Có rất nhiều cách chế biến cá cơm khô thành các món ăn ngon miệng, hấp dẫn, ăn cùng cơm nóng hay ăn vặt cũng rất phù hợp. Hãy tham khảo các công thức dưới đây bạn nhé!
1. Cách chế biến cá cơm khô thành gỏi
Nguyên liệu
- Khô cá cơm 100 gr (loại chưa tẩm gia vị)
- Dưa leo 200 gr
- Xoài xanh 100 gr
- Cà chua bi 10 quả
- Hành tây 1/2 củ
- Ớt sừng 1 trái
- Rau húng lủi 30 gr
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Ớt băm 1 muỗng canh
- Giấm gạo 1.5 muỗng canh
- Bột ngọt 1/4 muỗng cà phê
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Muối 1/4 muỗng cà phê
- Tương cà 1 muỗng canh
- Tương ớt 1 muỗng canh
Cách làm
1. Sơ chế các nguyên liệu
Dưa leo rửa sạch cắt đôi, bỏ hạt, cắt thành 2 sợi dài 3cm, cà chua bi cắt đôi. Xoài gọt vỏ cắt khúc dài khoảng 3cm, ớt cắt đôi, bỏ hạt, thái miếng như dưa chuột, xoài. húng quế cắt nhỏ. Hành tây gọt vỏ, cắt thành lát mỏng rồi ngâm hành tây vào thau nước đá để không bị hăng và giòn hơn.
2. Chiên khô cá cơm
Đặt chảo lên bếp, cho dầu mỡ vào chảo, cho 2 tép tỏi vào phi thơm.
Cho hết phần cá cơm vào chiên vàng đều trên lửa nhỏ để không cháy và giòn hơn, sau đó vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
3. Làm nước trộn gỏi
Cho 3 nhánh tỏi, 3 quả ớt chuông và 2 thìa đường vào cối. Dùng chày giã cho các nguyên liệu quyện lại với nhau, sau đó cho tỏi và ớt đã băm nhuyễn vào bát.
4. Trộn gỏi
Cho các nguyên liệu rau củ ra tô. sau đó để cá cơm lên trên, thêm vào húng lủi, hành phi, 1 muỗng canh mè rang vào.
Chan một ít nước sốt vào, trộn đều rồi tiếp tục chan thêm nước sốt, trộn một lần nữa cho gỏi thấm nước sốt rồi sắp ra đĩa.
Vị mặn ngọt của cá cơm kết hợp vị chua nhẹ của xoài, tươi mát của dưa leo tạo nên một hương vị mới lạ nhưng vô cùng hấp dẫn. Chấm vào nước sốt chua chua cay cay là hoàn thành cách chế biến cá cơm khô này rồi
2. Cách chế biến cá cơm khô rim thịt
Nguyên liệu
- Cá cơm khô 300 gr
- Thịt heo ba chỉ 400 gr
- Hành lá 3 nhánh
- Ớt băm 1 muỗng cà phê
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Hành tím băm 1 muỗng canh
- Sa tế 1 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Nước mắm 6 muỗng canh
- Đường/ tiêu xay 1 ít
Cách chế biến
1. Sơ chế cá cơm khô và thịt
Cá cơm khô bạn đem ngâm nước 30 phút rồi vớt ra, rửa sạch với nước rồi cắt miếng vừa ăn.
Thịt lợn rửa sạch, để ráo rồi chặt miếng vừa ăn. Hành lá các bỏ rễ, bỏ phần lá úa rồi thái nhỏ.
2. Bắc chảo lên bếp, đợi nóng thì cho thịt lợn đã sơ chế vào, để trên lửa vừa đến khi thịt ra hết mỡ, vàng giòn thì vớt ra
3.Chiên cá
Tận dụng phần mỡ của cá cơm vừa chiên xong, cho cá cơm khô đã sơ chế sẵn vào nồi chiên ở lửa vừa.
Đảo đều để khô cá cơm không bị cháy, đến khi cá vàng đều thì vớt ra.
4. Làm sốt rim cá
Cho vào tô 6 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh ớt sa tế và 1/2 muỗng cà phê ớt bột rồi khuấy đều.
5. Rim cá và thịt
Đun nóng 2 thìa dầu ăn trong chảo, phi thơm dầu, cho 1 thìa tỏi băm, 1 thìa hành tím băm, 1 thìa ớt sừng băm vào phi thơm.
Sau đó cho dầu ăn vào đảo nhanh tay khoảng 2 phút cho cá khô lại. Trộn đều các nguyên liệu trong khoảng 1 phút rồi cho hết nước mắm vào. Rim cá với lửa nhỏ cho nước sệt lại là được. Thường xuyên đảo đều tránh cá bị khét, nêm nếm lại gia vị cho hợp với khẩu vị của gia đình. Cuối cùng thêm hành lá cắt nhuyễn vào và thưởng thức.
Với cách chế biến cá cơm khô này, bạn đã có ngay món ăn đậm đà, mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay hấp dẫn cho bữa cơm hôm nay rồi.
3. Cách chế biến cá cơm khô chiên nước mắm
Nguyên liệu
- Cá cơm khô 300 gr
- Tỏi 4 tép
- Ớt bột 1/2 muỗng canh
- Dầu ăn 150 ml
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng canh
Cách chế biến
1. Sơ chế nguyên liệu
Cá cơm khô ngâm trong nước 10 phút rồi rửa sạch lại một lần nữa và để ráo.
Tỏi bóc vỏ, sau đó băm nhỏ.
2. Pha mắm tỏi
Cho 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, tỏi băm nhỏ vào một cái bát nhỏ rồi khuấy đều cho đường tan hết.
3. Chiên cá cơm với hỗn hợp mắm
Đặt chảo lên bếp đổ 100 ml dầu thực vật vào chảo. Đợi đến khi dầu sôi thì cho cá cơm khô vào chiên trên lửa nhỏ cho đến khi giòn thì vớt ra để ráo dầu.
Đặt một chiếc chảo khác lên bếp và cho 50 ml dầu thực vật vào chảo. Đợi đến khi dầu hơi ấm, cho 1/2 thìa ớt bột vào cùng cá cơm khô trộn đều, cho mắm tỏi băm vào, đảo đều đến khi nước mắm thấm hết vào cá thì tắt bếp
4. Thành phẩm
Cách chế biến cá cơm khô chiên tỏi ớt sẽ có một mùi thơm đặc trưng của nước mắm và tỏi, thêm chút cay cay của ớt bột.
Cá khi ăn thì giòn rụm, ăn một miếng là muốn ăn tiếp miếng thứ hai vì mùi vị vô cùng cuốn.
4. Cá cơm khô chiên nước mắm (Công thức được chia sẻ từ người dùng)
Nguyên liệu
- Cá cơm khô 100 gr
- Me chín 4g (loại đã tách vỏ)
- Tỏi 2 tép
- Ớt 3 trái
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Dầu ăn 100 ml
- Đường 2 muỗng canh
Cách chế biến
1.Sơ chế các nguyên liệu
Khi mua cá cơm khô, chúng tôi khuyên bạn nên rửa sạch trong nước và phơi nắng cho khô.
Lấy me chín cho vào bát cùng 5 thìa nước sôi rồi dùng thìa tán nhuyễn me để lấy hết nước cốt. Cuối cùng, bạn chỉ cần lọc lấy phần cùi và hạt me, chỉ lấy nước cốt me.
2 Làm nước mắm
Ớt đỏ rửa sạch, bỏ cuống, cho hết tỏi và ớt đỏ vào cối giã nhuyễn cùng với 1 thìa đường cho đến khi các nguyên liệu nát thì dừng lại.
Tiếp theo cho nước cốt me vào cối cùng với các nguyên liệu đã giã, thêm 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường vào khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
3.Chiên cá cơm khô
Đặt chảo lên bếp ga, cho khoảng 100 ml dầu ăn vào chảo, đun ở lửa vừa khoảng 1 phút đến khi dầu nóng thì cho cá cơm khô vào.
Chiên trên lửa lớn, đảo liên tục trong khoảng 3 phút cho đến khi cá chín đều và không bị dai thì giảm nhỏ lửa.
Nếm thử một lần và xem nó có đủ giòn hay không. Khi đã vừa ý, bạn bày cá cơm khô chiên ra đĩa có lót sẵn giấy thấm bên dưới.
4.Chiên cá cơm khô với nước mắm
Chảo đã chiên cá cơm khô lúc nãy, bạn rửa qua với nước cho sạch hết vụn cá còn bám trên mặt chảo (hoặc có thể dùng chảo mới).
Đặt chảo đã rửa sạch lên bếp, vặn lửa lớn rồi cho tất cả hỗn hợp nước sốt me đã trộn vào chảo. Một lát sau. Dùng đũa khuấy đều hỗn hợp trên lửa lớn khoảng 30 giây cho đến khi hỗn hợp khô lại 2/3 thì bạn cho cá cơm khô đã chiên vào.
Cách chế biến cá cơm khô chiên nước mắm sau khi hoàn tất sẽ có màu nâu vô cùng hấp dẫn. Chỉ cần rắc thêm chút mè đen ăn cùng cơm trắng và xà lách thì miễn bàn luôn.
5. Cách làm cá cơm khô tẩm mè
Nguyên liệu
- Cá cơm khô 300 gr
- Mè rang 200 gr
- Dầu ăn 1 ít
- Gừng 2 nhánh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Cách chọn cá cơm khô ngon
Cách chế biến Cá cơm khô tẩm mè theo các bước dưới đây
1. Chiên cá cơm khô
Cá cơm khô mua về bạn rửa sạch rồi ngâm với nước lạnh từ 10 đến 15 phút để cá cơm phồng lên và loại bỏ hết chất bẩn bám trên cá, vớt ra để ráo.
Sau đó bắc nồi lên bếp và đổ nhiều dầu vào. Khi dầu nóng, cho cá cơm vào chiên trong dầu khoảng 3-5 phút cho đến khi cá chuyển vàng
2. Giã gừng lấy nước cốt
Hai nhánh gừng rửa sạch, gọt vỏ, băm nhỏ, cho vào cối giã nhuyễn. Hòa phần gừng đã đập dập với 150 ml nước sôi và để nguội. Rây phần nước gừng đã lọc, chỉ lấy phần nước và bỏ phần xác gừng.
3. Xào cá khô
Đặt một cái nồi lên bếp. Khi nồi nóng, cho nước gừng vào. Thêm vào 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê đường (có thể tăng giảm tùy theo sở thích). Cho cá cơm vào nước gừng khuấy đều cho đến khi nước gừng sánh vào cá cơm và khô lại. Lúc này, bạn tắt bếp và chuyển cá cơm ra bát.
4. Tẩm mè và sấy
Cho 200g mè rang vào bát cá cơm và trộn đều để cá cơm áo đều. Rải cá cơm đã tẩm vừng ra khay rồi dàn đều. Sấy khô cá cơm trong lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C trong 1 giờ để cá cơm khô.
Với cách chế biến cá cơm khô này, bạn sẽ có món ăn vặt giòn tan, thêm lớp mè béo bùi, càng ăn càng nghiền luôn đấy!
6. Cách chế biến cá cơm khô chua ngọt
Nguyên liệu
- Khô cá cơm 300 gr
- Khế 3 trái
- Hành lá 2 nhánh
- Ớt 2 trái
- Gừng băm 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 230 ml
- Đường 1 muỗng canh
Cách làm
1. Sơ chế và chiên cá cơm khô
Để cá cơm đã nở rồi làm sạch, khi mua về bạn rửa sạch rồi ngâm với nước lạnh khoảng 30 phút. Sau đó rửa sạch, vớt ra để ráo.
Sau đó bắc chảo lên bếp và cho 220ml dầu vào chảo. Đun lửa vừa, cho dầu nóng, cho cá cơm vào chiên ngập dầu trong khoảng 5 phút cho đến khi cá chuyển vàng, vớt cá cơm ra đĩa cho ráo dầu.
2. Xào cá cơm
Đặt chảo lên bếp, vặn lửa vừa, chờ chảo đủ nóng. Tiếp theo, bạn cho 10ml dầu ăn (khoảng 1 muỗng canh) vào chảo, thêm cho 1/2 muỗng cà phê gừng băm vào xào cho thơm.
Sau đó bạn cho cá cơm đã chiên vào đảo nhanh tay trong 2 phút rồi nêm 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, đảo đều cho thấm gia vị.
3. Hoàn thành món ăn
Xào cá ngấm gia vị, bạn cho khế đã thái mỏng vào, đảo đều tay trong 3 phút.
Sau đó cho hành lá đã thái nhỏ, 2 trái ớt sừng cắt nhỏ vào đảo đều thêm 1 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp.
Cách chế biến cá cơm khô này sẽ thu được thành phẩm giòn, thơm, có vị chua cay mặn ngọt ăn kèm với khế chua chua ngọt ngọt rất ngon. Món này ăn với cơm nóng là nhất luôn!
7. Cách chế biến cá cơm phơi khô xào tỏi ớt
Nguyên liệu
- Khô cá cơm 300 gr
- Bột năng 2 muỗng canh
- Ớt băm 1 muỗng canh
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Hành lá 1 nhánh
- Mật ong 2 muỗng canh
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Dầu ăn 220 ml
Cách chế biến
1.Sơ chế và chiên cá cơm
Cho 300g cá cơm khô vào tô, thêm 2 muỗng canh bột năng, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô và lắc cho cá áo đều lớp bột năng bên ngoài.
Cho 200 ml dầu ăn vào chảo, bắc chảo lên bếp, bật lửa cho dầu nóng thì cho cá cơm vào chiên khoảng 3-5 phút đến khi cá chuyển màu vàng đều thì vớt cá ra một cái đĩa để ráo dầu.
2.Trộn sốt xào
Cho vào chén 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh ớt băm nhỏ, 2 muỗng canh mật ong trộn đều lên là xong phần nước sốt.
3.Xào cá
Đặt chảo lên bếp, đun lửa vừa, cho 20 ml (2 thìa) dầu ăn vào chảo, dầu nóng thì cho 1 thìa hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm.
Tỏi đã phi thơm thì cho mắm vào xào khoảng 1 phút.
Cho cá cơm đã chiên vào đảo đều, chiên trong 2 phút, điều chỉnh lại khẩu vị, thêm hành lá thái nhỏ là xong.
Thơm nồng mùi tỏi xào và hành lá cùng với vị mặn mặn, ngọt ngọt cay cay rất thơm ngon và hấp dẫn là những gì miêu tả về thành phẩm của cách chế biến cá cơm khô này.
8. Cách chế biến cá cơm khô xào dứa
Nguyên liệu
- Cá cơm khô 200 gr
- Dứa 1/4 quả
- Ớt cắt sợi 1 muỗng canh
- Hành lá cắt khúc 1 muỗng canh
- Tỏi băm 1 muỗng cà phê
- Nước mắm 2 muỗng cà phê
- Đường 2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 220 ml
Cách chế biến
1. Sơ chế và chiên cá cơm
Cá cơm khô mua về bạn rửa sạch, ngâm nước lạnh khoảng 30 phút để cá cơm nở ra và làm sạch chất bẩn còn sót lại trên mình cá. Sau đó rửa sạch và vớt ra để khô.
Sau đó bắc chảo lên bếp, cho 200 ml dầu vào chảo. Bật lửa để dầu nóng, sau đó cho cá cơm vào chiên trong dầu khoảng 5 phút cho đến khi cá cơm có màu vàng nâu thì vớt cá cơm ra đĩa để ráo dầu.
2. Sơ chế dứa
Gọt vỏ và loại bỏ mắt thơm rồi rửa sơ qua nước, rồi dùng dao cắt làm bốn theo chiều dọc của trái.
Sau đó, bỏ phần cùi thơm ở bên trong và cắt thành từng lát.
3.Xào cá cơm
Đặt chảo lên bếp, vặn lửa vừa, cho 20 ml dầu ăn (khoảng 2 muỗng canh), dầu nóng thì cho 1 muỗng cà phê tỏi băm vào phi cho thơm. Sau đó cho cá vào xào trong 2 phút.
Sau đó bạn cho dứa vào xào khoảng 2-3 phút rồi cho 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm vào, đảo đều tay để cá và thơm thấm đều gia vị.
Cuối cùng, bạn cho ớt sừng đã thái sợi và hành lá cắt khúc vào, đảo đều một lần nữa, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Đây là cách chế biến cá cơm khô thích hợp cho những bữa cơm gia đình. Cá giòn giòn thấm vị mằn mặn, ngọt ngọt, cay cay, thơm nồng mùi tỏi và hành lá, quyện cùng vị ngọt ngọt chua chua của dứa rất ngon.
9. Cách chế biến súp chả cá Hàn Quốc từ cá khô
Nguyên liệu
- Chả cá Hàn Quốc 450 gr
- Củ cải trắng 200 gr
- Hành tây 1 củ
- Hành ba rô 2 nhánh
- Tỏi 1 tép
- Tảo bẹ khô 100 gr
- Cá cơm khô 100 gr
- Nước tương 1 muỗng canh
- Muối/ tiêu 1 ít
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu
Củ cải trắng gọt vỏ, bỏ đầu và rễ, rửa sạch rồi cắt miếng nhỏ dày khoảng 1/2 inch. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, đập dập, cắt nhỏ. Hành Baro nhặt bỏ phần lá úa vàng và rễ, rửa sạch rồi cắt xéo. Bánh cá Hàn Quốc bạn mua thường sẽ là bánh cá đông lạnh, vì vậy bạn cần rã đông món bánh cá này khoảng 1 tiếng trước khi chế biến.
2. Nấu và lọc nước dùng
Đặt chảo trên lửa, đổ 1,2 lít nước, cho toàn bộ củ cải, tảo bẹ khô, hành tây, tỏi và cá cơm khô vào nấu khoảng 25 phút.
Sau đó vớt củ cải trắng ra để qua một bên, dùng rây lọc để lọc lấy phần nước dùng này để nước dùng được trong và có màu đẹp hơn.
3.Sau khi rã đông, chả cá mềm và dễ tạo hình hơn, bạn gấp chả cá làm 3 như hình nan quạt rồi gấp theo chiều dài theo hình zíc zắc. Dùng que xỏ khuyên để cố định. Làm tương tự cho tất cả các món chả cá.
4.Nấu súp chả cá
Đặt chảo lên bếp, xếp chả cá lên trên chảo, cho củ cải trắng nhặt sau khi nước dùng vào. Dùng thìa múc nước dùng ngập toàn bộ miếng chả. Bật bếp đun sôi súp, để lửa lớn. Sau đó nêm 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng canh tiêu và 1/2 muỗng canh muối. Đặt hành khô băm nhỏ lên trên. Sau khi súp sôi, vặn lửa nhỏ và nấu tiếp trong 10 phút nữa. Sau 10 phút, nêm nếm lại lần cuối để phù hợp với khẩu vị rồi tắt bếp.
Cách chế biến cá cơm khô thành món món súp chả cá Hàn Quốc nên thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị món ăn.
10. Canh cà đắng nấu cá khô
Nguyên liệu
- Quả cà đắng 0.5 kg
- Cá cơm khô 200 gr
- Thịt ba chỉ 200 gr
- Ớt hiểm 50 gr
- Rau ngò gai 1 nhánh (mùi tàu)
- Rau tía tô 1 nhánh
- Hành tím 3 muỗng canh (băm nhuyễn)
- Tỏi 1 muỗng canh (băm nhuyễn)
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Nước mắm 1/2 muỗng canh
- Gia vị
Cách chế biến
1. Cá cơm khô cho vào bát nước ấm ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra, rửa sạch, để ráo. Cà đắng bỏ cuống (nếu có) sau đó cắt làm 4 phần, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút để cà bớt vị đắng. Thịt ba chỉ sau khi mua về bạn rửa sạch với nước muối pha loãng và thấm khô rồi thái thành từng lát vừa ăn. Rửa sạch ớt hiểm, bỏ cuống rồi cho tất cả vào cối, dùng chày giã nhuyễn cho đến khi nhuyễn. Rau mùi và tía tô rửa sạch, bỏ lá rồi thái nhỏ.
2. Nêm phần bì heo vừa cắt với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột ngọt. hành tím thái mỏng, ớt đập dập rồi trộn đều để thịt thấm gia vị.
3.Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho 2 thìa dầu ăn vào. Khi dầu đủ nóng, cho 2 muỗng canh hành tím băm nhỏ và 1 muỗng canh tỏi băm vào phi cho thơm. Khi hành tỏi thơm thì cho toàn bộ số cá khô đã sơ chế vào. Đảo đều trên lửa nhỏ khoảng 5-7 phút để cá ngấm đều gia vị rồi cho tất cả phần thịt đã ướp vào đảo đều. Khi hỗn hợp săn lại, bạn cho khoảng 100 ml nước vào chảo và tăng lửa. Đậy vung lại tiếp tục đun trong vòng 10 đến 15 phút để thịt, cá thấm đều gia vị và chín đều. Khi thịt và cá chín, cho phần cà đắng đã chuẩn bị vào chảo, trộn đều. Thêm nước xâm xấp mặt cà rồi đậy vung, đun khoảng 15 phút trên lửa vừa cho đến khi cà chín thì mở vung, nêm gia vị vừa ăn, trang trí với ngò và tía tô cắt nhỏ, trộn đều rồi cho ra một cái tô.
Cách chế biến cá cơm khô này hơi cầu kì những rất dễ thực hiện. Vị đắng nhẹ của cà hòa quyện cùng vị ngọt của thịt ba chỉ và cá khô chắc chắn sẽ làm bạn thích mê ngay lần đầu thưởng thức.
Chúc các bạn có những món ăn thơm ngon hấp dẫn từ cách chế biến cá cơm khô được gợi ý trong bài. Nếu có những công thức mới lạ hơn, hãy chia sẻ cho mọi người cùng thực hiện nhé!
