10 cách chế biến dâu tằm giải nhiệt và thành các món ngon ngất ngây

Dâu tằm là loại trái cây có vị chua chua ngọt ngọt, ăn khá ngon. Dâu tằm cũng là nguyên liệu quá quen thuộc trong các loại nước giải khát, siro, kẹo, mứt ... Hãy cùng mình xem qua cách chế biến dâu tằm với cách biến tấu thành nhiều món hấp dẫn dưới đây nhé!

1. Cách chế biến mứt dâu tằm dẻo

Nguyên liệu

• Dâu tằm: 800gr

• Mạnh nha: 250gr

• Đường cát trắng: 250gr

• Nước cốt chanh: 2 muỗng canh

Cách chế biến mức dâu tằm dẻo tại nhà đơn giản

• Dâu tằm các bạn mua về cho ra một rổ lớn và loại bỏ những quả hư, dập hoặc bị sâu, chưa chín. Sau đó cho dâu tằm vào 1 thau nước sạch ngâm trong 30 phút, cắt bỏ phần cuống màu xanh của quả dâu tằm đi.

• Rửa dâu tằm lại với nước 1 lần nữa và vớt ra rổ để ráo. 

• Cho dâu tằm cùng đường trắng vào 1 chiếc nồi và trộn đều, dùng muỗng dằm cho mỗi quả dâu tằm nát ra để dễ ngấm đường, ngâm dâu tằm với đường trong 1 giờ. 

• Sau đó thêm nước cốt chanh và mạch nha vào nồi, cho thêm vào nồi 200ml nước lọc.

• Bắt nồi lên bếp đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, dùng đũa khấy đều cho hỗn hợp mức dẻo và keo lại, các nguyên liệu đường, mạch nha và nước cốt chanh cũng thấm dần vào trong dâu tằm.

• Vừa đun vừa dùng đũa đảo đều nhẹ nhẹ để mức đào không bị sết khô hay cháy nhé. Đun với lửa liu riu trong 30-40 phút là đã hoàn thành món mức dâu tằm dẻo ngon như ý rồi đấy.  

• Sau khi đun xong, để mứt dâu tằm nguôi hoàn toàn trong nồi thì cho vào lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa tùy thích. 

• Đậy kín nắp và bảo quản mức ở nhiệt độ thường, với mứt dâu tằm bạn có thể sử dụng được trong khoảng 1 tháng.

• Nếu cho vào ngăn mát tủ lạnh thì thời gian sử dụng lên đến 2 tháng đấy nhé! 

• Mứt dâu tằm dẻo thơm sết đặc, vị chua chua ngọt ngọt quét ăn kèm với bánh mì nướng giòn rất ngon nên có thể làm bữa ăn sáng nhẹ cho cả gia đình đấy nhé! 

2. Cách chế biến sữa chua dâu tằm

Sữa chua dâu tằm là thức uống thơm ngon bổ dưỡng, mát lành, hương vị cũng mới lạ và khác biệt hơn, hãy thử ngay nhé! 

Nguyên liệu

• Dâu tằm: 10 - 15 quả

• Sữa tươi: 1 lít

• Sữa đặc: 1 hộp

• Sữa chua: 1 hộp

• Hũ đựng sữa chua

Cách chế biến sữa chua dâu tằm

• Dâu tằm chín các bạn rửa sạch, nhẹ nhàng để khỏi bị bầm dập dâu tằm nhé, rồi đem ngâm dâu tằm với nước muối pha loãng trong 5 phút.

• Sau đó vớt ra và rửa sạch dâu tằm lại với nước sạch và để ráo nước. 

• Cho sữa tươi vào 1 cái tô lớn, cho tiếp hộp sữa đặc vào và khấy đều lên, tiếp tục thêm cả hủ sữa chua vào dùng muỗng và đánh đều lên.

• Quả dâu tằm cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn thành hỗn hợp rồi cho trực tiếp vào tô sữa chua, khấy đều cho dâu tằm hòa tan với sữa chua.

• Sau đó đem hỗn hợp vào hủ nhựa đậy kín nắp, rồi cho vào 1 bình giữ nhiệt ấm, có đổ vào 1 lít nước sôi để ấm còn 60-70 độ C.

• Cho từng hủ sữa chua vào xếp đều cho nước ngập lút sữa chua và để qua đem cho sữa chua lên men tạo thành sữa chua dâu tằm ngọt thanh mát có vị hơi chua chua từ dâu tằm cực thích.

• Bạn có thể cho hủ sữa dâu tằm đã lên men vào trong tủ lạnh trong khoảng 5-6 giờ và lấy ra thưởng thức hương vị mát lạnh sẽ ngon hơn đấy nhé!

3. Cách chế biến kem dâu tằm

Thưởng thức những que kem mát lạnh trong ngày hè giúp bạn thỏa mãn cơn thèm khát và xua tan cái nóng oi bức mùa hè. Hãy cùng mình vào bếp học và làm ngay món kem dâu tằm thơm ngon, mát lạnh ngọt ngào hương vị nhé!

Nguyên liệu

• Dâu tằm: 450 gram

• Đường: 100 gram

• Sữa đặc: 1/4 lon

• Whipping cream: 250ml

• Sữa tươi: 180ml

Cách chế biến kem dâu tằm

• Dâu tằm chọn quả chín đen và quả to càng tốt sau đó đem rửa sạch, cắt bỏ cuống và để ráo.

• Lần lượt cho dâu tằm, sữa đặc, đường vào máy xay sinh tố, đậy kín nắp và xay nhuyễn hỗn hợp, sau đó lọc qua rây 1 lượt cho hỗn hợp được mịn hơn.

• Trút hỗn hợp thu được vào lọ thủy tinh và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ.

• Sau đó, bạn lấy phần lọ sữa xay dâu ra, thêm vào kem sữa tươi (whipping cream) trộn đều hoặc dùng máy đánh trứng đánh cho bông kem tươi lên.

• Nếu không có máy đánh trứng bạn dùng đũa đánh thật nhanh để bông kem thật tơi và mịn.

• Đổ hỗn hợp kem và từng khuôn hình vuông, tròn tùy ý. Đổ đầy các khuôn kem rồi thêm vài que tre cắm vào giữa hỗn hợp thanh kem. Sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh và để trong khoảng 4 giờ đồng hồ để kem đông lại thì có thể lấy ra thưởng thức.

• Bạn sẽ có ngay những que kem lạnh, mềm, mịn, độ ngậy và béo ngon hết sẩy. Trang trí lên kem vài quả dâu tây hoặc việt quất, nhãn tươi ăn sẽ rất ngon. 

4. Cách chế biến siro dâu tằm

Nguyên liệu

• Dâu tằm: 1kg

• Đường: 0.5kg

• Gừng: 1 lát nhỏ

• Muối: 1 thìa nhỏ

• Hũ thủy tinh 

Cách chế biến siro dâu tằm

• Dâu tằm chọn những quả chín đen, lựa quả to càng tốt, sau đó nhặt bỏ cuống xanh rồi đem rửa sạch trong nước 2 lần và vớt ra rổ để ráo. 

• Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch và thái thành lát mỏng.

• Hủ thủy tinh rửa sạch sẽ và để cho ráo nước nhé! 

• Xếp 1 lớp dâu ở dưới đấy hũ theo từng lớp, mỗi lớp chứa khoảng kích thước 1 quả dâu, dày 2cm rồi lên trên 1 lớp đường khoảng 1.5 - 2 cm phủ kín, sau đó tiếp tục xếp tiếp 1 lớp dâu lên trên, rồi lại đến 1 lớp đường, cứ làm như vậy cho đến khi hủ thủy tinh đầy.

• Trên miệng hủ thủy tinh, nhớ chừa lại một ít khoảng trống để xếp gừng thái lát lên nhé!

• Đậy kín hủ thủy tinh lại và để nguyên như vậy trong 4-5 ngày. Nước đường sẽ tan chảy ra và ngấm đều vào trong dâu. 

• Sau thời gian trên, bạn quan sát thấy nước dâu màu đỏ đậm đặc trong lọ là được.

• Bắt lên bếp 1 cái chảo đun nóng, sau đó cho lọ thủy tinh nước cốt dâu vào đun sôi để hỗn hợp tan chảy và sánh lại với nhau, cho đường thật dẻo trong suốt.

• Bạn lại cho hỗn hợp này vào lọ thủy tinh làm sạch rồi bảo quản trong tủ lạnh để lấy ra dùng dần. 

• Nước siro dâu tằm, bạn có thể lấy ra 1-2 muỗng canh và pha thêm nước ấm cùng 1 ít đá xay vào thưởng thức.

• Hoặc làm gia vị để nêm nếm các món ăn tạo màu sắc hấp dẫn cũng rất hay ho và mới lạ. 

5. Cách chế biến panna cotta dâu tằm

Nguyên liệu

• Sữa tươi không đường: 200ml

• Whipping cream: 200ml

• Đường: 50g

• Bột gelatine: 10g

• Siro dâu tằm: 50g

• Cốc nhựa, hoặc cốc sứ 

Cách chế biến panna cotta dâu tằm

• Bột gelatine cho vào tô, sau đó đổ chút nước lọc vào xâm xấp mặt bột gelatine, khuấy đều tay và để trong 10 phút cho bột nở.

• Cho sữa tươi, kem whipping cream, đường vào cái nồi nhỏ khuấy đều cho hỗn hợp đường tan hết.

• Đặt nồi lên bếp và đun hỗn hợp ở lửa vừa cho hỗn hợp nóng lên gần sôi là được. 

• Sau đó cho phần gelatine ngâm nở vào nồi sữa và khuấy đều cho bột gelatine tan hết.

• Như thế là sắp hoàn thành phần panna cotta để hơi nguội đổ vào từng cốc nhỏ và để nguội hẳn.

• Cho các cốc vào ngăn đông tủ lạnh để trong khoảng 45 phút đến 1 rồi dùng muỗng tách lấy panna cho ra đĩa.

• Siro dâu tằm hòa với một chút nước nóng để hơi loãng ra và rưới phần siro dâu tằm lên panna cotta.

• Như vậy là đã hoàn thành xong món ăn, lấy thìa và múc từng miếng panna cotta thưởng thức hương vị béo ngậy của sữa và kem whipping kết hợp với vị chua chua ngọt ngọt của dâu tằm vô cùng thú vị luôn.

6. Cách chế biến kẹo dâu tằm

Nguyên liệu:

• Đường: 200gr

• Bột gelatin: 60gr

• Nước: 150ml

• Siro dâu tằm: 150ml

• Khuôn làm kẹo

Cách chế biến kẹo dẻo dâu tằm

• Ngâm 60g bột gelatin cùng 150ml nước trong 1 cái tô lớn trong 20 phút để bột nở. 

• Cho 200g đường và 150ml siro dâu tằm vào rồi rồi bật bếp đun sôi.

• Khi nước sôi, bạn để cho đường hòa tan hết rồi đổ bột gelatin đã ngâm nở vào và khấy đều đun kĩ khoảng 4-5 phút nữa.

• Tắt bếp và để nguội rồi đổ ra khuôn làm kẹo, sau đó cho vào tủ lạnh để khoảng 4-5 giờ là ăn được.

• Bắt lên bếp  chảo chống dính cho vào 100g đường và dùng muỗng tách keeoj trong khuôn cho vào, sao qua lại nhiều lần cho đường bám hết vào kẹo và đem sấy khô bạn sẽ thu được những viên kẹo dẻo dâu tằm chua ngọt ăn rất thích.

7. Cách chế biến hạt đác rim dâu tằm

Nguyên liệu

• Hạt đác tươi: 1kg

• Đường phèn: 350g

• Dâu tằm 500g

Cách làm hạt đác rim dâu tằm

• Rửa sạch hạt đác với nước nhiều lần để loại bỏ hết chất nhớt vì có nhiều nhớt hạt đác rất dễ lên men.

• Sau đó đun sôi hạt đác trong nồi nước khoảng 5 phút để loại bỏ hoàn toàn chất nhớt và mùi hôi, rồi vớt hạt đác ra tô.

• Tiếp tục bắt chảo chống dính lên bếp, cho hạt đác cùng 350g đường phèn và rim cho tan chảy và thấm đều vào nhau.

• Sau đó bạn rửa sạch dâu tằm, bỏ cuống xanh và cho vào rim cùng, khi thấy cả hạt đác và dâu tằm thấm đều đường phèn keo lại thì tắt bếp. 

• Như vậy là đã làm xong món hạt đác rim dâu tằm rồi đấy, bạn trút hỗn hợp ra lọ hoặc hủ nhựa cho vào ngăn mát tủ lạnh và lấy ra dùng dần nhé! 

8. Cách chế biến dâu tằm ngâm mật ong

Nguyên liệu

• 1,5kg dâu tằm

• 2 lít mật ong ngon

• 300g đường cát trắng

• Rây lọc loại lớn: 1 cái.

• Chai thủy tinh: 4 chai

• Lọ thủy tinh 3 lít 

Cách chế biến dâu tằm ngâm mật ong

• Rửa sạch dâu tằm và ngâm với nước muối loãng và vớt ra khây để cho khô nước.

• Cho dâu tằm vào hũ thủy tinh, sau đó đổ mật ong vào, đậy kín nắp, để nơi thoáng mát, đợi cho nó lên men. 

• Sau 2 đến 3 ngày, bạn quan sát thấy dâu tằm lên men thì dùng đũa đảo đều cho dâu và mật ong hòa quyện vào nhau rồi đặt hũ ngâm sang chỗ thoáng mát hơn.

• Không nên đặt hũ dâu tằm ở nơi có nhiệt độ cao hoặc ánh sáng mặt trời trực tiếp chiếu vào vì dâu nhanh lên men gây chua và hỏng chum ngâm. 

• Ngâm dâu tằm với mật ong trong thời gian khoảng 7 - 10 ngày thì bạn cho vào rây lọc để lấy nước cốt, bỏ phần xác dâu.

• Cho nước cốt dâu tằm ngâm mật ong vào hũ nhựa và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để được lâu hơn.

9. Cách chế biến dâu tằm ngâm rượu 

Nguyên liệu

• 0,5 kg đường vàng

• 1 kg dâu tằm tươi

• 2 lít rượu trắng

• Lọ thủy tinh to

Cách chế biến dâu tằm ngâm rượu

• Rửa sạch và nhặt bỏ cuống dâu tằm rồi cho ra rổ để ráo nước. 

• Cho dâu tằm vào vào lọ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn, xếp 1 lớp dâu tằm đến 1 lớp đường tương tự như vậy cho đến đầy bình.

• Sau đó đổ từ từ rượu trắng vào bình cho đầy và đậy kín nắp lọ, ủ trong vòng 1 tháng.

• Sau 2 tuần bạn quan sát thấy dâu tằm sẽ tự ra nước, bạn lắc nhẹ bình dâu tằm để thu được hỗn hợp rượu chất lượng.

• Tiếp tục ủ theo thời gian trên và bạn sẽ có ngay bình rượu dâu tằm ngon hảo hạng. Mỗi ngày rót ra 1 chum nhỏ thưởng thức sẽ giúp bạn giảm cân và tăng cường sức khỏe.

10. Cách chế biến thạch rau câu dâu tằm

Thạch rau câu dâu tằm mang đến một hương vị thanh mát, chua ngọt khó tả, hãy cùng mình vào bếp thực hiện ngay nhé!

Nguyên liệu

• 180ml nước cốt dâu tằm

• 4 gói gelatin không vị

• 1 gói thạch rau câu vị dâu tằm

• 1.5 lít nước 

• Nước cốt chanh 1/2 quả

• 500g đường

Cách nấu thạch rau cau dâu tằm

• Cho bột rau cau ra 1 chiếc bát lớn rồi trộn với 2 gói gelatin, 180 ml nước cốt dâu tằm, trộn đều cho hỗn hợp hòa tan tạo thành bột nhão và không bị vón cục lại.

• Đun sôi 1.5 lít nước, rồi cho hỗn hợp bột nhão đã pha ở trên vào khấy đều để hòa tan hết trong nước, thêm vào 500g đường đun sôi trong 5 phút nữa thì tắt bếp.

• Cho 2 gói gelantin cùng 1/2 quả nước cốt chanh vắt vào khấy đều.

• Sau đó đổ hỗn hợp ra khuôn hoặc chén nhựa theo các hình bông hoa tròn sao cho đẹp mắt.

• Để nguội cho thạch rau cau dâu tằm đông lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 4-5 giờ để lạnh và có thể đem ra thưởng thức. 

• Vị mềm dẻo của thạch mát lạnh có mùi dâu tằm chua chua ngọt ngọt ăn rất thích, kết hợp với vị galentin điều hòa độ chua dịu cho thạch được thơm ngon hơn ăn thỏa thích ngay luôn.  

Trên đây là tổng hợp 10 cách chế biến dâu tằm mà mình chia sẻ đến bạn. Chúc bạn có thể tạo ra nhiều món ăn ngon hấp dẫn từ nguyên liệu dâu tằm dễ tìm kiếm tươi ngon và được mùa này nhé!