Củ riềng là một loại gia vị quen thuộc tương tự như sả, nghệ,… có tác dụng làm dậy mùi giúp món ăn thêm thơm ngon, hấp dẫn. Bản thân củ riềng đã được coi là thực phẩm có lợi cho sức khỏe con người vì nó giúp hạ sốt, trị ho, chữa đau bụng, tiêu chảy, ... Đặc biệt, khi kết hợp với các nguyên liệu khác như cá, thịt, ... hơn nữa nó mang lại những lợi ích tuyệt vời. Dưới đây là một số gợi ý về cách chế biến củ riềng dành cho bạn.
MỤC LỤC
1. Cách làm món thịt giả cầy
Nguyên liệu
- Chân giò heo
- Riềng
- Sả
- Hành khô
- Nghệ tươi
- Mẻ
- Mắm tôm
- Các loại rau ăn kèm: húng quế, ngò om, ngò gai, húng lủi, hành lá...
- Gia vị
Cách chế biến củ riềng nấu món thịt giả cầy:
- Chân giò mua về, cạo lông với rửa sạch. Bạn có thể nướng chân giò trên bếp ga.
- Sau khi nướng, bạn dùng dao cạo sạch lớp da đen bên ngoài, dùng muối chà xát bên ngoài rồi rửa lại bằng nước sạch, sau đó chặt chân giò thành từng miếng vừa ăn.
- Củ riềng và nghệ rửa sạch, thái nhỏ. Rửa sạch sả, cắt khoanh tròn nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Vừng xay nhuyễn với 3 thìa nước lọc, bỏ phần bã.
- Cho chân giò vào tô, ướp với riềng, nghệ, sả, 1/2 hành khô, mắm tôm, 1/2 muỗng canh đường, mẻ, 1 muỗng canh dầu ăn. Trộn tất cả các thành phần và để yên trong khoảng 1 giờ để cho thịt ngấm gia vị.
- Bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn vào, đợi dầu nóng cho phần hành khô còn lại vào phi thơm. Sau đó, trút toàn bộ thịt lợn vào, xào chín. Tiếp tục cho nước vào nồi sao cho lượng nước xâm xấp mặt chân giò. Nấu khoảng 30 - 40 phút cho đến khi thịt mềm và ngấm gia vị. Khi nước bắt đầu đặc, nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
2. Cách làm thịt vịt rang riềng
Nguyên liệu
- Vịt
- Riềng, sả
- Rượu trắng, hành khô, tỏi, hành lá và ớt
- Gia vị: muối, dầu ăn, hạt nêm, tiêu
Cách chế biến củ riềng với thịt vịt:
- Rửa sạch thịt vịt với nước muối trắng hoặc rượu trắng, bạn có thể khử mùi hôi bằng cách xát gừng. Ướp với chút tiêu, hạt nêm trong khoảng 20 - 30 phút.
- Riềng gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng nhỏ, cho vào cối giã nhuyễn; sả rửa sạch, đập dập. Tỏi và hành làm sạch, băm nhuyễn. Ớt sừng bỏ hạt, cắt khúc. Hành lá rửa sạch, cắt khúc, để riêng phần lá và đầu.
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho vịt vào chiên vàng. Khi rán, hạ lửa nhỏ để vịt chín đều. Khi vịt đã ngả màu vàng, cho 1 thìa hành tỏi băm, 1 thìa sả. Đảo đều cho đến khi thịt chín hẳn, vớt ra để ráo dầu.
- Cho 1 - 2 thìa dầu ăn vào chảo, thả nốt phần riềng, ớt, sả, tỏi còn lại vào phi thơm rồi cho vịt đã ráo nước vào chiên lại khoảng 4 phút. Cuối cùng bày ra đĩa, cho hành lá lên trên là có thể thưởng thức.
3. Cách chế biến củ riềng kho cá
Nguyên liệu
- Cá trê
- Củ riềng
- Mía cây
- Hành khô, ớt, nấm hương
- Gia vị: tiêu, nước mắm, muối, hạt nêm,...
Cách chế biến củ riềng kho cá trê:
- Làm sạch cá trê, xát muối, chanh hoặc dấm nhiều lần để khử mùi tanh và bớt nhớt của cá. Sau đó, cắt cá thành từng miếng vừa ăn.
- Cho cá vào tô, ướp cá với mắm, đường, muối và một chút tiêu, để khoảng 20 - 30 phút cho cá ngấm gia vị.
- Cho cá vào nồi, bắc lên bếp xào cho cá săn lại thì trút ra tô.
- Hành tím băm nhuyễn, cắt khúc nhỏ; nấm đông cô ngâm nước ấm khoảng 20 phút thì vớt ra rửa lại với nước lạnh. Riềng sau khi gọt vỏ, rửa sạch rồi cho vào cối để giã nhỏ; mía cắt khúc nhỏ vừa ăn.
- Tiếp đến cho mía vào đáy nồi, xếp cá lên trên rồi đến các nguyên liệu riềng, nấm hương, hành tím, ớt. Bắc nồi lên bếp đun, khi cá sôi khoảng 5 phút thì vặn nhỏ lửa, để cá chín và thấm các nguyên liệu.
- Cho nước xâm xấp mặt cá, đun tiếp rồi nêm gia vị vừa ăn. Luôn vặn lửa nhỏ cho đến khi cạn nước trong nồi thì món cá trê om riềng mẻ đã hoàn thành.
4. Cá chép kho riềng thơm ngon
Nguyên liệu
- Cá chép
- Thịt ba chỉ
- Củ riềng
- Hành tím
- Khế chua
Cách chế biến củ riềng với cá chép:
- Cá chép mua về bạn sơ chế sạch, ướp muối, nước mắm, bột ngọt, để 20 - 30 phút cho ngấm. Thịt ba chỉ thì cắt từng miếng vừa ăn. Riềng và khế xắt mỏng; hành tím rửa sạch.
- Xếp lớp riềng và khế xuống đáy nồi rồi xếp thịt cá, trên cùng tiếp tục là riềng và khế. Gia vị cũng được thêm vào ở giai đoạn này.
- Thắng nước màu bằng đường. Đầu tiên, bạn cho một chút dầu ăn vào chảo nhỏ, thêm khoảng 3 - 4 thìa đường, đun nhỏ lửa, đảo đều tay cho đến khi có màu cánh gián là được. Thêm 3 - 4 cốc nước lạnh, đun sôi rồi đổ ngập nồi cá.
- Nếu dùng nồi đất thì nấu khoảng 2 tiếng. Dùng nồi áp suất ninh trong thời gian 45 phút. Sau đó đem nồi cá kho tiếp tục đun trên bếp ga, đun thêm khoảng 15 phút nữa là có thể dùng được.
5. Nướng chả thịt heo với riềng
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ
- Củ riềng
- Cơm mẻ
- Bột nghệ
- Gia vị
Cách chế biến củ riềng nướng chả thịt heo:
- Thịt ba chỉ bạn rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn. Riềng gọt vỏ, cắt lát mỏng và đập dập; hành băm nhuyễn.
- Cho thịt vào tô, ướp cùng với mắm tôm, đường, nước mắm, dầu ăn, riềng, mẻ, bột nghệ, hành lá khoảng 1 tiếng.
- Đặt thịt lên vỉ, nướng trên than vừa, trở đều hai mặt cho đến khi thịt có màu vàng nâu.
- Khi nướng thịt, bạn có thể phết nước sốt lên trên miếng thịt để giúp dậy mùi và tăng màu sắc cho món ăn.
- Trong quá trình rang, bạn có thể chuẩn bị nước chấm. Chanh vắt lấy nước cốt, cho vào mắm tôm, đường, chanh vào bát khuấy đều cho đường tan, đến khi mắm nổi bọt. Nêm nếm cho vừa ăn.
- Thịt chín xếp ra đĩa, cùng với rau húng quế, nước chấm là có thể thưởng thức được rồi.
6. Cá tầm nướng riềng
Cá tầm nướng riềng là món ăn từ củ riềng mà chúng ta không thể không nhắc tới. Món ăn là sự kết hợp của hương vị thơm ngon của riềng và vị béo của cá. Đây chắc hẳn sẽ là "món tủ" của rất nhiều chị em.
Nguyên liệu
- Cá tầm
- Củ riềng
- Mẻ ngấu
- Sả
- Gia vị
Cách chế biến củ riềng với cá tầm:
- Cá tầm rửa sạch, khứa nhẹ 1 - 2 đường trên mỗi miếng cá tầm để cá tầm thấm gia vị nhanh hơn. Sả rửa sạch, băm nhuyễn. Củ riềng bạn gọt vỏ, rửa sạch sau đó thái nhỏ.
- Dùng một tô lớn đựng cả 4 miếng cá tầm, ướp gia vị vừa đủ gồm: sả, mướp, mỗi thứ 3 thìa canh, 1 thìa cà phê tiêu và 2 - 3 thìa canh nước mắm để ướp. Trộn đều và chờ cho ngấm gia vị trong 30 phút.
- Trong thời gian chờ cá tầm thấm gia vị, bạn chuẩn bị om và nướng để cá chín vàng. Trước khi xếp cá lên vỉ, bạn dùng cọ phết một ít dầu ăn lên bề mặt vỉ nướng để cá không bị dính khi nướng.
- Lược từng miếng cá trên bếp than, cách mặt than khoảng 35cm, khoảng 2-3 phút trở cá một lần để cá ngấm đều gia vị và không bị cháy. Nướng đến khi cá chín vàng đều hai mặt thì dừng lại.
- Cá tầm nướng riềng mẻ thường được chấm với nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt.
Mặc dù củ riềng chỉ là một loại củ, nó không quá nổi bật như gừng hay nghệ. Tuy nhiên, với một số món ăn thì củ riềng như một loại gia vị giúp món ăn phát huy hết được hương vị thơm ngon thực sự của nó. Còn chần chừ gì nữa, hãy thử ngay các cách chế biến củ riềng này nếu bạn vẫn chưa biết nấu món gì nhé!
