Cách chế biến cốm sấy khô kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau sẽ đem lại nhiều hương vị mới lạ. Cốm khô được làm từ lúa nếp non. Ngày nay có rất nhiều những món ăn được chế biến với cốm như nấu chè, nấu xôi.. được rất nhiều người yêu thích. Vậy nên, bài viết ngày hôm nay chúng mình sẽ tiết lộ cho bạn một vài công thực nấu món ăn siêu ngon
1. Cách chế biến cốm sấy khô thành chả cốm
Nguyên liệu:
-
cốm khô
-
thịt nạc vai
-
giò sống
-
trứng gà
-
gia vị
Cách thực hiện
Sơ chế nguyên liệu: Cốm sau khi mua về bạn đổ ra bát rồi xả lại với nước lạnh vài lần. Sau đó ngâm chúng trong nước ấm khoảng 5 phút
Trộn đều các nguyên liệu: giò sống, thịt nạc xay, 1 thìa nước mắm. Thêm hỗn hợp trứng gà trộn với nhau. Đổ gia vị vào hỗn hợp cơm rang, sau đó ủ các nguyên liệu trên trong khoảng 10 phút.
Sau khi để các nguyên liệu ngấm gia vị, dùng thìa tán nhuyễn vài lần. Múc một ít chả vào lòng bàn tay rồi vo thành hình. Sau khi vo viên gạo thành hình, bạn cho vào rổ có lót lá chuối ở phía dưới. Sắp xếp từng chiếc lên trên rồi hấp khoảng 15-20 phút cho đến khi chín hẳn.
Tắt bếp và vớt bánh ra đĩa để nguội: Khi chiên chín vàng, bạn bắc chảo dầu lên bếp đun nóng. Lần lượt đặt các cuộn vào chảo. Chiên ngập dầu đến khi vàng đều hai mặt, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
2. Cách nấu xôi cốm khô
Nguyên liệu
-
cốm khô
-
đậu xanh bỏ vỏ
-
đường trắng
-
hạt sen
-
cùi dừa tươi
-
bột nở
-
dầu ăn.
Cách thực hiện:
Ngâm cốm vào bát nước lạnh khoảng 2-3 phút, rửa sạch cho hết chất bẩn, vớt ra để ráo. Chú ý không ngâm quá lâu vì khi nấu sẽ bị nhão. Ngâm đậu xanh qua đêm hoặc trong nước ấm khoảng 3-4 tiếng cho nở đều. Sau đó rửa sạch và lau khô. Hạt sen ngâm nước khoảng 1 tiếng, bỏ tim sen cho hết đắng. Cùi dừa được xay thành sợi nhỏ.
Cho đậu xanh vào nồi, đổ lượng nước vừa phải, đun sôi. Sau khi nồi đậu sôi, bạn vặn nhỏ lửa, ninh cho đậu xanh chín mềm thì tắt bếp. Sau đó xay nhuyễn đậu xanh. Cho hạt sen vào nồi, thêm 1 lượng nước xâm xấp mặt hạt sen, nấu khoảng 15 phút. Cho 1 thìa cà phê bột năng vào nồi hạt sen nấu thêm 10-15 phút. Hạt sen sau khi nở mềm vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.
Trộn đều gà viên cốm với một chút dầu ăn rồi cho gà viên cốm vào xửng hấp chín. Cho lượng nước vừa phải, tránh để gà sôi quá có thể làm cho miếng gà bị nhão. Tiếp tục cho hạt sen đã trộn vào nấu một lúc cho đến khi cốm có mùi thơm, ăn thử cốm mềm và dẻo là được.
3. Cách làm chè chuối cốm rang
Nguyên liệu:
-
Chuối chín.
-
Nước cốt dừa
-
Gạo nếp
-
Cốm khô
-
Đường, muối
-
Lá chuối
Cách thực hiện:
Vo sạch gạo nếp, sau đó ngâm khoảng 8 tiếng. Vớt ra để ráo, hấp chín với một ít muối. Khi chín bạn đổ nước cốt dừa vào và trộn đều thêm 5 phút nữa. Để cho hỗn hợp nguội, thêm đường vào và trộn đều khoảng 15 phút.
Bạn có thể dùng màng bọc để lót ở dưới. Cho chuối vào giữa và cuộn hỗn hợp gạo nếp bao kỹ xung quanh chuối. Cho nó làm lò vi sóng cho đến khi chín vàng
Cho nước cốt dừa, đường, bột năng vào và khuấy đều. Và đun cho đến khi hỗn hợp trở nên sánh lại là được. Cuối cùng, cắt gạo nếp vừa nướng thành lát, rắc cốm khô lên, ăn cùng nước cốt dừa
4. Cách nấu chè bột sắn dây
Nguyên liệu
-
Cốm khô
-
Bột sắn dây
-
Nước cốt dừa
-
Đường
-
Dừa tươi bào sợi
-
Thạch đen
-
Lá dứa
Cách thực hiện
Làm sạch cốm rồi cho vào nước ngâm khoảng 15 phút cho hạt cốm nở ra. Rửa sạch lá dứa, rồi cho vào cối giã nhuyễn để lấy nước. Khuấy đều bột sắn dây với một ít nước lạnh.
Cho đường và 1,5 lít nước vào nồi và đun sôi cho đường tan ra. Sau đó, cho cốm vào, chờ nước sôi thì tiếp tục cho nước cốt lá dứa, nước cốt dừa và bột sắn dây vào và khuấy đều. Tiếp tục đun cho chè sánh lại là được
5. Trứng chiên thịt và cốm
Nguyên liệu:
-
Thịt heo xay
-
Quả trứng
-
Cốm khô
-
Hành tím
-
Gia vị
Cách thực hiện:
Cho miếng gà vào tô, đổ nước sôi ngập mặt miếng gà rồi ngâm cho đến khi miếng gà mềm và thấm hết nước. Cho thịt heo xay vào tô, sau đó cho 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng cà phê tiêu vào, đảo đều tay cho thơm ngấm trong khoảng 10 phút.
Sau đó, bắc chảo lên bếp, giảm lửa vừa, cho 1 thìa dầu ăn vào phi thơm 1 củ hành tím cắt mỏng. Bạn tiếp tục cho toàn bộ số thịt băm đã ướp vào xào cùng khoảng 3 phút, đến khi thịt chín tái thì tắt bếp.
Cho hỗn hợp cơm chiên và thịt lợn vào một tô lớn, sau đó cho 4 quả trứng vào và đánh bông hỗn hợp cho đến khi các nguyên liệu quyện đều và hơi sệt lại.
Làm nóng chảo trên bếp rồi cho 2 thìa dầu ăn và 1 củ hành tím cắt mỏng vào phi thơm. Xào ở lửa vừa trong khoảng 1 phút, sau đó đổ 1/2 hỗn hợp trứng và thịt vào, tráng chảo và đậy nắp trong 10-15 phút. Sau đó, lật mặt trứng và chiên cho đến khi chín vàng thì lấy ra. Làm tương tự trong khi chiên 1/2 hỗn hợp trứng-thịt còn lại.
6. Phô mai cốm
Nguyên liệu
-
Phô mai mozzarella
-
Cốm khô
-
Bột mì
-
Trứng gà
-
Lá oregano
Cách thực hiện:
Trộn đều hỗn hợp gồm bột mì, trứng, muối, đường, là kinh giới cay và đánh đều cho hòa quyện vào nhau.
Cắt phô mai ra theo khúc dài để làm nhân. Nhúng phomai vào hỗn hợp vừa đánh bên trên. Sau đó, phủ một lớp cốm bên ngoài và để nguyên khoảng 5 phút
Cho dầu lên chảo nóng. Cho phomai phủ cốm lên chiên, cho đến khi nó vàng đều thì bạn vớt ra trên giấy cho thấm dầu
7. Cách xào cốm khô
Nguyên liệu:
-
Cốm khô
-
đường
-
dừa bào
-
lá nếp/lá sen
Cách thực hiện:
Hòa đường với một thìa canh nước lọc, đun sôi cho đặc (hạn chế khuấy, đường sẽ trở lại), khi đường sôi và sánh lại thì cho cốm vào (như vậy cốm sẽ giữ nguyên, không bị nát mà cốm vẫn dẻo).
Nếu có niêu đất thì chiên cốm bằng niêu đất sẽ thơm và thơm hơn, nếu không có thì chiên cốm bằng chảo thường và dùng đũa hoặc thìa tre, gỗ đảo nhẹ cho cốm nở đều và đẹp mắt. nước sốt có đường. - Bày cốm ra đĩa có lót lá sen hoặc gạo nếp để cốm có mùi thơm của lá sen hoặc gạo nếp.
8. Kem cốm
Nguyên liệu:
-
cốm khô hoặc cốm tươi
-
kem sữa tươi
-
sữa tươi không đường
-
sữa đặc
-
lá nếp
-
muối
-
khuôn làm kem.
Cách thực hiện:
Rửa sạch cốm khô và ngâm mềm. Một nửa để xay với sữa, một nửa để nguyên. Lá nếp rửa sạch, thái nhỏ, cho một ít nước vào xay nhuyễn rồi chắt lấy nước cốt.
Cho một nửa cốm vào máy xay sinh tố, thêm sữa đặc, sữa tươi, muối và nước cốt lá nếp vào, xay mịn. Đổ kem sữa ra bát và đánh bằng máy đánh trứng, khoảng 5-8 phút tùy vào công suất của máy trộn.
Đổ hỗn hợp gà cốm và sữa xay vào âu lớn, thêm kem tươi và cốm gà còn lại vào trộn đều. Sau đó, cho hỗn hợp vào khuôn để làm kem. Để trong tủ lạnh khoảng 9 tiếng để kem đông lại
Cách chế biến cốm sấy khô rất dễ dàng cho bạn thực hiện ngay tại nhà. Có thể nấu trong những bữa ăn hằng ngày trong gia đình hay trong những bữa tiệc, bởi những món ăn khi kết hợp cùng với cốm sẽ tạo nên hương vị thơm ngon với màu sắc hấp dẫn, khiến ai cũng thích thú khi thưởng thức.
