10 cách chế biến thịt lợn sề thành món ăn ngon nhức nhối

Thịt lợn sề là phần thịt có màu đỏ, độ dai ngon và ngọt giống thịt bò, được lấy từ những con lợn cái không còn khả năng sinh đẻ. Thịt của chúng già dặn, săn chắc mà ngon nên thường dùng để nấu nhiều món ăn ngon. Hãy cùng mình xem qua cách chế biến thịt lợn sề với 10 món ăn ngon dưới đây nhé!

1. Cách chế biến thịt lợn sề ngon

• Các cách chế biến thịt lợn sề quen thuộc thường được nấu thành các món ăn như thịt lợn luộc, thịt lợn kho, thịt lợn quay, thịt rán mỡ…Bởi nguyên liệu đơn giản chỉ từ thịt lợn là chín và không cần thêm nhiều nguyên liệu chính khác nhưng vẫn cho ra món ăn ngon, đậm đà hương vị.

• Với thịt lợn sề, khi sơ chế bạn không chỉ rửa qua nước sạch vài lần mà hãy cho thêm giấm ăn hoặc rượu hoặc chanh để khử mùi hôi tuyệt đối nhé!

• Khi chế biến thành món ăn chỉ cần nấu lâu cho thịt mềm một chút sẽ tạo vị dai ngon như thịt bò.

2. Cách chế biến pate thịt lợn sề 

Nguyên liệu chuẩn bị

• 300g thịt nạc lợn sề

• 1 củ hành tây

• 100g gan gà 

• 100g bơ

• 50g Lá rosemary hoặc oregano

• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến pate thịt lợn sề

• Thịt lợn sề đem rửa sạch và ngâm trong rượu trắng khoảng 5 phút rồi vớt ra rửa sạch với nước lại vài lần và để ráo. 

• Thái thịt lợn thành miếng vừa ăn, sau đó đem bằm nhỏ thật nhỏ thành, nên băm nhỏ thay vì đem xay nhuyễn nhé, băm nhỏ khi ăn thịt vẫn còn vị dai ngon.

• Ướp thịt nạc với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hành tím băm và 1 muỗng cà phê bột tiêu trộn đều cho thấm gia vị.

• Gan gà ngâm trong sữa tươi 30 phút, việc này giúp khử độc và khử mùi tanh của gan. Sau đó lấy gan gà ra rửa sạch và thái miếng nhỏ và cũng băm nhuyễn và lọc bỏ xơ.

• Hành tây lột vỏ rửa sạch, thái theo chiều dọc thành từng khoanh tròn và thái lại cho thật nhỏ.

• Lá rosemary hoặc oregano rửa sạch và thái thật nhỏ.

• Đun nóng chảo, thêm vào 2 muỗng canh bơ 50g bơ đun cho tan chảy. Rồi thả hành tây Thả hành tây vào xào thơm đến gần chín thì cho thịt nạc vào xào khoản 3 phút và cuối cùng là cho gan vào xào.

• Để vừa lửa cho gan và thịt chín thật kĩ, nêm nếm gia vị lại sao cho vừa ăn, để cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, chín mềm là có thể cho rau rosemary hoặc oregano vào đảo đều và tắt bếp.

• Như vậy là đã hoàn thành xong thịt pate heo thơm ngon ăn sẽ có vị dai dai, ngọt ngọt và thơm lừng từ 2 nguyên liệu là thịt và gan gà. Bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh và mỗ sáng đem quét lên bánh mỳ kẹp ăn rất ngon đấy.

3. Cách chế biến thịt lợn sề xông khói 

Nguyên liệu chuẩn bị

• 500g thịt lợn sề (phần bắp chân giò)

• 1 bát gạo

• 500g đường cát vàng

• ½ bát chè mạn

• Giấy bạc

• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến thịt lợn sề xông khói

• Cho vào nồi khoảng 800ml nước và thêm 2 muỗng canh muối muối, 2 muỗng canh xì dầu vào đun cho nước sôi và để nguội.

• Thịt chân giò ngâm với rượu trắng và rửa lại với nước sạch vài lần, để ráo miếng thịt, dùng lạc hoặc dây buộc chặt miếng thịt rời lại thành 1 bó dạng tròn cho thật chặt tay. 

• Gạo đem vo cho sạch, trộn đều gạo, đường và chè thành hỗn hợp.

• Dùng giấy bạc lót xuống dưới đáy nồi, và cho hỗn hơp đường gạo chè lên trên, đặt nồi lên bếp, đun với lửa nhỏ cho đường tan chảy ra.

• Đặt thịt lợn sề lên khay để cho vào nồi hấp. Đổ phần nước đường tan chảy vào nồi nước đun sôi lúc nãy, đặt khay hấp lên trên và hấp cách thủ ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 20 - 25 phút.

• Trong quá trình hấp, thỉnh thoảng bạn mở nắp nồi hấp, lật trở miếng thịt lại cho chín vàng đều, và dùng xiên nhọn hoặc đũa xăm thử qua miếng thịt nếu xăm qua dễ dàng và không còn cứng thì miếng thịt đã chín.

• Lấy thịt ra, để nguội một chút và thái thành lát mỏng vừa ăn, chấm cùng nước mắm pha ớt chanh tỏi chua ngọt thì ngon hết sẩy luôn. 

4. Cách chế biến thịt lợn sề ngâm mắm 

Thịt lợn sề hay chân giò ngâm mắm là món ăn khá phổ biến vào dịp lễ Tết ở hầu hết các gia đình. Vì trong khoảng thời gian này, mỗi gia đình đều làm thịt và chia nhau rất nhiều thịt lợn, nên để bảo quản thịt được lâu hơn thì mọi người thường đem ngâm trong mắm thay vì để đông đá trong tủ lạnh. Bây giờ không chỉ mỗi dịp Tết mà nhu cầu bihf thường người dân vẫn có thể muối thịt và thưởng thức. 

Nguyên liệu chuẩn bị

• Chân giò heo: 2 cái khoảng 1kg

• Tỏi, hành tím khô

• Ớt, tiêu

• Đường, mắm

Cách chế biến thịt lợn sề ngâm mắm

• Chân giò mua về trước bạn sơ chế sạch lại bằng cách dùng dao lam cạo sạch lớp bẩn và lông ở da chân giò. Sau đó xả lại với nước sạch, rồi dùng muối hạt xát lên lớp da cho hết mùi hôi rồi tiếp tục xả lại dưới nước sạch vài lần nữa. 

• Để thịt ráo nước thì dùng lạc hoặc dây buộc chặt quấn quanh, bó thịt càng chặt thì món ăn càng ngon.

• Đặt nồi lên bếp, cho miếng bó thịt chân giò vào, rồi thêm vào 1 chai nước mắm (500ml) và 300g đường vào nấu sôi và chín.

• Trở miếng thịt qua lại để chín đều và ngấm nước mắm.

• Luộc trong khoảng 25 phút rồi vớt thịt ra, để nguội.

• Chuẩn vị 1 cái thẩu (chai nhựa) hoặc chai thủy tinh có dung tích từ 1,5 - 2 lít, cho thịt chân giò vào, sau đó đổ nước mắm luộc vào cho ngập phần chân giò và đậy kín nắp.

• Bảo quản ở nơi thoáng mát sau 4-5 ngày là lấy ra dùng được. Lấy miếng thịt chân giò ra, chần sơ qua nước sôi trong 4 phút, để nguôi và cắt thành lát vừa ăn.

• Bạn có thể làm rau sống gồm xà lách, rau diếp cá, giá đỗ, cải mầm, bắp chuối trộn đều lên và cuốn với thịt giò chấm mắm ăn rất ngon, hoặc đơn giản bạn ăn với cơm nóng cũng bảo đảm hao cơm thôi. 

5. Cách chế biến thịt lợn sề 

Nguyên liệu

• 800g thịt vai hoặc mông lợn

• Lá ổi 100g

• 200g thính gạo

• 100g bột ngô

• 1 quả chanh 

• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến thịt lợn sề nêm chua

• Thịt lợn đem rửa sạch với nước để ráo rồi cho vào chảo chiên không dầu rang sơ qua cho sém cạnh và chín kĩ, đun với lửa vừa và nhỏ để thịt không bị cháy.

• Phần bì lợn (mỡ lợn) nhớ rang thật kĩ cho chín để khi ăn không bị dai.

• Tiếp theo, đem thịt thái mỏng thành lát vừa ăn rồi cho vào 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm và 1/2 quả chanh vắt vào trộn đều, rồi cho tiếp bột thính gạo và bột ngô vào trộn chung để trong khoảng 15 phút.

• Lá ổi rửa sạch và để ráo, rồi xếp một lá ổi dưới đáy 1 cái hộp, sau đói cho thịt đã ướp gia vị vào nén chặt lại.

• Đóng chặt nắp hộp và để yên trong sau 1 ngày rồi lật ngược nắp hộp xuống đáy sau 1 ngày thì để lại bình thường. Sau 3 - 4 ngày là có thể lấy thịt ra thưởng thức, thịt sề chua chua ngọt ngọt thấm đều gia vị cùng hương vị thơm thơm của lá ổi rất lạ miệng và ngon tuyệt. 

6. Cách chế biến thịt lợn sề xào kim chi

Nguyên liệu chuẩn bị

• 300g thịt ba chỉ

• 300g kim chi

• 1 muỗng canh tương Hàn Quốc

• 1 củ hành tây

• Hành lá 

• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến thịt lợn sề xào kim chi

• Thịt lợn rửa sạch và thái miếng dày thành cục hình vuông cạnh 1 cm. 

• Ướp thịt ba chỉ lơn với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê tiêu và đảo đều cho thấm gia vị.

• Kim chi cải thảo cắt thành từng khúc vừa ăn khoảng 3 cm rửa qua nước muối loãng và vắt cho ráo nước, rồi rửa lại với nước sạch vài lần để ráo.

• Hành tây lột vỏ rửa sạch và thái miếng vừa ăn, dùng tay tách từng miếng thành rời ra để xào cho chín đều.

• Làm nóng chảo với một ít dầu ăn trên bếp, cho vào 1 ít hành tím băm phi thơm, sau đó cho thịt heo vào xào đều.

• Thịt chín ngã sang nàu vàng nâu thì cho kim chi vào đảo đều tay khỏng 3 phút thì cho hành tây vào xào, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn.

• Khi các nguyên liệu đxa chí thì cho thêm 1 muỗng canh tương ớt vào đỏa đều để gia tăng màu sắc cũng như hương vị cho món ăn nhé!

• Món thịt xào dưa cải muối khá là phổ biến là món ăn chính trong nhiều bữa ăn, nên nấu ngay cho cả nhà cùng ăn nếu lâu quá rồi mà bạn quên mất món này nhé!

7. Cách chế biến thịt lợn sề làm bò khô

Nguyện liệu chuẩn bị

• 500 gr thịt lợn sề nạc đùi

• Ớt, sả, riềng

• Tỏi trái 3 quả

• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến thịt lợn sề bò khô

• Thịt heo rửa sạch để ráo ròi thái dọc thành thớ dài khoảng 3-5 cm, độ dày vừa phải.

• Ướp thịt heo với 4 muỗng canh sả băm nhỏ, 1 miếng riềng gọt vỏ giã nhuyễn, 1 muỗng canh tỏi phi, 1 muỗng canh bột ngũ vị hương, 3 quả ớt khô, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê phê bột nghệ dùng đũa trộn đều cho hỗn hợp thấm đẫm gia vị để trong 20 phút.

• Xếp từng miếng thịt dàn đều lên chảo, rim với lửa nhỏ 10 phút cho thịt ra nước, sau đó vặn cho lửa lớn hơn một chút, tiếp tục rim cho nước rút hết vào thịt khô là tắt bếp.

• Chờ thịt nguội, bạn dùng cây gậy tròn dài và cán bột cán miếng thịt hơi dẹt lại để ép cho thịt săn chắt lại khi ăn sẽ cảm nhận được độ ngon và dai của miếng thịt.

• Cho vào khay và sấy khô ở nhiệt độ 50 - 60 độ C trong khoảng 1 giờ. Cứ sấy khoảng 10 phút là dùng đũa đảo đều hỗn hợp và tiếp tục sấy để thịt khô và săn lại hẳn.

• Sấy xong cho thịt vào bảo quản trong lọ hoặc hủ nhựa có thêm vào một gói hút ẩm để giữ thịt được lâu hơn và mỗi lúc rảnh đem ra nhâm nhi xem phim, xem tin tức khiến bạn phải nhai sung sướng.

8. Thịt lợn sề kho Đông Pha

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 kg thịt ba chỉ

• 2 gói trà túi lọc (lipton)

• 2 muỗng canh dầu hào

• 1 lít nước lạnh

• 5 nhánh hành lá

• Hành tím, tỏi đập dập

• 1 miếng gừng; 1 hoa hồi

• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến thịt lợn kho đông pha

• Thịt ba chỉ rửa qua với nước giấm và rửa lại với nước sạch vài lần để khử khuẩn và loại bỏ mùi hôi, sau đó thái miếng vuông to cạnh 4 cm.

• Luộc thịt với nước sôi có thêm chút muối và 1/2 quả nước vắt chanh, để nước sôi trong 5 phút, thì vớt thịt ra, xả qua nước lạnh.

• Dùng dây buộc chữ thập cho vào nồi và thêm cùng các gia vị với 2 túi gói trà lipton, hành, tỏi, gừng băm nhuyễn cùng với 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng cà phê đường nâu bật lửa và nấu với lửa vừa.

• Đổ vào 200 ml nước để sôi, và bắt đầu hầm thịt với lửa nhỏ nhớ lật miếng thịt lại cho cả 2 bên chín đều cho đến khi nước thịt hơi cạn, miếng thịt mềm bắt màu đẹp thì tắt bếp.

• Cho thịt đông pha cho ra đĩa, thau vài rau cải luộc chần sơ qua nước sôi để tạo màu đặc sắc và rưới nước sốt lên trên. 

• Thưởng thức từng miếng thịt mềm thơm ngon, đậm đà ăn cùng cơm nóng thì thật thích.

9. Thịt sơn sề cuộn măng nấm

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 cây măng tây

• 1 hộp nấm ngọc châm 

• 2 nhánh hành lá

• 8 dải thịt heo (300g)

• 20g bột bắp

• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến thịt cuộn măng nấm

• Măng bạn ngâm trong nước muối loãng 5 phút rồi vớt ra rửa sạch và chẻ đôi rồi đem luộc chín rồi vớt ra ngâm vào nước lạnh. 

• Sau đó vớt măng tây ra cho vào tô trộn cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm và bột bắp.

• Phần nấm ngọc châm cắt bỏ gốc và rửa sạch.

• Hành lá rửa sạch, cắt khúc khoảng 5 cm, nếu không ăn sống được vì hành có mùi hơi hăng thì bạn có thể chần sơ qua nước sôi để hành chín sẽ không còn mùi hăng nhé!

• Tiếp theo, trải từng miếng thịt lên khay phẳng sạch, rắc một chút gia vị, lần lượt xếp măng tây, nấm ngọc châm và hành lá vào rồi khéo léo cuộn tròn lại, lần lượt làm như vậy đến hết nguyên liệu.

• Bắt chảo lên bếp, cho vào 200 ml dầu ăn đun sôi và cho từng cuộn thịt vào chiên cho chín vàng đều.

• Trong quá trình chiên, thường xuyên trở miếng thịt lại cho chín đều.

• Làm nước sốt với 1 mỗng canh dầu hào, 10g bột bắp, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường đảo đều cho tan hết và rưới lên hỗn hợp nước sốt lên trên tịt đnag chiên, để sôi lăn tăn và nước sốt hơi sánh lại là tắt bếp.

• Cuối cùng, xếp từng phần thịt cuộn đĩa, rưới sốt lên trên cho đẹp mắt là hoàn thành.

10. Thịt lợn sề bọc sả

Vị ngọt lừ từ thịt lợn quyện với mùi thơm lừng của sả chắc chắn sẽ đem lại bữa cơm hấp dẫn cho gia đình của bạn. 

Nguyên liệu chuẩn bị

• 500g thịt nạc lợn xay 
• 10 cây sả
• 2 thìa cà phê bột năng
• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến thịt lợn nề bọc sả

• Sả tước bỏ bớt bẹ, rửa sạch và để khúc khoảng 7 - 8 cm và để ráo. 

• Hành khô lột vỏ và cắt lát. 

• Thịt lợn xay cho vào tô sạch, ướp với hành khô thái lát, 2 thìa cà phê bột năng, 1 thìa canh dầu ăn, một thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu, hai thìa cà phê sả băm nhuyễn, 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa cà phê đường sau đó dùng tay nhồi đều và để ướp trong 20 phút. 

• Vắt lấy một ít thịt tầm khoảng 70-80g ép, quấn đều vào cây sả, quấn cho bao phủ khoảng 4 cm thân cây sả bóp cho thịt đều và cho thịt và hơi dày một chút, lần lượt quấn cho hết số sả và thịt. 

• Đun nóng 200ml dầu ăn ở chảo, lần lượt cho từng cây sả đã quấn thịt vào chảo, rán cho thật vàng đều.

• Sau khoảng 4 phút, bạn lật cây sả lại để chiên cho các mặt vàng đều, sau khi toàn bộ thịt om sả đã săn lại ngã sang màu vàng cánh gián thì gắp ra đĩa và thưởng thức quả thật là ngon mê ly. 

Trên đây là tổng hợp 10 cách chế biến thịt lợn nề cho mức món ăn ngon khó cưỡng. Hãy lưu ngay lại các công thức trên để nấu cho cả gia đình cùng thưởng thức ngay nhé!