Cá chạch là một loại cá được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách sơ chế món cá này. Sau đây là một số cách chế biến cá chạch hấp dẫn, bạn tham khảo nhé.
MỤC LỤC
1. Nấu canh chua - Cách chế biến cá chạch thơm ngon
Nguyên liệu:
- Cá chạch
- Cần tây
- Húng quế, dọc mùng
- Giá, cà chua
- Hành tím, sả
- Tỏi, chanh, ớt
- Gia vị cần thiết
Cách chế biến cá chạch nấu canh chua:
- Bạn vẫn có thể sơ chế cá chạch bằng cách rửa sạch với muối và nước cốt chanh hoặc rửa với giấm. Bỏ đầu nội tạng và phần vây đi.
- Với các nguyên liệu khác, bạn sơ chế sạch sẽ, thái thành miếng vừa ăn
- Sau đó bạn bắc nồi lên, cho nước vào, cho cá vào trước, nêm chút hạt nêm.
- Tiếp theo bạn cho dọc mùng + dứa + cà chua cùng với hành + tỏi + húng quế, nêm nếm gia vị rồi đợi canh sôi là có thể thưởng thức.
2. Nấu chuối - Nấu món cá chạch cực kỳ hấp dẫn
Nguyên liệu:
- Cá chạch
- Chuối xanh
- Đậu đã chiên
- Thịt ba chỉ
- Hành tím
- Tía tô, bột nghệ
Cách chế biến cá chạch nấu với chuối:
- Để món cá chạch chuối kho ngon hơn, sau khi làm sạch cá, bạn ướp cá với chút nước mắm + mì chính + hạt nêm + muối và bột nghệ.
- Tiếp theo, bạn bắc chảo lên đảo thịt ba chỉ thật đều trước cho thơm. Sau đó cho hành tím băm nhỏ vào xào trước. Lúc này bạn cho cá chạch vào đảo cùng.
- Đợi cá săn lại, cho chuối xanh xắt nhỏ và đậu rán vào. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, bạn cho một ít lá lốt vào là xong
3. Nấu mẻ - Cách nấu cá chạch đậm đà bổ dưỡng
Nguyên liệu:
- Cá chạch
- Mẻ
- Sả
- Dứa
- Nước dừa tươi
- Ớt, hành tím, hành tây
- Gia vị thông dụng
Cách chế biến cá chạch nấu với mẻ:
- Bạn làm sạch hết chất nhờn của cá bằng cách đánh với muối, nước cốt chanh hoặc giấm hay rượu trắng
- Các loại rau và gia vị khác bạn đem rửa sạch.
- Sau đó cho dầu ăn vào đun nóng, phi thơm hành, tỏi, ớt băm. Tiếp theo, bạn cho nước dừa tươi vào nấu cùng với đường + hạt nêm + muối. Bạn cho nước mẻ sau khi lọc vào nồi.
- Đun sôi rồi cho cá chạch đã sơ chế vào, nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi cá chạch chín bạn cho hành ngò và húng quế lên trên cho thơm.
4. Nấu măng chua - Công thức làm cá chạch được yêu thích
Nguyên liệu:
- Cá chạch
- Măng chua
- Mùi tàu, cà chua
- Hành tím, ớt, me
- Gia vị thông dụng
Cách chế biến cá chạch nấu với măng chua:
- Đầu tiên, bạn vẫn cần loại bỏ hết chất nhờn của cá bằng cách đánh với muối và nước cốt chanh. hoặc giấm, rượu trắng. Nhớ là phải loại bỏ đầu, vây và các cơ quan nội tạng.
- Sau đó bạn rửa sạch, để ráo cá rồi ướp với chút hạt nêm + mắm + muối + mì chính trong khoảng 20 phút cho thấm gia vị.
- Với măng chua, bạn cho vào nồi luộc khoảng 10-15 phút trên lửa nhỏ. Sau đó bạn vớt măng ra, rửa lại bằng nước lọc lạnh rồi mới cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Với các nguyên liệu còn lại bạn nhớ sơ chế cho sạch sẽ. Sau đó cho dầu ăn vào chảo, đun nóng lên, cho măng vào xào sơ qua cho thấm gia vị, cho nước vào đun sôi rồi cho cà chua vào xào cùng hạt nêm + nước me + đường. Đợi đến khi cá gần chín thì nêm lại gia vị, cho hành lá và ớt sừng vào là xong.
5. Nấu lá giang - Món ăn ngon từ cách chạch bạn nên thử
Nguyên liệu:
- Cá chạch
- Giấm
- Rượu trắng
- Hành tím, nghệ
- Cà chua, ớt
- Hành lá, ngò tàu
- Gia vị thông dụng
Cách chế biến cá chạch nấu với lá giang:
- Để làm sạch cá, bạn có thể dùng muối, giấm hay rượu trắng hoặc dùng nước cốt chanh.
- Nhớ bỏ đầu, vây và làm sạch các cơ quan nội tạng.
- Sau đó, bạn đem xào hành tím với cà chua và nghệ cho đến khi có mùi thơm.
- Lúc này thì bạn cho cá vào trước, đổ thêm nước và nấu cá đến khi gần chín. Lúc này, bạn cho các loại lá vào nấu cùng. Nếu thích có thể cho thêm ớt cay, hành lá và ngò lên trên.
6. Chiên - Chế biến cá chạch giòn rụm ngon
Nguyên liệu:
- Cá chạch
- Lá lốt
- Màu dầu điều
- Dầu ăn
- Bột mì
- Gia vị: muối, bột ngọt, mắm, tiêu
Cách chế biến cá chạch chiên:
- Cá chạch mua về sau khi rửa sạch thì bạn cho muối và vắt 1 quả chanh vào, chà kỹ bên ngoài cá trong vòng 5 - 10 phút. Khi cảm thấy cá hết nhớt, bạn rửa cá thật sạch rồi để ráo.
- Ướp cá với nửa thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, nửa thìa cà phê bột ngọt, nửa thìa cà phê tiêu và nửa thìa súp dầu màu điều.
- Cho 1 củ hành tây bạn đã nạo hoặc băm nhuyễn rồi vắt kiệt nước, trộn đều. Sau đó, bạn cho nửa thìa bột mì đa dụng vào, trộn đều. Để trong 15 phút cho các hương vị ngấm.
- Cho chảo lên bếp rồi đổ một chút dầu ăn vào, đợi cho dầu nóng. Khi dầu ăn nóng, bạn cho cá đã ướp vào chiên chín vàng. Vớt rau ra, để ráo dầu.
- Đun nóng dầu trở lại, cho cá vào chiên lần 2 để cá được giòn và ngon. Chiên cá đến khi cá có màu vàng nâu, cho lá nguyệt quế xắt nhỏ và ớt chuông thái sợi vào, chiên khoảng 2-3 phút rồi vớt ra.
7. Phơi khô - Món ăn cực kỳ hấp dẫn từ cá chạch
Nguyên liệu:
- Cá chạch
- Rượu trắng
- Muối hột
- Bột ngọt, bột ớt
Cách chế biến cá chạch phơi khô:
- Cá khi mua về bạn dùng rượu trắng ngâm cá khoảng 5 phút rồi dùng dao cạo sạch phần nhờn trên mình cá. Sau đó rửa cá lại với nước muối pha loãng cho sạch, giúp khử bớt mùi tanh của cá.
- Lấy một cái bát và cho 2 lít nước vào. Cho 2 thìa muối hột và 2 thìa cà phê bột ngọt vào nước ướp cá. Cho cá vào thau ngâm 3 tiếng cho cá thấm đều gia vị.
- Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt cá ra để ráo nước. Cho 1 thìa ớt bột vào bát cá trộn đều.
- Đem cá vào rổ rồi phơi nắng từ 2 đến 3 ngày cho đến khi cá săn lại, khô và có mùi thơm.
8. Nướng sa tế - Làm cá chạch thành món ăn khó cưỡng
Nguyên liệu:
- Cá chạch
- Sa tế
- Tiêu, ớt bột
- Dưa leo, chanh
- Muối ớt, muối bột
- Rau sống ăn kèm
Cách chế biến cá chạch đem nướng sa tế:
- Cá mua về xát với muối bột cho sạch nhớt, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Dùng dao khứa vài đường trên thân cá giúp cá dễ thấm gia vị hơn.
- Ướp cá với sa tế tôm, 1 thìa ớt bột và 1 thìa tiêu xay, trộn đều cho thấm gia vị. Dùng que tre xiên vào cá để chuẩn bị nướng.
- Cho cá lên bếp than hồng, nướng đến khi cá vàng đều hai mặt là có thể dùng được. Bạn nên trở cá thường xuyên để tránh cá bị cháy.
9. Nấu cháo - Cách chế biến món ăn từ cá chạch
Nguyên liệu:
- Cá chạch
- Gạo nếp, gạo tẻ
- Hành tây, sả
- Bột ớt
- Dầu hào, tương ớt
- Bột canh
- Tỏi, hành khô
- Hành tím, rau mùi, rau tía tô
- Gừng
Cách chế biến cá chạch nấu cháo:
- Gạo nếp và gạo tẻ mua về đem vo sạch rồi cho vào cùng một nồi. Bắc lên bếp, bạn cho nước vào và nấu thành cháo.
- Cá chạch bạn làm sạch, bỏ hết ruột, dùng nước nóng dội vào mình cá. Sau khi đổ, đợi dầu đông lại, dùng dao cạo sạch lớp dầu và rửa sạch. Sau khi rửa sạch cá, bạn cắt cá thành từng miếng vừa ăn.
- Tỏi + gừng + hành khô, sả sau khi bóc vỏ và rửa sạch, bạn thái thành từng lát mỏng. Ớt cắt thành từng lát, còn hành tây thái mỏng. Rau mùi + hành lá + tía tô bỏ gốc rửa sạch, thái nhỏ.
- Bạn bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào, khi dầu nóng thì bạn cho tỏi, hành khô và sả băm nhỏ vào phi thơm cho vàng đều. Sau đó cho vào chảo 100ml nước cùng 50g dầu hào + hạt tiêu + đậu xanh + ớt bột + tương ớt rồi khuấy đều hỗn hợp.
- Sau đó cho cá đã làm sạch vào đảo cùng. Cho hành và ớt đã băm nhỏ vào đảo đều và nhẹ tay để tránh làm nát cá. Bạn đậy vung chảo với lửa nhỏ và để trong vòng 40 - 45 phút cho cá thấm đều gia vị. Nêm nếm lại cháo cho vừa ăn là hoàn thành.
10. Kho tiêu - Nấu món ăn ngon khó cưỡng với cá chạch
Nguyên liệu:
- Cá chạch
- Thịt ba rọi
- Hành tím, hành lá
- Tỏi, dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, muối, mắm, đường, nước màu
Cách chế biến cá chạch kho với tiêu:
- Giã nhuyễn tỏi và băm nhuyễn hành tím để xào, hành lá cắt khúc khoảng 1cm. Chần thịt ba chỉ trong nước sôi khoảng 3 phút rồi rửa lại thịt với nước lạnh rồi thái chỉ để sơ chế, thịt sẽ sạch và không còn mùi hôi.
- Cá khi mua về bạn nên chuẩn bị dầu để làm sạch như các cách trên, sau đó để thật ráo nước. Ướp thịt cá bằng cách cho thịt và cá vào tô, sau đó nêm 2 thìa cà phê đường + 1 thìa cà phê muối + 1 thìa cà phê hạt nêm + 3 thìa cà phê nước mắm.
- Trộn đều và ướp trong vòng 15 - 20 phút. Đặt chảo lớn lên bếp, cho 2 thìa nước caramen + 1 thìa đường + 1 thìa dầu ăn vào khuấy đều rồi vặn lửa nhỏ.
- Khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu caramel, thêm hành và tỏi băm nhỏ vào, xào cho đến khi có màu vàng nâu.
- Cho hỗn hợp thịt cá đã ướp vào, vặn nhỏ lửa rồi cho 1 chén nước lọc vào, đợi hỗn hợp sôi thì vặn nhỏ lửa đun khoảng 15 phút cho đến khi nước sệt lại. Trong quá trình bảo quản, dùng vá để vớt bọt.
- Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Cho hành lá và ớt sừng băm nhỏ vào cùng với một chút tiêu rồi tắt bếp.
Cá chạch là một món ăn thơm ngon và chứa nhiều chất dinh dưỡng được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết sơ chế món cá này đúng cách. Trên đây là một số cách chế biến cá chạch hấp dẫn, hy vọng bạn có thể chọn cho mình một công thức phù hợp với khẩu vị và đừng quên chia sẻ với bạn bè nhé.
