Có rất nhiều cách chế biến cá khô thành các món ăn ngon miệng, hấp dẫn thích hợp cho những ngày trời bất chợt se lạnh. Hãy cùng tham khảo các công thức đơn giản dưới đây bạn nhé!
1. Cách chế biến cá khô chua ngọt
Nguyên liệu :
- 200gr cá khô (cá cơm, cá sặc khô, cá bống khô, cá chuồn mít ...).
- 1 quả chanh, 1 củ tỏi, 2 quả chanh
- 2 thìa cà phê đường, 2 thìa nước mắm, mỳ chính.
Cách làm
Rửa cá khô qua nước nóng 2 lần cho hết chất bẩn, vớt cá ra rổ cho ráo nước.
Bóc vỏ tỏi, ớt rửa sạch rồi băm nhuyễn, vắt chanh bỏ hạt. Trộn nước mắm, đường, chanh, tỏi và mì chính.
Đặt chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vào đun đến khi dầu nóng thì cho cá vào chiên sơ đến khi cá vàng, giòn.
Khi cá đã vàng, bạn hãy múc hết dầu ăn rồi bắc chảo cá lên bếp để cá khô một chút. Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha ở trên vào nồi đảo đều thêm 3-5 phút để gia vị ngấm vào cá.
Cách chế biến cá khô chua ngọt với độ mặn ngọt vừa phải như thế này sẽ là món ngon đưa cơm lạ miệng.
2. Cách chế biến cá khô nhỏ tẩm nước mắm, mật ong
Nguyên liệu
- 300g cá khô
- 2 thìa canh bột năng
- Nước mắm, ớt bột, mật ong
- Dầu ăn
- Muối
- Hành lá thái nhỏ
Cách làm
Cá khô rửa sạch để ráo nước.
Ướp cá với khoảng một thìa cà phê muối từ 1 đến 2 giờ.
Trộn đều hai thìa nước mắm, hai thìa mật ong, một chút ớt bột, có vị ngọt một chút, độ mặn vừa phải.
Đổ đều bột năng lên cá.
Đun nóng dầu, cho cá cơm vào chiên đến khi chín vàng. Khi cá vàng đều, bạn vớt cá ra rổ nhôm cho ráo dầu ăn.
Đổ ít dầu ăn vào chảo, phi tỏi và hành cho thơm, đổ một bát mật ong vào, thêm một ít nước lạnh vào. Đun sôi cho đến khi hỗn hợp hơi đặc lại.
Sau đó cho cá vào, đảo đều để hỗn hợp mật ong bám đều quanh thân cá và khô lại thì tắt bếp.
Đây là cách chế biến cá khô cực đơn giản nhưng ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon đấy!
3. Cách chế biến cá khô chiên cay
Nguyên liệu
- 1.5 bát ăn cơm cá khô
- 4 củ hành
- 2 nhánh tỏi
- 2 thìa canh tương ớt
- 1 thìa nhỏ cà phê đường
Cách làm
Rửa khô cá cơm với nước để bớt mặn. Để khô ráo.
Hành, tỏi cho vào cối giã nhỏ.
Cho một ít dầu vào chảo và chiên cá cơm. (Không cần nhiều dầu.) Nhớ lật qua lật lại cá cho đến khi chín thì vớt ra.
Cũng chảo đó, cho hỗn hợp hành tỏi vào đảo đều cho thơm. Cho cá khô vào trộn đều với giấm, tương ớt, đường. Khi cá đã thấm gia vị, vớt ra đợi nguội hẳn rồi cho vào hộp đậy kín.
Chỉ vài thao tác đơn giản của cách chế biến cá khô này, bạn đã có ngay một món ăn vừa quen vừa lạ để đổi món rồi đấy.
4. Cách chế biến cá khô một nắng băm tỏi
Nguyên liệu
- 250 gr cá khô một nắng
- 5 tép tỏi.
- Gia vị: Hạt nêm, tiêu, nước mắm, đường, dầu ăn.
Chế biến:
Cá cơm ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch, để ráo.
Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi.
Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi băm vào xào cho thơm.
Cho cá cơm vào đảo đến khi khô. Thêm 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường.
Khi cá có mùi thơm, khô, cứng và ráo nước thì tắt bếp, rắc 1/3 muỗng cà phê tiêu.
Cách chế biến cá khô này nhận được nhiều lời khen vì vị thơm của tỏi mà lại dễ dàng thực hiện. Bạn hãy làm thử và cho Top1Hue.Com biết cảm nhận nhé.
5. Cách chế biến cá khô chiên giòn
Nguyên liệu:
- 600gr cá khô
- 1 gói bột chiên giòn
- 100gr bột mì
- ½ muỗng cà phê tiêu
- ½ muỗng cà phê đường trắng
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 quả trứng gà
- 3 cây hành lá
- Dầu ăn
Cách làm
Cá cơm rửa nhẹ nhàng bằng nước sạch, chú ý thao tác để cá cơm không bị nát. Để cá cơm ra rổ cho khô tự nhiên hoặc dùng khăn giấy thấm nhẹ.
Trộn đều 2 loại bột chiên giòn và bột năng trong một âu sạch. Tiếp tục cho tiêu, muối, đường vào trộn đều. Từ từ đổ nước vào bát cho đến khi bột sánh đặc lại. Sau đó cho hành lá cắt nhỏ và 2 quả trứng vào khuấy đều.
Cho tất cả cá cơm vào hỗn hợp bột ở trên.
Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 200ml dầu vào đến khi dầu nóng. Múc từng thìa hỗn hợp bột cá cho vào chảo. Muốn thành phẩm có mùi vị như thế nào thì dùng thìa có dung tích đó.
Chuẩn bị giấy thấm. Vớt cá ra để trên giấy cho ráo dầu, khi ăn không bị ngấy.
6. Cách chế biến cá khô nhỏ thành gỏi xoài xanh
Nguyên liệu
- 1-2 quả xoài xanh (không nên chọn quả chua quá)
- Cá khô
- Gia vị: nước mắm, đường, ớt,...
Cách làm
Xoài xanh gọt vỏ, bào thành những sợi nhỏ.
Cho cá cơm vào chảo khô, bắc lên bếp, đảo với lửa liu riu cho đến khi cá vàng và có mùi thơm. Nếu thay bằng giò thì giò cũng thái mỏng.
Pha nước mắm với đường, tỏi và ớt. Với gỏi xoài cá cơm, nước mắm không cần nhiều chanh và nên thiên về vị ngọt hơn một chút.
Cho xoài ra đĩa, cho cá hoặc chả giò vào, sau đó cho nước mắm đã pha vào, dùng đũa trộn đều và thưởng thức.
Đơn giản vậy thôi nhưng cách chế biến cá khô này chắc chắn sẽ khiến bạn không thể ngừng gắp cho mà xem.
7. Cách chế biến cá khô mặn sốt cay
Nguyên liệu
- 1 bát gạo dẻo
- 150g mực khô
- 1 quả trứng
- 30g cá khô
- 20g đậu phộng muối
- 1/2 bát nước cốt dừa
- Muối, dầu ăn
- 1 thìa cà phê tỏi xay
- 1 thìa cà phê hành tím xay
- 1 thìa cà phê ớt xay
- 2 thìa súp tương ớt
- 1 thìa cà phê mắm tôm khô
- 1 thìa súp bột nêm
- 1 thìa súp đường
Cách làm
Bạn nên nấu cơm hơi khô để ăn kèm món này. Khi cơm gần chín, thêm nước cốt dừa và muối vào nấu đến khi chín mềm.
Mực ngâm đến mềm thì vớt ra, cắt miếng vừa ăn.
Trứng luộc chín, bóc vỏ và cắt làm đôi
Cá cơm chiên vàng
Xào hành, tỏi, ớt xay với 1 thìa dầu ăn
Thêm mực vào, đảo đều
Đổ tương ớt và mắm tôm khô vào, nêm muối, đường, bột nêm cho vừa ăn.
Cuối cùng cho cá cơm đã chiên vào, đảo đều
Dọn cơm ra đĩa với mực xào cay và cá cơm, trứng và đậu phộng rang muối
8. Cách chế biến cá khô kho riềng
Nguyên liệu:
- 30g cá khô
- 1 củ riềng
- Tỏi, ớt quả, ớt bột
- Nước mắm, đường nâu, muối, hành khô
Cách làm:
Rửa sạch cá với nước muối pha loãng, để lên rổ cho ráo nước, ướp cá với một thìa cà phê muối khoảng 1 tiếng. Nếu dùng cá cơm khô thì rửa nước nhiều lần cho sạch và bớt mặn, ngâm cá vào tô nước lạnh khoảng 30 phút, vớt ra để ráo.
Riềng gọt vỏ, giã nhuyễn, một nửa số riềng bạn đem vắt lấy nước cốt, nửa còn lại bạn dùng để kho với cá.
Tiếp theo cho cá vào nồi đất, thêm riềng, nước riềng, hai thìa nước mắm, hai thìa đường nâu, một thìa nhỏ muối, ớt bột và ớt sừng, hành khô thái nhỏ vào, ướp khoảng 1-2 giờ.
Sau đó bắc nồi lên bếp, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi cá thấm gia vị, nêm nếm lại theo khẩu vị của bạn. Tắt bếp, xúc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.
Cách chế biến cá khô này gây ấn tượng với vị thơm của riềng, cay của ớt và từng con cá thấm đều gia vị, ăn cùng cơm nóng trong ngày se lạnh thì ngon tuyệt.
9. Cách chế biến cá khô rim
Nguyên liệu
- 200 gr cá khô
- Nước mắm
- Đường
- Tương ớt
- Giấm
Cách làm
Cá cơm ngâm với nước ấm cho mềm rồi rửa sạch. Nếu có thời gian, bạn có thể bỏ đầu cá, hoặc chọn cá bỏ đầu.
Để cá ráo nước rồi ướp với chút nước mắm rồi cho vào chảo rang cho khô. Sau đó, cho dầu ăn vào đun với lửa nhỏ cho cá vàng đều.
Pha một bát nhỏ nước đường và dấm sao cho có vị chua ngọt rồi đổ vào nấu cho đến khi cạn nước. Khi thấy đường dậy mùi thơm ngào ngạt thì cho thêm tương ớt vào, vặn nhỏ lửa, đảo đều tay cho đến khi tương ớt ngấm đều. Chú ý cho lượng tương ớt nhiều hay ít tùy theo độ cay mà bạn muốn ăn. Vớt ra bày ra đĩa ăn với cơm sẽ rất ngon
Với cách chế biến cá khô này bạn sẽ có một món ăn đẹp mắt, khi ăn có vị chua, cay, mặn, ngọt rất ngon.
10. Cách chế biến cá khô tẩm gia vị
Nguyên liệu:
- Cá chỉ vàng
- Muối
- Đường
- Bột ngọt
- Ớt tươi
- Ớt bột
Cách làm:
Cá chỉ vàng mua về bạn cắt bỏ đầu, mình cá, lọc bỏ xương, mổ bụng. Sau đó rửa sạch và lau khô bằng giấy ăn.
Làm gia vị để ướp cá theo công thức sau: ớt tươi, đường, bột ngọt, muối giã thật nhuyễn và hòa quyện vào nhau. Nêm nếm lại để phù hợp với khẩu vị của bạn. Sau đó cho tất cả hỗn hợp muối ớt vào để cá ráo nước. Thêm ớt bột để có màu đỏ đẹp.
Trải cá ra rổ hoặc lưới (tùy theo vật dụng có sẵn trong nhà). Phơi nắng 1 đến 2 lần. Bảo quản trong tủ lạnh hoặc dùng giấy báo đậy kín sau đó cho vào bọc nilon để khô và dùng dần. Lưu ý cách tuần phải cho cá ra nắng để tránh ẩm.
Hi vọng bài viết đã cung cấp cho bạn những cách chế biến cá khô đơn giản và hợp khẩu vị. Một món ăn ngon trong bữa cơm cũng làm cho không khí gia đình náo nhiệt và vui tươi hơn đấy. Chúc bạn thành công với những công thức này nha!
