Ốc từ lâu đã trở thành đặc sản trong văn hóa ẩm thực của người Việt Nam, đặc biệt là các vùng quê. Có thể nói, đa số những bạn trẻ lớn lên ở nông thôn đều đã từng thử qua món ăn này. Thịt ốc ngon ngọt, bổ dưỡng và có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau. Trong bài viết dưới đây, Top1Hue.com.vn sẽ bật mí cho bạn những cách chế biến ốc bươu ngon nhất.
MỤC LỤC
1. Ốc bươu nhồi thịt
Nguyên liệu
- Ốc bươu vàng
- Vỏ ốc bươu
- Giò sống
- Thịt nạc xay
- Mộc nhĩ
- Hành tím, lá sả, gừng
- Mắm, tiêu, mì chính, muối, hạt nêm
Cách chế biến ốc bươu nhồi thịt:
- Ốc ngâm qua nước vo gạo và ớt để ốc nhả hết bùn đất và chất nhờn bên trong. Rửa sạch ốc rồi cho vào luộc chín.
- Tiếp tục bạn vớt phần thịt ốc ra rồi rửa sạch với nước muối và nước cốt chanh. Vỏ ốc rửa sạch, chần qua nước sôi rồi để ra rổ cho ráo nước.
- Băm nhỏ thịt ốc rồi cho thịt nạc xay, giò sống, mộc nhĩ băm nhỏ và nêm gia vị vừa ăn.
- Dùng lá sả cuộn hỗn hợp thịt ốc, sau đó cho nhân vào bên trong vỏ rồi đem hấp chín.
- Khi ăn ốc sẽ được ăn kèm với rau răm, nước mắm gừng và tía tô.
2. Ốc bươu nướng tiêu
Nguyên liệu
- Ốc bươu vàng
- Sả, rau răm, gừng
- Hạt tiêu, ớt
- Mắm, chanh, muối, đường, hạt nêm
Cách chế biến ốc bươu nướng tiêu:
- Ốc ngâm qua nước vo gạo và ớt để ốc nhả hết bùn đất và chất nhờn bên trong.
- Trộn tiêu và gia vị theo tỷ lệ 2 : 1. Cạy miệng ốc rồi cho hỗn hợp hạt tiêu và gia vị vào bên trong.
- Cho ốc vào nồi đất hấp khoảng 10 phút cho đến khi ốc chín. Khi ăn chấm ốc với nước mắm gừng và rau răm.
3. Ốc bươu nướng nước mắm
Nguyên liệu
- Ốc bươu vàng
- Nước mắm, đường, hạt tiêu
- Gừng, tỏi
- Rau răm
Cách chế biến ốc bươu nướng nước mắm:
- Ốc ngâm qua nước vo gạo và ớt để ốc nhả hết bùn đất và chất nhờn bên trong.
- Gừng và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn sau đó vắt lấy nước cốt pha với nước mắm, đường, tiêu.
- Cho hỗn hợp gia vị vào từng con ốc và ướp trong khoảng 15 phút. Nhóm than rồi nướng chín ốc.
- Khi ăn chấm ốc với nước mắm gừng và ăn kèm với rau răm.
4. Ốc bươu xào lá lốt
Nguyên liệu
- Ốc bươu
- Thịt ba chỉ
- Lá lốt
- Gừng, tỏi, hành khô
- Bột nghệ
- Ớt
- Nước mắm, muối, mì chính
Cách chế biến ốc bươu xào lá lốt:
- Ốc ngâm qua nước vo gạo và xả ớt để ốc nhả hết bùn đất và chất nhờn bên trong. Sau đó cho ốc vào nồi hấp hoặc luộc chín.
- Tiếp tục, bạn vớt phần thịt ốc ra rồi rửa sạch với nước muối và nước cốt chanh. Vỏ ốc rửa sạch, chần qua nước sôi rồi để ra rổ cho ráo nước. Cắt đôi con ốc cho dễ nhai.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ hơn ốc, ướp với chút muối, hành băm, mì chính, nghệ. Lá trầu không rửa sạch, cắt khúc khoảng 0,5cm.
- Đun nóng chảo với ít dầu, cho hành, tỏi vào xào. Cho bụng heo vào xào trên lửa lớn cho đến khi chín và cháy cạnh thì trút ra đĩa.
- Tiếp tục cho dầu ăn vào chảo để phi thơm gừng, hành, tỏi. Cho tất cả ốc vào xào khoảng 5 phút, tiếp tục cho thịt vào xào thêm khoảng 1 phút nữa.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn, cuối cùng cho lá nguyệt quế và ớt vào rồi tắt bếp.
5. Ốc bươu xào sa tế
Nguyên liệu
- Ốc bươu vàng
- Sả
- Gừng, tỏi
- Đường, sa tế, muối, bột cari, dầu ăn
Cách chế biến ốc bươu xào sa tế:
- Cho ốc và sả đã đập dập vào nồi. Đổ nước xâm xấp mặt ốc, đun sôi. Vớt ốc ra để nguội rồi cho thịt ốc vào xào cùng.
- Ướp thịt ốc với 1/2 muỗng cà phê đường, sả băm, 1/2 muỗng cà phê muối và một chút bột cà ri trong khoảng 15 phút.
- Phi thơm gừng tỏi rồi cho ốc vào xào khoảng 3 phút rồi cho sa tế vào xào cùng.
- Nêm nếm lại sao cho vừa miệng rồi tắt bếp.
6. Xào sả ớt - Cách chế biến ốc bươu ngon mê ly
Nguyên liệu
- Ốc bươu
- Sả
- Trái ớt
- Hành lá
- Tỏi băm
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, muối
Cách chế biến ốc bươu xào sả ớt:
- Ngâm ốc bươu với nước vo gạo khoảng 2 tiếng, sau đó rửa sạch, cho vào nồi luộc chín. Tiếp theo, tách lấy phần thịt ốc, bỏ vỏ.
- Sả rửa sạch, dập và cắt lát xéo. Hành lá, ớt bạn cũng rửa sạch với nước rồi thái nhỏ.
- Làm nóng chảo trên bếp và cho 2 muỗng dầu vào. Chờ dầu nóng thì cho sả băm và tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến cho thịt ốc vào, nêm 1 thìa nước mắm, 1/3 thìa muối, 1 thìa hạt nêm và 1/2 thìa bột ngọt.
- Vặn lửa vừa và đảo đều tay, khi thịt ốc chín thì cho hành lá và ớt vào. Tiếp tục đảo thêm khoảng 2 phút nữa thì tắt bếp. Cho thịt ốc ra đĩa, ăn kèm với dưa leo ngon hết sẩy.
7. Ốc bươu hấp tiêu xanh
Nguyên liệu
- Ốc bươu
- Tiêu xanh
- Trái ớt
- Tỏi
- Gia vị: nước mắm, đường trắng, bột ngọt, dầu ăn, muối, muối ớt xanh
Cách chế biến ốc bươu hấp tiêu xanh:
- Ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc thêm vài trái ớt băm nhỏ trong khoảng 3 - 4 tiếng để ốc nhả hết chất bẩn. Sau đó, rửa sạch và dùng dao rạch phần dưới của ốc.
- Tiếp theo, bạn đun sôi 1 lít nước với 1/2 muỗng muối, cho ốc vào chần sơ qua vài phút để cho ốc ra vảy, vớt ra rổ để ráo nước.
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng 1 thìa dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho tiêu xanh đã giã nhuyễn cùng với 2 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột ngọt 1 thìa đường và 1/2 bát nước lọc. Vặn lửa vừa và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thì tắt bếp.
- Đổ nước sốt tiêu xanh lên miệng ốc, làm lần lượt cho đến khi hết số lượng ốc đã chuẩn bị thì cho vào nồi hấp chín. Thịt ốc vừa dai dai vừa thấm đẫm vị cay nồng của tiêu, ăn món này vào những ngày mưa rất hợp.
8. Ốc bươu trộn kiểu Thái
Nguyên liệu
- Ốc bươu
- Sả, lá chanh, trái chanh, hành tím, ớt
- Ớt bột, nước mắm, tiêu, đường, hành lá
Cách chế biến ốc bươu trộn kiểu Thái:
- Cách làm sạch ốc cũng tương tự như các bước trên.
- Sau đó, bạn bắc nồi lên bếp, cho vào đó 1 lít nước cùng với một ít sả đập dập và lá chanh. Đun trên lửa lớn đến khi nước sôi thì cho ốc vào luộc chín. Khi nước sôi, vớt ốc ra và dùng tăm chọc vào thịt.
- Chuẩn bị một chiếc bát nhỏ, cho đường, nước mắm, tiêu, ớt bột, ớt sừng đã chuẩn bị trước đó vào. Khuấy đều tay cho đến khi đường tan hết.
- Cho ốc vào tô lớn, trộn cùng với sả băm nhỏ, lá chanh thái nhỏ, hành tím cắt mỏng và hỗn hợp nước sốt vừa làm. Sau đó cho thêm một ít nước cốt chanh vào, trộn đều và để trong khoảng 5 phút cho ngấm gia vị rồi thưởng thức.
9. Ốc bươu hấp sả
Nguyên liệu
- Ốc bươu
- Sả
- Lá chanh
- Ớt sừng
- Tỏi
- Gừng
- Chanh tươi
- Rau sống: chuối chát, rau thơm, khế, dưa leo
- Gia vị: đường, nước mắm, muối, ớt bột
Cách chế biến ốc bươu hấp sả:
- Cho ốc đã rửa sạch vào nồi hấp cùng với 1 thìa muối, vài lá chanh giã nhỏ và gừng đập dập, để ốc được sạch nhớt, không có mùi tanh và thơm ngon.
- Để nồi ốc sôi khoảng 2 phút thì tắt bếp, vớt ốc ra rổ cho ráo nước.
- Tiếp theo, bạn sử dụng một chiếc nồi khác, nếu bạn có một chiếc nồi đất thì càng tốt.
- Bên dưới cho một ít lá chanh, sả đập dập, rồi cho ốc vào hấp chín, bên trên cho sả băm, ớt thái chỉ, phần còn lại của lá chanh cùng 1 thìa cà phê hạt nêm rồi cho ốc vào hấp chín.
- Làm nước chấm: Cho gừng, tỏi, ớt sừng đỏ cùng 3/2 thìa đường vào cối, giã thật nhuyễn. Cho hỗn hợp ra bát rồi trộn với 3 thìa nước đun sôi, 4 thìa nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh, khuấy đều, nêm nếm gia vị lại sao cho vừa miệng.
10. Ốc bươu nấu rau củ
Nguyên liệu
- Ốc bươu
- Nấm đùi gà
- Bí ngòi
- Hành tây, hành lá, ớt
- Dầu mè
- Tương Miso, tương ớt Hàn Quốc, ớt bột, đường trắng
- Tỏi băm
- Nước dùng
- Bột mì
Cách chế biến ốc bươu nấu rau củ:
- Thịt ốc đem chà xát với muối cho sạch nhớt rồi cho vào nồi hấp chín. Trong thời gian đó, đem nấm đùi gà, bí ngòi và hành tây rửa sạch, thái hạt lựu.
- Làm nóng 1 thìa canh dầu mè, sau đó cho các nguyên liệu đã sơ chế vào nồi, đảo sơ trong khoảng 2 phút rồi cho thêm 2 bát nước.
- Đun lửa vừa đến khi nước sôi thì nêm vào 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc, 4 muỗng canh tương Miso, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh tỏi băm.
- Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp trong nồi sôi lại thì thêm thịt ốc vào, rắc một ít hành lá, ớt tươi rồi tắt bếp.
Trên đây là một số cách chế biến ốc bươu dân dã, ngon mê ly giúp cho bạn không còn bận tâm suy nghĩ xem ốc bươu làm món gì ngon nữa. Các món ăn làm từ ốc bươu đều vô cùng hấp dẫn mà không kém phần dinh dưỡng nữa đấy. Với những gợi ý trên đây của Top1Hue.com, hy vọng rằng bạn sẽ có thêm nhiều cơ hội được trổ tài nấu nướng của mình với gia đình nhé.
