Cách chế biến bánh xèo chuẩn hương vị 3 miền giòn ngon ít dầu mỡ

Bánh xèo là món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Việt Nam và nó mang hương vị riêng theo từng miền. Hãy cùng mình xem qua cách chế biến bánh xèo chuẩn hương vị giòn tan, ít dầu mỡ, đậm đà, ăn không ngán dưới đây nhé!  

1. Cách chế biến bánh xèo miền Bắc

Nguyên liệu 

• Bột bánh xèo 500 gr

• Bột chiên giòn 100 gr

• Tôm 500 gr

• Thịt vai 500 gr

• Nước cốt dừa 100 ml

• Chanh 1 quả

• Rau sống ăn kèm: xà lách, giá đỗ, diếp cá, rau thơm.

• Tỏi 2 tép

• Ớt 2 trái

• Hành tím 4 củ

• Bia 2 lon

• Bột nghệ 1/2 muỗng cà phê

• Nước mắm 2 muỗng canh

• Hành lá 1 ít

• Gia vị thông dụng

Cách chế biến bánh xèo miền Bắc

Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch tôm, bóc vỏ ở đầu, rút bỏ chỉ đen rồi ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê đường.

• Thịt heo rửa sạch, rồi thái lát thật mỏng, đem ướp thịt với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu đảo đều.

• Ớt thái lát mỏng và 2 tép tỏi bóc sạch vỏ và băm nhuyễn; hành tím bóc vỏ, rồi băm nhỏ.

• Rửa sạch hành lá để ráo nước rồi cắt nhỏ, giá đỗ rửa sạch vớt ra rổ để ráo.

• Rau sống nhặt là vừa ăn rồi rửa qua nước muối loãng và rửa lại bằng nước cho sạch rồi để ráo.

• Dưa leo thái lát mỏng, rau thơm nhặt lá và cũng rửa sạch.

Pha bột

• Cho vào tô lớn hoặc cái nồi 500gr bột bánh xèo và 100g bột chiên giòn. Thêm tiếp vào tô 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, hành lá cùng 500ml nước lọc, 2 lon bia, 100ml nước cốt dừa rồi dùng đũa khuấy cho hốn hợp tan đều.

• Bạn để cho bột nghỉ và ngâm trong 1 giờ, như vậy khi đúc bánh sẽ ngon hơn.

Pha nước mắm

• Cho vào tô 2 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn, 1 quả ớt thát sợi cùng, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước lọc rồi dùng đũa khấy đều cho nước mắm hòa tan.

• Bạn có thể nêm nếm lại cho phù hợp với độ chay, chua, ngọt mặn theo khẩu vị gia đình mình.

Xào nguyên liệu

• Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm và cho tôm đã ướp vào xào chín cho tôm chuyển sang màu đỏ tươi.

• Khi tôm chín thì bạn cho tôm ra cá tô, rồi them vào 1 muỗng canh dầu ăn và tiếp tục cho thịt heo vào xào cho chín.

Đổ bánh xèo

• Bắc 1 cái chảo chống dính lên bếp, nếu có cả 2 chảo thì bạn nên sử dụng để đúc bánh cho nhanh.

• Bật lửa để chảo nóng, sau đó cho vào 1 muỗng ăn cơm dầu ăn, dùng vá khấy đều bột bánh xèo ngâm lúc nãy và múc 1 vá cho vào chảo, đổ sau cho bánh cán đều chảo 1 lớp mỏng.

• Bánh xèo miền bắc thường dày hơn so với các loại bánh xéo khác, nên bạn có thể đổ 1-1.5 vá bột đúc vào chảo.

• Tiếp đến, cho thêm 2-3 con tôm vào và 2-3 lát thịt đã xào chín và 1 nhúm giá vừa đủ vào.

• Để lửa vừa đậy vung để bánh xèo chín, vàng đều lớp vỏ bánh khoảng trong 2 phút, khéo léo dùng đũa gập đôi bánh lại và gắp ra đĩa.

• Lần lượt đúc cho hết bột bánh xèo và các nguyên liệu.

Thành phẩm

• Món bánh xèo miền Bắc căng tràn với màu vàng ươm đan xen màu vàng cánh gián đẹp mắt, hương thơm hấp dẫn khiến ai nhìn thấy cũng muốn thưởng thức ngay.

• Lớp vỏ bên ngoài giòn rụm bên trong mềm dai cuốn với bánh tráng cuốn và rau sống chấm với nước mắm pha thì ngon hết nước chấm luôn.

2. Cách chế biến bánh xèo tôm nhảy

Nguyên liệu 

• 400g bột gạo 

• 330ml nước khoáng có ga 

• 500g tôm đất

• 1 củ hành tây,

• Giá đỗ 300g

• Hành lá 4 nhánh

• Rau xà lách 100g

• Xoài keo 1 quả

• Dưa leo 2 quả

• Bánh tráng 2 cái

• Chanh 1 quả

• Gia vị nêm nếm

Cách làm bánh xèo tôm nhảy ngon khó quên

Sơ chế nguyên liệu

• Hành tây lọt vỏ, rửa dưới vòi nước và thái thành sợi mỏng, giá đỗ rửa sạch và để ráo.

• Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch vẩy ráo rồi thái thành sợi nhỏ. 

• Tôm cắt vỏ ở đầu, rút chỉ sóng lưng, rửa sạch, và cho vào tô ướp với 2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu trộn đều.

• Rau xà lách nhặt lá sao cho vừa ăn, rửa sạch và vớt ra rổ để ráo.

• Xoài keo gọt vỏ rửa sạch rồi dùng dao bào bào thành sợi, dưa leo gọt vỏ ở 2 đầu sau đó cắt thành lát mỏng.

Pha bột đổ bánh xèo

• Pha bột gạo vào nồi hoặc tô lớn với nước khoáng, thêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm khuấy đều cho bột tan hết và để yên cho bột mềm trong vòng trong 30 phút.

Pha nước mắm 

• Băm nhỏ ớt và tỏi, pha nước mắm với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh đường, 1/2 quả nước cốt chanh vắt tách bỏ hạt. 

• Dùng đũa khấy đều và nếm thử hương vị vừa với gia đình mình chưa nhé!

Đổ bánh xèo

• Bắt chảo chống dính lên bếp, để chảo nóng và cho vào chảo 1 muỗng cơm dầu ăn, hoặc mỡ heo tùy thích nhé! 

• Cho tôm vào chiên cho chín mềm, sau đó khấy đều bột mỳ cho hòa tan lại trong nước.

• Múc 1 muỗng canh bột bánh đổ đều vào chảo, nghiêng chảo để bột bánh dàn đều và đầy khắp chảo. 

• Đợi 20 giây rồi cho 1 nắm giá đỗ vào giữa bánh đậy nắp lại đợi khoảng 2 phút, để lửa vừa cho bánh chín, giòn và mềm thì dùng đũa gập bánh làm đôi lại và cho ra đĩa. 

Thành phẩm

• Bạn sẽ có ngay những đĩa bánh xèo tôm nhảy chuẩn hương vị nhà hàng mà không cần phải ra ngoài mới thưởng thức được.

• Ngoài bánh xèo tôm nhảy bạn cũng có thể đúc bánh xèo thịt băm, bánh xèo mực tươi tương tự như cách làm ở trên với các nguyên liệu tùy thích.

3. Cách chế biến bánh xèo miền Trung

Nguyên liệu

• Bột gạo: 200g

• Thịt mỡ: 250g

• Tôm tươi: 200g

• Bột nghệ: 10g

• Nước cốt dừa: 120 ml

• Rau sống ăn kèm như giá đỗ, rau xà lách, rau thơm, dưa leo.

• Hành, tỏi ớt

• Đường, nước mắm

• Chanh, hành lá

• Mỡ heo

Cách chế biến bánh xèo miền Trung

• Hòa tan bột gạo, bột nghệ với nước cốt dừa và 120 ml nước lọc, dùng đũa khấy đều cho bột hòa tan, rồi tiến hành thêm hành lá rửa sạch và thái mịn vào. Để cho bột ngâm như vậy trong 20 phút.

• Tôm cắt bỏ hết đầu đuôi và râu ria, sau đó rửa sạch và cho vào tô ướp với 2 muỗng cà phê hạt nêm.

• Thịt heo rửa sạch, thái miếng thật nhỏ, ướp thịt với 1 chút nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay vào dùng đũa trộn đều cả tôm với thịt để nguyên cho ngấm khoảng 20 phút.

• Dùng chảo chống dính đặt lên bếp đun với lửa vừa để chảo nóng rồi cho 1 muỗng mỡ heo vào chảo, đun cho tan chảy thì cho thịt và tôm đã ướp vào xào cho chín.

• Sau trút ra tô, tiếp tục cho vào 1 muỗng mỡ heo đun nóng để đúc bánh xèo.

• Khấy cho bột hòa tan đều trong hỗn hợp bột rồi múc 1 vá canh bột cho vào đổ đều vào sao cho bột trải dàn đều khắp mặt chảo.

• Thêm tôm và thịt đã xào vào bánh xèo, đợi 20 giây thì tiếp tục cho vào 1 nắm giá dỗ đậy nắp lại và đun với lửa vừa trong 2 phút để bánh chín và giòn. 

• Khi bánh chín gập bánh đôi lại và gắp ra đĩa. 

• Đối với bánh xèo miền trung, bạn cần dùng chảo lớn và đổ bánh thật mỏng, mặt dưới (lớp vỏ bánh) thật vàng giòn.

Cách pha nước mắm chấm bánh xèo miền trung

• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn; Ớt cắt bỏ cuống thái lát và băm nhỏ; chanh vắt lấy nước.

• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và bào thành sợi mỏng rồi ngâm với giấm ăn khoảng 5 phút thì vớt ra vắt ráo. 

• Bạn có thể làm mắm nêm hoặc nước mắm để pha, với mắm nêm thì bạn cho vào 1 muỗng canh nước lọc khi pha 2 muỗng canh mắm nêm, thêm tỏi và ớt băm, đường, bột ngọt cùng với 1 ít đậu phộng rang giã nhỏ ăn và trộn đều lên. 

• Cuốn bánh xèo với rau sống ăn kèm và cà rốt dầm chua chấm với nước mắm pha chanh tỏi hoặc nước nắm nêm đều ngon hết sẩy, ăn hoài không ngán.

4. Cách chế biến bánh xèo miền Tây

Nguyên liệu

• 200g bột bánh xèo

• 50ml nước cốt dừa

• 300g tôm sú

• 300g thịt ba chỉ

• 300g nấm rơm

• 2 củ hành tây

• 1 củ cà rốt

• 1 củ cải trắng

• Xà lách, rau thơm, giá đỗ, hành lá, dưa leo

• Gia vị nêm nếm

Cách làm 

Sơ chế nguyên liệu

• Mua thịt ba chỉ tươi, sáng màu, da trắng nõn nà và có độ đàn hồi tốt đem rửa sạch rồi thái thành miếng mỏng.

• Tôm sú mua về lột bỏ vỏ, cắt bỏ đầu và đuôi rút chỉ đen ở trên lưng rồi rửa sạch.

• Sau đó cho thịt và tôm vào nồi rồi ướp với 2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu, trộn đều để cho thấm gia vị trong 15 phút.

• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, chẻ làm đôi và thái thật mỏng; hành lá nhặt gốc, rửa sạch vẩy ráo và thái nhỏ.

• Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi.

• Rau thơm nhặt lá rửa sạch để riêng, giá đỗ rửa sạch và để ráo.

Pha bột bánh xèo

• Cho bột bánh xèo vào nồi, đổ 50 ml nước cốt dừa cùng 500ml nước lọc vào cùng, nêm thêm 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê muối, thêm hành lá cắt sợi vào rồi dùng đũa khuấy đều đến khi bột hòa tan hết và không còn vón cục.

• Để bột nghỉ và mềm trong khoảng 20 – 25 phút.

Xào nhân bánh xèo

• Bắc chảo dầu lên bếp để nóng, thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng rồi ho thịt và tôm vào xào cho săn lại với lửa vừa.

• Khi thịt và tôm đã chín thì trút ra đĩa để riêng.

Đổ bánh xèo ngon chuẩn miền Tây

• Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo chống dính đun nóng, khấy bột cho hòa tan đều và múc 1 vá bột đổ đều vào chiếc chảo, nghiêng chảo cho bột trán đều khắp mặt chảo.

• Thả tôm, thịt, hành tây và một ít giá đỗ vào bánh xèo, đậy vung khoảng 1 phút cho bột chín.

• Sau đó bạn khéo léo dùng đũa và vá lật bánh xèo lại và đun trong 30 giây để cả 2 mặt bánh vàng giòn.

• Lần lượt làm cho đến khi hết bột bánh xèo và các nguyên liệu.

Cách làm nước chấm

• Hòa tan vào chén 3 muỗng đường với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước ấm, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh khấy đều cho hỗn hợp hòa tan, thêm tỏi và ớt băm nhỏ vào khấy đều lên 1 lần nữa là đã pha xong nước chấm.

Làm đồ chua

• Cho củ cải trắng và cà rốt đã thái sợi vào tô, thêm vào 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm, 200ml nước lọc, dùng tay nhào cho hỗn hợp thấm đều vào nhau và để trong 10 phút rồi vớt ra vắt ráo.

Trình bày và thưởng thức

• Gắp từng chiếc bánh xèo đã đổ ra đĩa, xếp rau xà lách, rau cải xanh, dưa leo, rau thơm, đồ chua và bánh tráng cuốn và nước nước mắm chua ngọt chấm.

• Dùng bánh tráng cuốn cho bánh xèo và các nguyên liệu rau ăn kèm cuốn lại và chấm cùng nước chấm và thưởng thức ngay khi còn nóng ăn ngon mê ly.

Trên đây là tổng hợp 4 cách chế biến bánh xèo đặc trưng cho từng miền, nếu bạn yêu thích hương vị bánh xào miền nào hãy chế biến và cho ra từng đĩa bánh thơm ngon giòn tan hấp dẫn nhé! Đây chắc chắn sẽ là món ăn khó quên cho cả nhà vào dịp nghỉ cuối tuần hoặc buổi chiều tối thời tiết lạnh đấy nhé!