Cách chế biến gan cá nhám với những món ăn siêu hấp dẫn

Gan cá nhám hay còn gọi là gan cá mập sữa được sử dụng từ rất lâu với những công dụng tuyệt vời làm đậm đà thêm cho món ăn. Hãy cùng mình xem qua cách chế biến gan cá nhám với những món ăn ngon cũng như công dụng chữa bệnh từ loại cá này nhé! 

1. Cách chế biến gan cá nhám luộc

Nguyên liệu

• 200gr gan cá nhám

• 50gr bơ

• 1 củ hẹ, hành lá

• Phong điền thảo

• Tiêu, muối

Cách chế biến gan cá nhám

• Mua gan cá nhám phải lựa gan có nàu nâu nhạt, tươi nhìn đẹp mắt, đem về rửa sạch trong nước.

• Bắc nồi nước lên bếp đun sôi rồi thêm vào 1 muỗng cà phê muối, thả gan cá nhám vào luộc chín trong 3-5 phút, gan cá nhám cũng nhanh chín nên bạn chỉ cần luộc trong thời gian như vậy thôi.

• Làm nước chấm gan cá: Cho vào chén 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê bọt ngọt, 2 muỗng cà phê nước lọc, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng canh đường trộn đều và thêm 1/2 muỗng cà phê ớt băm vào rồi dùng dao nhọn cắt cá thành từng lát và gắp cá thưởng thức.

• Gian cá mềm, ăn ngon và đậm đà với hương vị nước mắm pha, gan cá nhám thường được luộc kèm trong nồi nước lẩu cá nhám và ăn kèm các loại rau thơm ngon khác. 

2. Cách chế biến gan cá nhám nấu lá dâu non

Gan cá nhám có trọng lợn lớn chiếm từ 10-15% của toàn cơ thể cá, nhưng có chứa hàm lượng vitamin A và D khoảng 50% cao hơn cả gan cá thu.

Gan cá nhám có tính bình, không độc có thể dùng để chống bệnh lao phổ, bổ can tạng, giữ gìn đôi mắt sáng.

• Gan cá nhám nấu với lá dâu non ăn chữa bệnh quáng gà, giảm thiểu thực trạng mù lòa thường gặp ở người lớn tuổi.

• Dùng liên tục trong 1 tuần, mỗi ngày lấy ra khoảng 50g cá đem thái lát rồi ướp gia vị nấu cùng lá dâu non cho chín và có thể thưởng thức.

• Dầu gan cá nhám có thể pha nước uống, giúp mạnh xương, bổ dưỡng gân cốt.  

3. Cách chế biến gan cá nhám làm nước chấm

Để làm nên hương vị đặc trưng của món cá nhám nhúng giấm thì không thể không kể đến cách chế biến gan cá nhám làm nước chấm. 

Nguyên liệu:

• Gan cá nhám 100g

• Thịt heo nạc 50g

• Bột mỳ 50g

• Hành tím băm

• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến gan cá nhám làm nước chấm nhúng lẩu cá nhám

• Lấy gan cá mua về nhẹ nhàng rửa sạch với nước rồi đem luộc sơ qua nước sôi khoảng 2 phút cho gan hơi săn lại.

• Sau đó vớt gan ra, để ráo và thái thành lát rồi băm nhỏ cho vào tô.

• Thịt heo nạc đem rửa sạch, rồi thái lát mỏng cho vào máy xay nhuyễn, trút thịt nạc xay vào tô gan cá nhám, nêm thêm vào 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm và 1/2 muỗng cà phê tiêu, hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt trộn đều lên và để chừng 5 phút cho thấm gia vị.

• Bắc chảo chứa 1 ít dầu lên bếp, phi thơm hành băm còn lại rồi cho hỗn hợp này vào xào đảo đều qua lại cho thịt chín.

• Đun trong 5 phút cho thịt chín mềm, trong thời gian đun chín, bạn hòa bột mỳ với 20 ml nước lọc đánh tan tạo thành bột nhão rồi cho vào chảo xào cùng thịt và gan cá nhám.

• Như vậy bạn sẽ thu được hỗn hợp nước sốt sền sệt để chấm cá nhám nhúng lẩu ngon nức mũi. 

4. Cách chế biến cá nhám kho nghệ

Nguyên liệu

• Cá nhám 400 gr

• Gan cá nhám 200g

• Gừng 1 củ

• Hành tím 4 củ

• Tỏi 1 tép

• Ớt 5 trái

• Đầu hành tươi 2 củ

• Dầu ăn 2 muỗng canh

• Nước mắm 3 muỗng canh

• Bột nghệ 2 muỗng cà phê

• Gia vị thông dụng khác

Cách chế biến cá nhám kho nghệ

Sơ chế nguyên liệu

• Hành tím, tỏi lột sạch vỏ rồi cho vào cối giã nhỏ; gừng cạo vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng.

• Ớt cắt bỏ cuống rồi thái lát mỏng; hành lá bạn cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ để ráo.

• Cá nhám sau khi mua về, bạn làm sạch mang, vây cá, giữ lại ruột và gam cá để làm gia vị cho món kho. 

• Rửa sạch lại cá với nước muối pha loãng để giúp cá bớt tanh, rồi cắt khúc vừa ăn cho vào nồi. 

Ướp cá

• Bạn cho cá với 1 quả ớt thái lát, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, gừng thái lát cùng 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng canh nước mắm rồi dùng đũa khấy đều cho cá nhám thấm gia vị.

Kho cá

• Ướp cá trong khoảng 30 phút thì bắt nồi lên bếp và kho.

• Kho cá với lửa vừa trong 20 phút trong quá trình kho thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn đun cùng cho cá được bóng mịn. 

• Thêm tiếp vào cá nhám kho 200 ml nước và tiếp tục đun.

• Phần gan cá và ruột cá bạn đem luộc chín rồi sau đó băm nhỏ, thật nhỏ và cho vào tô ướp với 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng canh nước màu, sau đó trộn đều cho gan cá nhám thấm gia vị.

• Cho trực tiếp vào nồi cá đang kho và đun thêm 10-15 phút nữa thì tắt bếp.

Thành phẩm

• Bạn có ngay 1 nồi cá nhám kho thơm lừng và vàng ươmcủa nghệ, khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận vị ngon của cá và vị béo gậy của gan cá làm kích thích vị giác và ăn được nhiều hơn. 

3. Cách chế biến gỏi cá nhám 

Gỏi cá nhám (cá mập con) được làm hoàn toàn từ những nguyên liệu tươi ngon tự nhiên nhất, nên rất tốt cho sức khỏe của gia đình bạn, đặc biệt là trẻ nhỏ.

Nguyên liệu

• Cá nhám 500g

• Gan cá nhám 200g

• Gừng

• Hành tây 1 củ

• Tỏi băm, ớt bột

• Nước mắm, đường

• Nước cốt trái chanh

• Bánh tráng mè

• Rau thơm, xà lách

• Chuối chát, dưa leo

Cách chế biến gỏi cá nhám đơn giản

• Mua cá nhám tươi màu sáng về rửa sạch, rồi róc bỏ xương, lấy gan cá đem luộc chín rồi băm nhỏ để riêng.

• Thịt cá nhám cắt thành các miếng theo thớ dài như thịt bò.

• Đun nồi nước cho sôi, sau đó đập dập một nhánh gừng và thả vào nồi, cho cá nhám vào luộc vừa chín tới thì vớt ra để ráo nước.  

• Rau thơm, xà lách nhặt lá và rửa sạch, để ráo nước; dưa leo gọt vỏ hai đầu rồi thái lát vừa ăn.

• Chuối chát thái lát mỏng và cho vào tô nước muối loãng để không bị thâm đen, sau khi thái chuối xong rửa sạch trong tô nước muối loãng và rửa lại với nước sạch vài lần rồi để ráo.

• Hành tây lột vỏ rồi thái sợi mỏng, tách cho từng múi hành rời rạc nhau.

Làm nước chấm gan cá nhám

• Gan cá nhám cho vào nồi nước sôi luộc chín rồi vớt ra và thái lát rồi thái nhỏ lại và băm nhỏ

• Cho dầu vào chảo đun nóng và cho tỏi băm vào phi thơm, cho 1 ít ớt bột vào.

• Sau đó, cho gan cá băm nhỏ vào xào đều, nêm thêm 3 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh đường vào xào cho thấm gia vị.

• Khi hỗn hợp sốt keo đặc thì bạn trút ra chén, cho cá nhám hành tây ớt thái lát vào rồi rưới 1 ít nước sốt gan cá nhám lên trộn đều.

• Để lại 1/2 phần nước sốt để chấm kèm rau thơm xà lách và chuối chát dưa leo cuốn cùng sẽ ngon hơn là trộn chung vào.

• Bánh tráng nướng ăn kèm với gỏi cá nhám, bạn có thể dùng bánh tráng cuốn, vào cho các nguyên liệu đã sơ chế như trên vào cuốn lại chấm cùng nước sốt gan cá nhám ngon mê ly luôn nhé!

4. Cách chế biến lẩu cá nhám chua chay

Mỗi lần mua cá nhám, bạn sẽ được người bán khuyến mãi thêm phần gan cá tươi ngon béo ngậy, nếu không có thì bạn có thể hỏi và xin gan cá thêm nhé. Tuy là hàng khuyến mãi nhưng không phải là không ngon, chỉ cần vài cách chế biến nhỏ bạn có thể biến gan cá người khác bỏ đi thành hương vị đậm đà cho các món ăn khác như cá kho nghệ, nấu canh chua, nấu lẩu.

Nguyên liệu

• Cá nhám (cá mập con)

• Gan cá nhám

• Sả

• Bột nghệ

• Ớt

• Lá bạc hà

• Giá

• Dọc mùng 

• Cà chua 2 quả

• Bắp cải 2 bẹ

• Măng tươi 100g

Cách chế biến lẩu cá nhám

Sơ chế nguyên liệu

• Cá nhám mua về, ta cần rửa sạch cá với nước muối loãng rồi để ráo, sau đó cắt cá thành miếng vừa ăn, tách phần gan cá nhẹ nhàng để riêng.

• Sả rửa sạch, đập dập và cắt thành từng khúc từ 1-1,5 cm.

• Vậy gan cá nhám để làm gì? Có ăn được không? - Mình xin trả lời là ăn được. Gan cá nhám béo ngậy sẽ làm tăng hương vị cho món lẩu nhúng hấp dẫn.

• Lá bạc hà, dọc mùng, cà chua, măng tươi, bắp cải đem rửa sạch và thái khúc ngắn vừa ăn.

Làm lẩu

• Bắc chảo lên bếp để nóng, cho dầu ăn vào đun cho già thì cho sả vào đảo đều, cho 1 muỗng cà phê bột nghệ vào đảo chung và phi cho thơm.

• Sau đó cho cà chua vào xào chín mềm, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm đảo đều cho thấm gia vị.

• Nấu một nồi nước sôi, rồi thêm me chua vào, rồi trút hết cà chua vào đun sôi, cho măng tươi vào nấu cùng, sau đó cho cá nhám vào đun sôi thêm 5-7 phút nữa cho cá chín.

• Nêm nếm gia vị lại sau cho vừa ăn, gan cá nhám cho vào sau cùng luộc chín chừng 5 phút thì vớt gan cá ra đĩa.

• Như vậy là hoàn thành xong món lẩu cá nhám, bây giờ dọn ra và nhúng các nguyên liệu rau cải, dọc mùng và lá bạc hà vào nồi lẩu và thưởng thức.

• Gan cá nhám chấm với nước mắm pha ăn kèm nồi lẩu nấu sẽ gia tăng hương vị béo béo cho món ăn, chúc các bạn ngon miệng.

5. Cách chế biến gan cá nhám chiên giòn

Nguyên liệu

• Gan cá nhám 300g

• Bột chiên giòn

• Dầu ăn

• Gia vị nêm nếm

Cách chế biến gan cá nhám chiên giòn

• Gan cá nhám rửa sạch với nước rồi cho vào nồi nước đang sôi luộc cho cá vừa chín tới, săn lại thì vớt ra để ráo và thái thành miếng vừa ăn.

• Bột chiên giòn cho ra tô, cho từng miếng cá vào lăn qua bột cho thấm đều.

• Bắt chảo dầu chiên lên bếp đun nóng, sau đó cho vào từng miếng cá và chiên với lửa vừa.

• Đun trong 6-8 phút cho đến khi thấy mặt ngoài cá vàng giòn rụm thì vớt ra giấy thấm dầu để ráo.

• Lần lượt chiên cho hết gan cá nhám và trang trí cá ra đĩa với dưa leo và ớt thái lát thưởng thức kèm sẽ rất ngon. 

6. Công dụng của gan cá nhám bạn nên biết

Gan cá nhám (gan cá mập con) là nguồn cung cấp alkylglycerol (AKG) và omega 3 với các tác dụng tuyệt vời cho cơ thể.

Tăng cường hệ miễn dịch 

• Cá nhám là loài cá có hệ thống miễn dịch rất cao, điều này có thể giúp nó sống lên tới hàng trăm năm.

• Qua nhiều nghiên cứu cho thấy rằng, gan cá mập có chứa thành phần alkylglycerol (AKG) giúp bảo vệ, tăng cường hệ miễn dịch tạo cơ thể khỏe mạnh chống mọi tác nhân gây bệnh một cách hiệu quả.

Phòng ngừa bệnh xương khớp, thoái hóa khớp

• Thành phần omega 3 trong dầu gan cá mập có khả năng cải thiện tình trạng đau nhức, viêm và thoái hóa khớp.

• Sử dụng gan cá nhám đều đặn sẽ giúp bạn có một bộ xương chắc khỏe, vận động dễ dàng.

Tăng cường sức khỏe hệ tim mạch

• Thành phần omega 3 trong gan cá mập cũng có tác dụng ổn định tim mạch, ổn định nhịp tim, ngăn chặn các cơn đột quỵ, đau thắt ngực, nhồi máu cơ tim ở người lớn.

Điều hòa mỡ máu

• Omega 3 trong gan cá nhám có tác dụng điều hòa lipid máu, giảm cholesterol xấu và tăng lượng cholesterol tốt trong cơ thể, cải thiện và phòng ngừa tình trạng có mỡ trong máu.

Hỗ trợ phát triển trí não

• Dầu gan cá nhám chứa thành phần omega 3 là nguồn dinh dưỡng giúp bổ dưỡng cho não bộ, tăng cường trí nhớ, lưu thông huyết mạch, phát triển trí não một cách toàn diện, tăng khả năng ghi nhớ, giảm tình trạng lú lẫn, hay quên.

Làm chậm quá trình lão hóa cơ thể

• Gan cá mập chứa thành phần Omega-3 EPA giúp làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể, đặc biệt rất tốt cho chị em ở độ tuổi trung niên.
• Giảm các nếp nhăn trên vùng da, mặt, cải thiện độ đàn hồi của da, giảm mụn, thâm nám, viêm da,.....

Trên đây là tổng hợp cách chế biến gan cá nhám cũng như các công dụng như thần dược từ gan cá nhám mang lại mà bạn nên biết. Chúc bạn có bữa ăn vui vẻ cùng với gia đình qua nguyên liệu độc lạ này nhé!