Sâm đất khá nổi tiếng trong những năm trở lại đây bởi hương vị thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng. Củ sâm đất cũng được bày bán ở các địa phương khác ngoài Lào Cai và được các bà, các mẹ rất ưa chuộng. Củ sâm đất có nhiều nước nên khi bạn ăn sống có vị ngọt, thanh mát, nấu lên thì có vị ngọt thơm làm kích thích vị giác. Tuy nhiên, vì nó còn khá mới nên nhiều người vẫn chưa biết cách chế biến củ sâm đất thành những món ăn ngon. Hãy theo dõi ngay bài viết dưới đây của Top1Hue.com nhé!
1. Củ sâm đất hầm xương
Nguyên liệu
- Sâm đất
- Xương bò/ xương lợn/ sườn lợn non
- Cà rốt
- Hành lá, gừng, hành củ, tỏi băm
- Gia vị: bột ngọt, đường, muối, tiêu…
Cách chế biến củ sâm đất hầm xương:
- Xương heo bạn chần qua nước sôi cho bớt mùi hôi, sau đó ướp gia vị hạt nêm, gừng, tiêu,... ướp trong khoảng 3 - 5 phút cho ngấm đều gia vị.
- Sâm đất thì sơ chế, cắt khúc, ngâm với nước muối pha loãng 10 - 15 phút cho ra hết nhựa.
- Cà rốt cắt thành từng khoanh hoặc tỉa vừa ăn.
- Phi thơm hành, tỏi băm rồi cho xương heo vào xào ở lửa lớn cho đến khi săn lại thì đổ vào nồi áp suất, cho lượng nước vừa đủ ăn vào hầm chín.
- Khi xương chín mềm, cho nhân sâm đã cắt khúc và cà rốt vào nấu thêm khoảng 10 - 15 phút nữa là được.
- Thêm gia vị vào rồi vặn nhỏ lửa. Rắc ít hành lá dưới đáy bát rồi múc ra tô. Cách chế biến khoai sâm đất này rất phù hợp để ăn với cơm nóng, vị ngọt, mát, bùi bùi cùng chút đắng của sâm đất rất kích thích vị giác.
2. Mứt củ sâm đất
Nguyên liệu
- Sâm đất
- Muối, vani, đường cát trắng
Cách chế biến củ sâm đất:
- Sâm đất bạn đem sơ chế rồi thái mỏng (tùy sở thích mà cắt miếng dày 2 - 3cm hay cắt lát mỏng), ngâm nước muối pha loãng 30 phút cho ra chất nhựa, vớt ra để ráo nước.
- Tiếp đó, trộn sâm đất với đường cát trắng theo tỷ lệ là: 500 gram đường cát trắng : 1kg củ sâm đất (tùy khẩu vị để tăng giảm độ ngọt) rồi trộn đều lên, để hỗn hợp khoảng 6 - 7 tiếng cho đường tan hết hoàn toàn (đôi khi phải đảo đều cho đường ngấm).
- Đặt chảo lớn lên bếp, đổ hỗn hợp trên vào chảo ở lửa vừa, đảo đều tay cho đến khi nước đường đặc lại và chuyển sang màu vàng thì càng đảo nhanh và đều tay hơn để không bị cháy. Khi đường khô lại thành lớp trắng thì cho vài giọt vani vào để mứt dậy mùi thơm rồi trút ra đĩa, để nguội rồi cất vào lọ thủy tinh ăn dần.
3. Củ sâm đất xào thịt bò
Nguyên liệu
- Thịt bò (hoặc thịt lợn, tôm)
- Sâm đất
- Rau thơm, tỏi băm, ớt, hành
- Gia vị: dầu hào, nước mắm, tiêu...
Cách chế biến củ sâm đất xào thịt bò:
- Sâm đất sơ chế sạch, cắt khúc hoặc thái mỏng rồi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 - 20 phút rồi để ráo.
- Thịt bò cắt thành từng lát mỏng, ướp cùng với tỏi băm, dầu hào, nước mắm, hạt tiêu… để khoảng 10 phút cho thấm gia vị.
- Phi thơm hành tây, cho thịt bò vào đảo nhẹ rồi trút ra đĩa.
- Tiếp tục cho củ sâm đất vào chảo đảo đều cùng chút nước mắm, hạt nêm hơi hiếm rồi cho thịt bò vào đảo cùng, khi chín thì trút ra đĩa. Món này thơm và đậm đà nên ăn với cơm rất ngon.
4. Làm nộm - Cách chế biến củ sâm đất độc đáo
Nguyên liệu
- Sâm đất cắt khúc hoặc thái sợi
- Thịt gà
- Cà rốt, tỏi, ớt băm nhuyễn), rau thơm, lạc rang
- Gia vị
Cách chế biến củ sâm đất thành món nộm:
- Sơ chế sâm đất rồi cho vào nước muối pha loãng ngâm khoảng 15 - 30 phút thì vớt ra để ráo.
- Thịt gà xé sợi. Cà rốt nạo sợi. Rau thơm thái khúc nhỏ, lạc đem rang giòn rồi giã dập.
- Tất cả trộn sơ lần thứ nhất.
- Pha nước trộn: 2 muỗng đường, 2 muỗng cốt chanh, 4 muỗng nước sôi để nguội, 1 muỗng tỏi, 3 muỗng nước mắm, 1 muống ớt bằm khuấy đều, đổ vào hỗn hợp trên.
- Cách chế biến củ sâm đất này dễ làm, ăn đậm đà, giòn ngọt. Kết hợp vị chua, cay, mặn của nước mắm, vị dai dai của thịt gà và mùi thơm của sâm đất. Món này thanh mát, ngọt dịu giải nhiệt, biến biến rất đơn giản, ăn kèm với các món chiên xào sẽ giúp giảm ngấy, thơm ngon hấp dẫn.
- Nếu có thể thì bạn cho thêm thịt ba chỉ luộc xắt sợi, tôm đất,… giúp món nộm càng hấp dẫn hơn và giàu dinh dưỡng.
5. Ăn sống như một loại quả
- Củ sâm đất mọng nước có vị ngọt, thanh mát nên bạn cũng có thể ăn sống giống như các loại trái cây thông thường nhé. Ăn củ sâm đất có thể giúp chúng ta thanh lọc, giải nhiệt cơ thể.
- Ngoài ra, ăn củ sâm đất còn giúp bạn có được làn da mịn màng và giảm cân nữa đấy. Thật là một loại thực phẩm tuyệt vời đúng không nào.
Như vậy, củ sâm đất là một loại củ dân dã nhưng lại vô cùng bổ dưỡng. Các món ăn từ sâm đất không chỉ giúp thanh lọc cơ thể trong những ngày hè oi bức mà còn mang lại cảm giác lạ miệng cho người ăn, khiến bạn ăn hoài không thấy ngán. Bài viết trên đã giúp các bạn biết thêm về một số cách chế biến củ sâm đất đơn giản, cực kỳ dễ làm. Bên cạnh những cách làm trên, những món khác được làm từ củ sâm đất như: sâm đất khô, siro sâm đất cũng được rất nhiều người biết đến. Nhớ cập nhật các bài viết của Top1Hue.com để biết thêm nhiều điều thú vị nhé!
