Hoài sơn hay còn được gọi với tên khác là củ mài, sơn dược, chính hoài, củ khoai mài, củ lỗ. Đây là một loại thực phẩm bổ dưỡng được dân gian sử dụng từ hàng trăm năm nay cho đến nay. Bên cạnh đó, Hoài sơn còn là một vị thuốc, được dùng nhiều trong Đông y, đặc biệt là các bài thuốc bổ tỳ vị, chữa tiêu hóa kém. Hãy cùng Top1Hue.com tìm hiểu một số cách chế biến hoài sơn độc đáo nhất nhé.
MỤC LỤC
1. Canh hoài sơn nấu với tôm
Nguyên liệu:
- Tôm tươi
- Hoài sơn tươi
- Ngò, hành
Cách chế biến củ hoài sơn nấu canh tôm:
- Tôm bóc vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu tôm lớn, tôm nhỏ bóc vỏ để nguyên con, hoài sơn thì gọt vỏ, thái mỏng.
- Phi thơm hành cho thơm, xào hoài sơn khoảng 2-3 phút rồi cho nước sôi vào nấu 20-30 phút rồi cho tôm đã thái hạt lựu vào nấu cùng tôm thái hạt lựu, nêm chút hạt nêm cho vừa ăn, tôm cho vào sau để nước canh ngọt tự nhiên, nêm theo khẩu vị của gia đình là xong nhé.
2. Cách chế biến hoài sơn nấu chè
Nguyên liệu:
- Hoài sơn
- Trà hoa tiêu
- Hạt sen
- Táo đỏ
- Hạt chia
- Kỷ tử
- Đường phèn
- Nước dùng
Cách chế biến hoài sơn nấu chè sống thọ:
- Hoài sơn gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu, hấp chín, táo đỏ ngâm nước ấm cho nở, hạt sen khô ngâm nước ấm sau đó hấp chín, ngâm hạt chia dùng khi ăn chè (không nấu chín).
- Cho 1,5 lít nước vào nấu với 350g đường phèn cho đến khi tan, cho táo đỏ, hoài sơn, hạt sen vào nấu cùng, từ 10 đến 15 phút, tiếp tục cho kỷ tử vào đun thêm 5 phút nữa thì tắt bếp. cho 1 gam trà hoa tiêu vào là hoàn thành món chè.
3. Cháo hoài sơn hầm sườn heo
Nguyên liệu:
- Sườn heo
- Hoài sơn khô
- Gạo tẻ
- Nước dùng
- Hành tím khô
- Hành lá
- Gia vị
Cách chế biến hoài sơn khô nấu cháo:
- Sườn non chặt miếng vừa ăn chần sơ qua nước sôi, rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
- Hoài sơn tươi gọt vỏ, rửa sạch, bổ đôi miếng to.
- Hành tím khô băm nhỏ, hành lá thái nhỏ. Gạo tẻ ngâm 40-60 phút, vo sạch, để ráo trước khi cho vào nồi cháo ninh nhừ.
- Cho sườn non đã chần qua nước sôi và hành tím băm vào nồi, đảo đều, nêm 1 thìa hạt nêm vào xào cùng, cho 2 lít nước vào đun sôi khoảng 5 phút cho đến khi nhừ, nước trong nồi sôi trở lại. Khi sôi, bột sẽ nổi lên từ sườn, cho hoài sơn vào đun thêm 5 phút cho sôi.
- Nêm 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối. Bây giờ bạn cho tất cả hỗn hợp trên vào nồi qua nồi áp suất, cho gạo đã ngâm vào hầm 45-60 phút là cháo chín mềm.
- Khi cháo sôi lăn tăn, múc ra bát, rắc ít hành lá thái nhỏ lên trên, ăn kèm với chén nước mắm ớt cay.
4. Bánh ít chay nhân hoài sơn
Nguyên liệu:
- Bột nếp khô
- Đậu hũ
- Nấm cây
- Hoài sơn
- Hành baro
- Chanh, ớt
- Nước mắm chay, hạt nêm chay
- Muối, đường
Cách chế biến hoài sơn làm bánh ít chay trần:
- Làm nhân bánh: Hoài sơn gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu, hấp chín; đậu phụ rán giòn cả hai mặt, thái hạt lựu; nấm rửa sạch, thái hạt lựu; hành tây thái hạt lựu.
- Làm bột nhào: bột nếp vo khô, sau đó cho nước vào nhào đến khi dùng ngón tay ấn vào mà bột không dính tay là được, tránh hiện tượng bột bị khô, bánh sẽ bị nứt, nhiều bột sẽ bị nát dính vào tay của bạn.
- Cách chế biến: cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành baro, cho đậu phụ thái hạt lựu vào xào, hạ lửa nhỏ nêm nếm gia vị, cho nấm vào xào, sau đó cho hoài sơn vào xào chín. Để nguội và cuộn thành những viên bánh nhỏ.
- Làm đế ram: vo bột nếp thành từng viên, vo thành hình tròn, cho vào dầu nóng chiên vàng đều hai mặt, bánh có màu vàng sẫm khi chín, khi ăn có độ giòn.
- Làm nhân bánh: chia bột nếp thành từng viên nhỏ, cho nhân vào bên trong, vo tròn.
- Hấp bánh: hấp cách thủy, cho bánh vào nước sôi hấp 30 - 35 phút đến khi bánh chín.
5. Chè nếp hoài sơn
Nguyên liệu:
- Hoài sơn tươi
- Nếp cẩm
- Đường vàng
- Nước dùng
Cách chế biến hoài sơn nấu món chè nếp:
- Gạo nếp vo sạch, gọt bỏ sơn tươi, rửa sạch, dùng dao lượn sóng cho hình dáng bắt mắt hơn, thái lát mỏng, nướng hoặc chiên giòn để ăn.
- Cho 2 lít nước dùng vào nồi, thêm hoài sơn đã sơ chế, gạo nếp đã rửa sạch vào nấu cùng, nấu cháo từ 40-45 phút cho đến khi hoài sơn mềm, khi nấu, gạo nếp mềm, nhuyễn. Khi hoài sơn và gạo nếp được nấu chín, cho 250gr đường vào, nấu thêm 5-10 phút là ta có món chè nếp hoài sơn nóng hổi, thơm ngon, bổ dưỡng (đường ít nhiều cũng ngọt).
6. Trà sữa trân châu hoài sơn
Nguyên liệu:
- Hoài sơn tươi
- Xoài chín
- Nước dừa
- Lá dứa
- Bột năng
- Đường phèn
- Bột rau cau
- Trà tỷ đô
- Bột sữa hoài sơn
Cách chế biến hoài sơn thành trà sữa trân châu:
- Lá dứa rửa sạch, để ráo rồi xay lấy nước cốt.
- Xoài chín gọt vỏ xay nhuyễn.
- Hoài sơn tươi gọt vỏ, thái hạt lựu rồi hấp chín.
- Làm trân châu: hoài sơn thái hạt lựu, hấp chín rồi tráng qua bột sắn dây rồi chần qua nước sôi, vớt ra ngâm nước đường.
- Làm thạch: đun nước dùng nấu cho đến khi đường tan hết thì cho bột rau câu vào khuấy đều, chia hỗn hợp nước này thành 2 phần, phần 1 khuấy với nước cốt lá dứa, phần còn lại khuấy đều với xoài nạo, như vậy ta có 2 phần thạch xoài và thạch lá dứa.
- Pha trà: Trà tỷ đô pha với nước sôi 1 tiếng, sau đó lọc lấy nước (lưu ý trà pha phải nóng từ 80 độ), sau đó pha với sữa bột hoài sơn để tạo thành ly trà sữa thơm lừng.
Trên đây là 6 cách chế biến hoài sơn vô cùng đa dạng mà chúng tôi đã tổng hợp được. Hy vọng rằng với loại thực phẩm này sẽ được mọi người sử dụng nhiều hơn bởi những lợi ích cũng như hương vị đặc trưng mà nó mang lại. Đừng quen theo dõi chuyên mục Ẩm thực đến từ Top1Hue.com để biết thêm nhiều món ăn ngon nhé!
