Gợi ý 5 cách chế biến quả trám đen ngon không thể cưỡng lại

Trám đen được biết đến với hương thơm đặc trưng và mùi vị béo ngậy, là đặc sản nổi tiếng của tỉnh Cao Bằng. Có rất nhiều cách chế biến quả trám đen thành các món ăn bổ dưỡng và dễ dàng thực hiện tại nhà.

1. Cách chế biến quả trám đen om thịt

Nguyên liệu

• 300gr thịt ba chỉ
• 200gr quả trám đen
• 2 muỗng nước mắm
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê bột canh
• 1/2 muỗng cà phê đường
• 2 củ hành khô
• Hạt tiêu
• Nước hàng

Cách làm

1. Sau khi mua về, bạn cho trám vào ngâm với nước lạnh khoảng một tiếng. Sau đó, bạn vớt trám ra và rửa sạch với nước để loại bỏ nhựa.
2. Chuẩn bị một nồi nước để om trám. Tùy theo lượng trám mà bạn lấy lượng nước phù hợp theo tỉ lệ 3 nước sôi và 2 nước lạnh. Cho quả trám vào, đậy vung đun thêm nửa tiếng thì tắt bếp. Sau đó, bạn vớt trám ra, đợi nguội rồi chẻ đôi, bỏ hạt. 
3. Thịt ba chỉ rửa sạch. Dùng dao cắt thành từng miếng dày khoảng 1,5cm. Tiếp tục ướp thịt với đường, nước mắm, hạt nêm. Để khoảng 20 phút cho gia vị thấm vào thịt.
4. Hành khô băm nhuyễn, cho vào chảo phi thơm rồi cho thịt vào xào cùng. Sau đó, bạn cho một chút nước và một bát nước nhỏ vào nồi. Tiếp tục cho trám vào nồi thịt, ninh khoảng 20 đến 30 phút. Lưu ý, không dùng đũa đảo thịt nhiều lần vì có thể làm quad trám bị nát.
5. Khi thấy nước trong nồi cạn bớt và sệt lại, thịt và trám chín mềm thì cho thịt kho ra bát, rắc thêm chút tiêu lên trên, dùng với cơm nóng rất ngon.

Đây là cách chế biến quả trám đen bổ dưỡng rất tốt cho bà bầu. Vị bùi bùi thơm lừng của trám hòa quyện cùng vị béo ngậy của thịt ba chỉ sẽ khiến bạn không thể ngừng đũa cho mà xem.

2. Cách chế biến quả trám kho cá

Nguyên liệu 

• Trám đen: 0.5kg
• Cá chim: 1kg
• Tương ngọt: 300ml
• Nước màu
• Ớt tươi: 1 quả
• Thịt ba chỉ: 300gr

Cách làm

1. Để trám ngâm nước khoảng 1 - 2 tiếng. Vớt ra, chà xát và rửa lại một lần nữa cho sạch nhựa. Cho trám vào nồi nước nóng (Lưu ý: Không sử dụng nước sôi hoàn toàn vì sẽ khiến nhân bị cứng và khó tách cùi), khuấy đều một lần rồi đậy nắp nồi lại đợi nguội. Sau đó lấy trám ra, tách cùi, bỏ hạt. 
2. Làm sạch cá, chặt miếng vừa ăn.
3. Thịt ba sau khi sơ chế sạch sẽ thì thái miếng vừa ăn dày khoảng 1cm.
4. Xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị vào nồi theo thứ tự như sau: Một lớp cá, sau đó là trám, rồi đến thịt. Đặt nồi cá kho lên bếp.
5. Pha loãng nước mắm ngọt rồi cho lên mặt cá, nêm nước mắm, nước màu, ớt rồi đun sôi. Sau đó vặn nhỏ lửa cho đến khi nước cạn bớt, sánh lại là được.

Thành phẩm thu được của cách chế biến quả trám đen này rất bắt mắt, khi ăn có cảm giác mềm dai của cá trong miệng, có vị béo béo thơm ngon vô cùng. Phần nước kho có thể dùng để chấm các loại rau luộc nữa đấy!

3. Cách chế biến quả trám đen ngâm mắm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Trám đen
• Nước mắm ngon
• Đường
• Bột ngọt
• Ớt tươi

Cách làm

1. Trám tươi sau khi mua về, om rồi chẻ dọc thành 2 miếng, bỏ hạt .
2. Xếp lần lượt ra khay hoặc phơi nắng cho khô. Thỉnh thoảng lật mặt nhân để khô đều cả hai mặt.
3. Phơi ngoài nắng khoảng 2-3 ngày cho trám khô hẳn rồi rửa sạch, để ráo. 
4. Chờ cho nhân khô thì đun 500ml nước mắm ngon, thêm chút đường và bột ngọt rồi để nguội bớt khoảng 50-60 độ. Xếp nhân vào lọ rồi rưới nước mắm lên trên, thêm vài lát ớt rồi đậy nắp lại. 
5. Sau khoảng 10 ngày, trám sẽ thấm gia vị. Lúc này, miếng trám đã nở ra trở lại, nhìn không còn vàng mà có màu nâu sẫm. 

Với cách chế biến quả trám đen này, bạn có thể có thể dùng được từ 2-3 tháng mà không cần cho vào tủ lạnh. Món ăn có vị mằn mặn, béo béo bùi bùi cực kì bắt cơm.

4. Cách chế biến quả trám đen thành xôi

Nguyên liệu

• Gạo nếp thơm: 1kg
• Trám đen: 200-300g
• Muối trắng
• Muối vừng 

Cách làm

1. Gạo nếp ngâm nước ấm khoảng 40 độ C trong một giờ, sau đó rửa sạch. Gạo nếp sau khi vo sạch, xóc với một ít muối để xôi có hương vị đậm đà hơn. 
2. Trám đen ngâm với nước nóng từ 50-60 độ C khoảng 2 đến 3 tiếng cho đến khi trám đủ mềm. Khi trám đủ mềm thì vớt ra, bỏ hạt và chỉ dùng phần nhân trám. 
3. Cho gạo nếp vào nồi, xếp trám đen lên trên và nấu trong khoảng 20 - 25 phút. Khi xôi chín đều, dùng thìa hoặc đũa đánh cho cơm và trám quyện vào nhau. Xôi trám sẽ càng ngon hơn nếu ăn với muối vừng (vừng đen là thơm nhất) hoặc lạp xưởng.

Xôi dẻo, không dính tay, có màu tím hồng cực kì bắt mắt cùng vị thơm béo ngậy là những gì bạn cảm nhận được từ cách chế biến quả trám đen này.

5. Cách chế biến quả trám đen ngâm tương

Nguyên liệu

• Trám đen
• Muối
• Nước tương

Cách làm

1. Trám sau khi mua về rửa sạch rồi vớt ra để khô. Cho trám vào hũ tráng men hoặc hũ sành có nắp đậy.
2. Cho một thìa cà phê muối với nước đun sôi để nguội còn 85 độ C vào ngập mặt trám, đậy kín nắp khoảng vài giờ.
3. Tiếp theo, bạn vớt trám đã ngâm muối ra và đem phơi nắng vài lần. Sau đó chấm với nước tương và ăn với cơm nóng vô cùng ngon và lạ miệng.

Cũng tương tự như món trám ngâm mắm nhưng cách chế biến quả trám đen ngâm tương nhanh hơn và rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày đông se lạnh.

Trên đây là một số cách chế biến quả trám đen phổ biến được nhiều người yêu thích. Chúc bạn thành công với những công thức này để có các món ăn ngon chiêu đãi cả nhà nhé!