Cách chế biến cầy hương ngon tuyệt cú mèo không nên bỏ lỡ

Cầy hương là một đặc sản bởi món ăn từ thịt cầy hương rất ngọt, thơm và giòn mê mẩn thu hút khẩu vị của bao thực khách. Hãy cùng mình xem qua cách chế biến cầy hương ngon chuẩn vị cho bạn tham khảo nhé!

1. Giới thiệu về cầy hương

Cầy hương hay còn gọi là chồn hương là một loài động vật có móng vuốt thuộc dòng họ với báo. Thức ăn chính của cầy hương là các loại trái cây chín mọc trong rừng, đặc biệt là chuối chín ngọt. Do đó, mùi xạ hương từ cầy hương phát ra một hương thơm nồng nàn và rất quyến rũ.

Món ăn đặc sản từ cầy hương nổi bật như thịt cầy hương xào lăn, cầy hương hấp khá đậm đà hương vị chuẩn thịt cầy hương phải ăn thử một lần và nhớ mãi không quên. 

2. Cách chế biến cầy hương xào lăn

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt cầy hương: 1kg

• Sả: 200g

• Gừng: 1 củ

• Hành tây: 200g

• Hành tím: 50g

• Tỏi khô: 50g

• Dứa: 1 quả

• Rượu trắng, dấm gạo

• Lạc (đậu phộng): 100g

• Rau thơm, rau răm 1 nắm nhỏ

• Rau tía tô, rau kinh giới 1 nắm nhỏ

• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến thịt cầy hương xào lăn ngon đúng điệu

Sơ chế nguyên liệu

• Dứa (thơm) gọt vỏ, gọt sạch cả mắt đen, xả dưới vòi nước rồi thái thành từng miếng nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố hoặc máy ép để ép lấy nước hoặc xay xong rồi lọc lấy nước cốt dứa. 

• Gừng, hành tím và tỏi khô lần lượt làm sạch vỏ, rồi đập dập và băm nhỏ.

• Hành tây bóc vỏ rửa sạch và thái múi cau, rồi tách thành từng múi riêng lẻ.

• Sả cắt gốc, bỏ lớp vỏ già bên ngoài, đem rửa sạch, đập dập và bằm nhỏ phần gốc, còn phần ở thân thì cắt khúc ngắn.

• Các loại rau nhặt khúc ngắn tầm 3-4 cm, nhặt bỏ lá già úa và phần gốc, sau đó rửa sạch và để ráo

Sơ chế thịt cầy hương

• Thịt cầy hương mua về mang rửa sạch và chặt thành miếng vừa ăn.

• Thêm vào 1 muỗng muối hột, một ít gừng giã nhuyễn và 2 muỗng canh rượu trắng bóp thịt cầy hương cho sạch sẽ và khử mùi hôi.

• Đun sôi một lượng nước vừa trong nồi có pha 2 muỗng cà phê giấm rồi cho thịt có pha dấm gạo, cho thịt cầy hương vào chần sơ qua.

• Thịt cầy hương vừa săn nhẹ lại thì vớt ra, rửa sạch với nước lạnh, rồi để ráo.

• Sau đó cho thịt cầy hương vào một cái tô lớn ướp cùng với 1 muỗng cà phê mì chính, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, chén nước cốt dứa xay, 1 muỗng cà phê bột cà ri,  gừng, sả và hành tím đã băm nhỏ vào.

• Dùng đũa đảo đều cho hỗn hợp thấm gia vị và ướp thịt cầy hương trong khoảng 20 phút.

Tiến hành xào lăn

• Bắc chảo lên bếp để nóng, sau đó cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, cho phần gừng, sả cắt ngắn, hành tím và tỏi băm còn lại vào phi cho vàng, có mùi thơm bốc lên.

• Tiếp đó, cho hết thịt cầy hương đã ướp ngấm gia vị vào xào.

• Đảo cho thịt cầy hương đã tái, săn lại ngã sang màu vàng nâu thì cho hành tây vào xào.

• Đảo đều trong 2 phút thì cho các loại rau thơm đã nhặt sẵn và rửa sạch vào đảo đều thêm trong 1 phút nữa thì tắt bếp.

• Múc thịt cầy hương xào lăn thơm lừng ra đĩa, rắc lên trên một ít đậu phộng rang lên rồi thưởng thức. Bạn sẽ khó mà quên được hương vị thịt cầy hương ngon ngọt mê ly đến phải siu lòng. 

3. Cách chế biến cầy hương hấp sả

Nguyên liệu 

• Thịt cầy hương ngon: 1.5kg

• Sả cây: 400g

• Riềng: 300g

• Nghệ tươi: 200g

• Hành tím: 50g

• Mắm tôm

• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến cầy hương hấp sả

• Sả cây, riềng, nghệ tươi và hành tím lần lượt lột vỏ ngoài, rửa sạch, cho vào cối giã nhuyễn và cho ra chén để riêng. 

• Thịt cầy hương đem rửa sạch với nước rồi cắt thành những miếng nhỏ dài và dày khoảng 3-4 cm để ướp cho thấm gia vị.

• Cho những khúc thịt cầy hương vào tô và ướp với 2 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê mì chính, 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột canh và riềng, sả, nghệ, hành tím đã giã nhỏ cho vào đảo đều cho thịt cầy hương thấm gia vị để trong 20 phút.

• Chuẩn bị hay hấp và nồi nước hấp cách thủy, đặt vào khay lót dưới 5-6 nhánh sả, tép sả.

• Sau đó xếp từng miếng thịt cầy hương lên trên, cho khay vào nồi và hấp cách thủy ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 15 phút. 

• Để biết là thịt cầy hương đã chín mềm hẳn hay chưa, bạn lấy một chiếc đũa đâm xiên qua miếng thịt nếu thấy dễ dàng xiên qua từ mặt này sang mặt kia là thịt đã chín, còn nếu cứng và còn nước đỏ chảy ra thì bạn tiến hành đậy kín nắp và hấp thêm 5 phút nữa.

• Với cầy hương khi đã chín thì bạn không nên luộc quá lâu vì thịt chín quá mềm sẽ bị mất chất và ăn không được ngon. 

• Sau khi thịt đã chín bạn tiến hành lấy ra, để nguôi một chút và lấy từng miếng rồi thái thành từng lát mỏng vừa ăn cho ra đĩa.

• Với thịt cầy bạn có thể lấy nước mắm tôm, hoặc mắm cái (Mắm cơm) trong chai có sẵn và pha thêm ớt, đường tỏi vào là có thể thưởng thức, bảo đảm ngon không thể nào mà từ chối được.

4. Cách chế biến cầy hương kho gia vị ngon 

Với cách chế biến khá đơn giản, chỉ cần trau chuốt vào các nguyên liệu ướp cũng đủ làm cho món thịt cầy hương trở thành đặc sản nổi tiếng với cách xào thông thường như xào thịt bò hay kho thịt heo. 

Nguyên liệu chuẩn bị

• Thịt cầy hương: 1kg

• Sả: 5 cây

• Riềng: 1 củ

• Nghệ tươi: 1 củ

• Ngũ vị hương

• Bột cà ri

• Rượu trắng 2 muỗng canh

• Nước dừa tươi 1 quả

• Mắm tôm: 2 muỗng canh

• Hành tím, tỏi khô

• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến thịt cầy hương kho ngũ vị hương chuẩn vị món ăn đặc sản 

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt cầy hương mang về rửa sạch vớt nước muối loãng rồi vơt ra để ráo, và thái miếng vừa ăn.

• Sả cây cắt bỏ gốc và ngọn, rửa sạch, đập dập và cắt nhỏ.

• Riềng, nghệ tươi cạo vỏ rửa sạch và cho vào cối giã nhuyễn.

• Hành tím và tỏi khô bóc vỏ ngoài, thái lát mỏng rồi băm nhỏ.

• Cho thịt cầy hương vào một cái nồi lớn rồi lần lượt ướp gia vị với 2 muỗng canh rượu trắng, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê mì chính, 1/2 muỗng cà phê bột tiêu và tỏi, hành tím băm, sả, riềng, nghệ giã nhỏ vào.

• Dùng đũa đảo đều, ướp thịt cầy hương trong vòng 30 phút, sau 10 bạn lại đảo 1 lần để thịt thấm đều gia vị.

Kho thịt cầy hương

• Sau thời gian trên thì đặt nồi thịt lên bếp, bật lửa to và xào cho thịt săn lại.

• Tiếp tục cho vào 1 quả nước dừa tươi và cũng đun lửa lớn cho đến khi nước sôi, vớt hết bọt nổi ở trên bề mặt ra để lại hỗn hợp nước trắng đục.

• Sau đó vặn lửa nhỏ và ninh cho đến khi nước gần cạn hết còn lại một lượng nhỏ khoảng 2 phần chén nước thì tắt bếp.

• Trong quá trình đun nhớ nhẹ nhàng đảo thịt vài lần để các bên thấm đều gia vị và hòa quyện lại vào nhau.

• Múc thịt cầy hương kho ngũ vị hương ra đĩa, rưới nước sốt kho thịt lên trên cho đậm đà hương vị. Một mùi hương thơm lừng bốc lên từ sả, rừng, riềng nghệ, hành tỏi cùng vị thịt cầy hương kết hợp khiến bạn nức cả mũi luôn thôi.

• Thưởng thức một miếng thịt vị ngọt mềm dai ngon khó tả cùng với cơm nóng thì hạnh phúc biết bao. 

5. Cách chế biến c​​​​​ầy hương nguyên con hấp bia

Nguyên liệu chuẩn bị

• Cầy hương 1kg

• Bia 330ml: 2lon

• Sả: 7 nhánh

• Ớt: 3 trái

• Rượu trắng: 0.5 lít

• Hành tím: 3 củ

• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến cầy hương hấp bia

• Rửa sạch thịt cầy hương rồi đổ chút rượu trắng hoặc giấm ăn lên chà xác khắp vùng da để giảm mùi hăng của cầy hương rồi rửa lại với nước 2 lần và để ráo.

• Sả rửa sạch và đập dập sơ rồi cho vào lót dưới đấy khay hấp, cho thêm 3 quả ớt thái sợi vào đặt rải xung quanh sả.

• Hành tím lọt vỏ và giã nhỏ cho vào 1 cái tô rồi cho tiếp vào 2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê muối,  muỗng cà phê bọt ngọt, 1 quả chanh vắt nước trộn đều cho hỗn hợp hòa tan.

• Dùng tay có bọc lớp ni lông đều hỗn hợp đã ướp lên thịt, nhớ thoa tất cả các mặt kể cả vùng da và trong bụng rồi để nguyên trong 10 phút.

• Chuẩn bị nồi hấp lớn, đổ 2 lon bia cùng 0,5 lít rượu trắng để làm nước hấp cách thủy, sau đó đặt nguyên con cầy vào khay hấp có sẵn sả và ớt.

• Đậy kín nắp và tiến hành hấp trong 20 phút với nhiệt độ 150 độ C. Sau đó dùng đũa xiên qua miếng thịt nếu dễ dàng xâu từ bên này sang bên kia và thịt cầy huong đã chín. Bạn có thể lấy khay hấp ra và để nguội rồi cắt thành miếng vừa ăn. 

• Bạn có thể làm muối tiêu chanh với 3 muỗng cà phê muối, 5 lá chanh non cắt nhỏ và giã nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê tiêu trộn đều và chấm cùng thịt cầy hương hấp ngon tuyệt vời.

Trên đây là tổng hợp 5 cách chế biến cầy hương thơm ngon lạ miệng, chuẩn theo hương vị riêng đặc trưng của cầy hương. Chúc bạn thành công trong cách nấu nướng của mình để đem đến cho gia đình hương vị có một không hai sẽ mãi không quên này nhé!