Cách chế biến dọc mùng thành những món thơm ngon và bổ dưỡng được rất nhiều người quan tâm. Đây là một loại rau mát, giòn và có thể làm được nhiều món như: canh chua, xào... đặc biệt thích hợp trong những ngày hè nóng bức. Hãy cùng tìm hiểu với chúng mình trong bài viết ngày hôm nay để biết thêm chi tiết né
1. Tại sao khi ăn dọc mùng bị ngứa
Đây là một loại gia vị phổ biến thường được dùng trong các món canh chua. Tuy nhiên, nhiều người ăn mùng tơi bị ngứa họng, thậm chí dị ứng với mùng.
Theo y học cổ truyền, dọc mùng có vị đắng, tính bình, hơi độc. Thân và lá dọc mùng có công dụng giải đờm, tiêu ứ, giảm ho, khó thở, trừ sâu bọ. Mùng tơi còn chứa nhiều protein, tinh bột, chất xơ, phốt pho, kali, canxi, magie và các loại vitamin, khoáng chất cần thiết khác.
Vai trò chính của cây trong các bữa ăn là như một món ăn kèm để giảm bớt sự ngán ngẩm cho những món ăn giàu đạm, đồng thời nó rất giàu vi lượng rất tốt cho những người thừa cân.Tuy nhiên, nhiều người gặp tình trạng đã bị ngứa tay. Ngay cả khi nấu canh chua cũng có thể gây ngứa miệng cho người ăn. Nguyên nhân là do nó thuộc họ Ayurvedic và chứa hàm lượng saponin cao gây ra các triệu chứng tê cứng môi, lưỡi và hàm. Độc tố này chỉ có thể bị mất hoặc giảm khi được nấu chín đúng cách.
2. Khi ăn dọc mùng bị ngứa mồm phải làm sao?
Ăn dọc mùng bị ngứa họng là do dọc mùng chưa được sơ chế kỹ, hoặc mua nhầm cây dọc mùng càng độc hại. Trong trường hợp ngứa họng nhẹ, chỉ cần uống nhiều nước nóng sẽ hết ngứa trong chốc lát, một mặt nước sẽ đào thải chất độc ra ngoài, mặt khác hơi nóng sẽ lấn át cảm giác ngứa.
Một số người có cơ địa dị ứng, hoặc gen đặc biệt… có thể bị dị ứng nặng với thực phẩm này, biểu hiện như: sốc phản vệ, ngứa nhẹ, nặng thì tắc phế quản, sặc. Suy tim mạch do khó thở, nôn, giãn mạch…
Bác sĩ cho biết, dị ứng dọc mùng phải được phát hiện và điều trị kịp thời, vì người dị ứng với loại thực phẩm này có thể trở nên trầm trọng trong thời gian ngắn.
Dị ứng với mùng thường xuất hiện sau khi ăn vài phút đến 1 giờ: ngứa ran trong miệng, phát ban, sưng môi, lưỡi… hoặc khó thở, ngất xỉu… Trong một số trường hợp, dị ứng mùng có thể nghiêm trọng. Hoặc rất nghiêm trọng, ví dụ: phù nề đường hô hấp,… thậm chí tử vong nếu không được điều trị.
3. Cách làm dọc mùng muối chua
Nguyên liệu:
-
Dọc mùng
-
Nước vo gạo
-
Đường nâu
-
Gia vị
Cách thực hiện:
Dọc mùng sau khi cắt hết lá thì đem phơi nắng khoảng 1 ngày rồi cất đi. Bạn vệ sinh cơ thể thật sạch bằng nước sạch bằng khăn vải dọc mùng, sau đó lau khô.
Tiếp theo, bạn dùng dao cắt bỏ đầu và cắt lưới thành những miếng vừa ăn, dài khoảng 1 đốt ngón tay. Lọc lấy nước vo gạo, lấy 2 lít nước nấu với 1,5 thìa muối và 1 thìa đường nâu. Đợi đến khi nước gạo sôi thì dùng vá vớt bọt, nêm lại nước gạo sao cho nước gạo hơi mặn thì tắt bếp, đợi nước gạo nguội.
Cho dọc mùng vào một chiếc bát (nồi) lớn, sau đó cho 1 thìa muối hạt vào khuấy đều cho đến khi muối tan hết. Tiếp theo, cho dọc mùng vào một thau nhỏ và cho nước vo gạo đã để nguội vào. Sau đó dùng đĩa ép lưới xuống thật chắc để lưới không bị trồi lên. Cuối cùng, cố định dọc mùng bằng cân lên đĩa, rắc muối lên dọc mùng, để lên men và ngả màu vàng ở nhiệt độ phòng 3-5 ngày.
4. Làm dọc mùng nấu cá
Nguyên liệu:
-
cá lóc
-
dọc mùng
-
me chua
-
giá, thơm
-
cà chua, đậu bắp
-
tỏi, ớt, hành lá
-
Gia vị
Cách thực hiện:
Đầu tiên, bạn ngâm me trong nước sôi khoảng 5 phút, sau đó xay nhuyễn. Đối với cá, bạn rửa sạch, bỏ mang, ruột, cắt khúc rồi để ráo. Tiếp theo, tước bỏ sợi dọc của lưới, cắt dày khoảng 3-4 cm, rửa sạch với nước.
Sau khi hoàn thành, bạn đun sôi một nồi nước nhỏ, sau đó đổ ra bát và ngâm dọc mùng vào nước sôi. Nói đến cà chua, bạn cắt vỏ trầu không, tỏi băm nhỏ, đậu bắp cắt hạt lựu, bỏ rễ và thái múi cau. Cho hành vào nồi, thêm một chút dầu, khi dầu nóng thì cho tỏi vào xào cho thơm. Sau đó, cho ớt sừng, dứa thái sợi, cà chua thái sợi và lá trầu không vào xào cùng.
Khi cà chua mềm thì cho 1 xíu nước cốt me, 1 thìa bột canh, nước cho vừa lượng cá vào. Khi các nguyên liệu chín mềm, dùng thìa nghiền nát để loại bỏ vỏ, bỏ hạt. Khi nước bắt đầu sôi thì cho cá lóc vào nấu cho chín. Lúc này bạn vớt lưới ra, vắt nhẹ cho ráo nước, cho vào nồi nước dashi đang sôi, cho đậu bắp và giá vào. Nấu thêm khoảng 2 phút nữa cho đến khi các nguyên liệu vừa chín tới thì tắt bếp.
5. Bún dọc mùng
Nguyên liệu:
-
Thịt xay
-
Sườn non
-
Giò sống
-
Bún
-
Nấm hương khô, Nấm mèo
-
Dọc mùng
-
Hành lá, Cà chua
-
Gia vị
Cách thực hiện:
Trước tiên bạn rửa sạch sườn, sau đó cho vào nồi nước sôi có thêm 1 thìa muối trần sơ, sau đó vớt sườn ra rửa sạch. Đổ nước sôi vào nồi, cho sườn đã chần vào, nêm 1 thìa hạt nêm, đun trong 20 phút.
Cây dọc mùng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc, cho vào bát, thêm 2 thìa cà phê muối, trộn đều, ngâm khoảng 15 phút. Nấm mèo ngâm nước 1-2 tiếng cho nở mềm, sau đó thái nhỏ.
Chuẩn bị một tô lớn, cho thịt heo xay, giò sống, nấm mèo, nấm đông cô vào, thêm hành tím, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, sau đó trộn đều tất cả các thứ rồi vo viên vừa ăn. Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, cho 1 thìa hành tím vào xào cho thơm. Cho tất cả giá đỗ đã nghiền nát vào nồi kho, nấu thêm 10 phút cho chín rồi cho cà chua vào xào cùng.
6. Gỏi dọc mùng
Nguyên liệu:
-
Dọc mùng
-
Đậu phộng
-
Rau thơm
-
Tỏi băm
-
Ớt băm
-
Nước cốt chanh
-
Bánh tráng
Cách thực hiện:
Tước vỏ dọc mùng rồi cắt thành những lát xéo. Ngâm với nước muối loãng trong 10 phút. Cho ít muối vào dọc mùng và trộn đều, để khoảng 15 phút. Rửa sạch các loại rau còn lại. Rau đậu phộng khoảng 10 phút là được
Tiến hành pha sốt mắm gỏi, gồm: đường, nước mắm, nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm và trộn đều. Vắt dọc mùng cho thật ráo nước rồi rưới phần nước mắm lên trộn đều. Rắc thêm đậu phộng và rau ăn kèm
7. Canh chua cá lóc
Nguyên liệu
-
Cá lóc
-
Thơm, Cà chua
-
Đậu bắp
-
Bạc hà
-
Me vắt, Giá đỗ
-
Gia vị
Cách thực hiện:
Làm sạch cá lóc rồi cắt thành từng khúc tùy ý. Sau đó, tiến hành ướp gia vị, gồm: nước mắm, hạt nêm, tiêu rồi trộn đều trong khoảng 15 phút. Gọt vỏ thơm và cắt miếng ra.
Cho me với một ít nước nóng để lấy nước cốt me. Sau đó, đun sôi nước và sôi me vừa dầm mềm vào. Khi nước sôi, ta cho cá lóc vào nấu khoảng 10 phút. Rồi dùng muỗng vớt bọt canh ra, cho cà chua, thơm, đậu bắp, giá đỗ, bạc hà vào nấu chung. Nếm lại gia vị tùy ý bạn, cho thêm hành ngò rồi tắt bếp
8. Dọc mùng xào tôm tươi
Nguyên liệu:
-
Dọc mùng
-
Tôm tươi
-
Hành lá
-
Tỏi băm
-
Gia vị
Cách thực hiện:
Tước vỏ dọc mùng rồi cắt thành những lát xéo. Ngâm với nước muối loãng trong 10 phút. Làm sạch tôm và ướp với một ít muối trong 5 phút
Phi thơm tỏi trên chảo dầu nóng. Sau đó, cho tôm vào xào chung với lửa lớn khoảng 2 phút. Sau đó, cho dọc mùng vào xào thêm 2 phút nữa. Nếm lại gia vị hợp ý bạn, cho thêm rau ngò và tiêu vào
9. Dọc mùng xào thịt bò
Nguyên liệu:
-
Thịt bò
-
Dọc mùng
-
Hành tây
-
Hành lá
-
Gia vị
Cách thực hiện:
Làm sạch thịt bò rồi thái thành miếng tùy ý. Sau đó, ướp với tiêu, tỏi phi, bột ngọt, dầu hào, nước tương, hạt nêm, đường và để khoảng 10 phút . Cắt múi cau hành tây. Tước vỏ dọc mùng và cắt miếng xéo túy ý. Sau đó, ngâm dọc mùng với nước muối loãng trong 15 phút
Cho dầu ăn lên chảo, sau đó cho thịt bò lên xào khoảng 3 phút với lửa lớn. Tiếp theo, ta cho hành tây, dọc mùng lên xào khoảng 5 phút nữa. Cuối cùng, nếm lại gia vị cho hợp ý bạn rồi tắt bếp
Như vậy, chúng mình vừa giới thiệu đến bạn những cách chế biến dọc mùng siêu đơn giản, dành cho những ai không giỏi bếp núc vẫn có thể làm được. Đây là nguyên liệu thường có mặt trong nhiều món ăn dân giã. Hy vọng bạn đã nắm được cách làm nhanh chóng. Chúc bạn thành công
