3 phút và tắt bếp.

Cháo bào ngư cà rốt vô cùng bỗ dưỡng và hấp dẫn. Cháo nở mềm, hương vị đậm đà cùng bào ngư ngon ngọt chắc chắn sẽ giúp bé có một bữa ăn lạ vị kích thích tiêu hóa và đầy dinh dưỡng bổ sung cho cơ thể. 

12. Cách chế biến bào ngư đông lạnh

Bào ngư không chỉ là nguyên liệu thơm ngon mà còn chứa rất nhiều những chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Và không có lý do gì mọi chị em phụ nữ lại không tận dụng những hiệu quả tối ưu từ loại hải sản biển này đem lại. Cùng Top 1 Huế tìm hiểu về cách chế biến bào ngư đông lạnh sau đây nhé.

Bào ngư sau khi được đánh bắt thường sẽ được sơ chế tách vỏ và làm sạch nhớt bùn, đóng túi và cấp đông. Vì vậy, đa phần thịt bào ngư trên thị trường là sản phẩm đóng gói đông lạnh.

Trước khi chế biến, bào ngư cần được đem đi rã đông, làm sạch lại với nước và chế biến theo từng món ăn cụ thể.

Ngoài những cách chế biến bào ngư đã được hướng dẫn ở trên, thì còn có các món như cháo bào ngư, gỏi bào ngư, bào ngư hấp ... Tất cả các món ăn từ bào ngư đông lạnh đều hấp dẫn, không bị mất nhiều chất dinh dưỡng, vẫn thơm ngon và lạ miệng. Bạn hoàn toàn có thể chế biến các món ăn này để chiêu đãi gia đình hoặc các vị khách quý đến nhà chơi.

Song có một vấn đề nhỏ mà bạn cần lưu ý, đối với bào ngư đông lạnh bạn nên chọn mua thật cẩn thận, bởi sản phẩm đông lạnh rất dễ gặp phải sản phẩm kém chất lượng, sản phẩm để lâu không tươi mới. Tốt nhất bạn nên tìm mua bào ngư đông lạnh ở các địa điểm cửa hàng uy tín trên thị trường để có chất lượng và sự yên tâm trong tâm lý của bạn và chế biến món ăn thỏa mái không cần phải lo lắng quá nhiều về chất lượng của nó. 

13. Cách chế biến bào ngư Hàn Quốc

Bào Ngư Hàn Quốc được coi là thực phẩm quý trong ẩm thực Hàn Quốc. Từ xưa người Hàn dùng bào ngư như một món quà để tặng riêng cho vua chúa. Ngày nay, bào ngư Hàn Quốc lại trở nên phổ biến hơn và được sản xuất đi nhiều nước trong đó có Việt Nam. 

 Ẩm thực bào ngư Hàn Quốc vô cùng phong phú, không chỉ những món nướng mà ngay cả những món chế biến khác cũng rất cầu kỳ yêu cầu tính kiên nhẫn cao. Người bản địa rất chú trọng trong nấu nướng, không chỉ bảo đảm độ ngon mà còn giàu chất dinh dưỡng, nguyên liệu an toàn tốt cho sức khỏe. 

Bào ngư với tác dụng bổ sung dưỡng chất có năng lượng cho cơ thể, tốt cho đường tiêu hóa, hỗ trợ phục hồi sức khỏe nhanh chóng cho bệnh nhân hay người cao tuổi. Mình xin giới thiệu cách chế biến bào ngư Hàn Quốc nấu sup hải sản vô cùng giàu chất dinh dưỡng dưới đây nhé!

Cách làm súp bào ngư hải sản

Nguyên liệu 

• Bột bắp hoặc bột năng 20 gam, bào ngư thái miếng 50 gam, thịt cua nạc 50g, tôm bóc vỏ và chỉ đã luộc sẵn 20 gam, nước dùng gà hoặc nước xương lợn hầm, gia vị đủ dùng.

Cách làm:

• Cho hành và tỏi băm trên vào đảo dầu nóng cùng phi cho vàng thơm.

• Cho bột đao hoặc bột ngô vào nồi nước nước dùng chứa thịt gà hoặc thịt lợn, xương lợn hầm quấy đều rồi đun trên bếp lửa nhỏ đến khi chín sền sệt. Nhớ khấy đều tay kẻo bị sết và đóng bột cục không hóa tan được trong nước.

• Sau đó cho bào ngư và xào cùng hải sản, thêm gia vị nêm thường dùng như muối, đường, hạt nêm, tiêu, bọt ngọt vào cho hợp khẩu vị nêm là dùng được.

• Ăn khi nóng sẽ ngon hơn bởi nó giữ được hương vị đặc sắc trong bào ngư mềm, béo béo thơm lừng khó cưỡng.

Trên đây là 10 cách chế biến bào ngư tươi, bào ngư khô, bào ngư đông lạnh và bào ngư hàn Quốc với đa dạng các món ăn từ xào, hấp, nướng nấu cháo cho đến nấu lẩu cho bạn tha hồ lựa chọn nấu món bào ngư ngon cho cả gia đình mình cùng thưởng thức. Bảo đảm không chỉ ngon mà còn đem lại giá trị dinh dưỡng đáng kể cho mọi hoạt động làm việc hoặc tập vui chơi mà bạn không lo thiếu năng lượng cho mọi người trong gia đình.