CHỈNH SỬA

Cách chế biến cá song với 8 món ăn ngon hấp dẫn

1483

Cá song là một loại cá có thể thay thế hương vị quen thuộc của cá thu, cá ngừ, cá nục, cá hồi ... Cùng mình xem qua cách chế biến cá song tươi ngọt tự nhiên để tạo nên những món ăn hấp dẫn không chỉ mang đến cái nhìn ấn tượng mà còn đậm đà trong hương vị, kích thích vị giác khiến gia đình bạn muốn thưởng thức ngay!

MỤC LỤC

    1. Cách chế biến cá song hấp

    Nguyên liệu chuẩn bị

    • 1kg cá song 

    • 10-15 nấm hương tươi

    • 1 củ hành tây

    • 1-2 quả cà chua

    • 1 củ gừng

    • hành củ, hành lá,rau răm

    • Gia vị

    Cách chế biến cá song hấp xì dầu

    • Cá song mua về rửa sạch với nước rồi đổ một ít rượu trắng vào để khử tanh, rửa sạch lại và để ráo, .

    • Hành tây lột vỏ và cà chua rửa sạch đều bổ múi cau để riêng.

    • Gừng và ớt rửa sạch thái sợi.

    • Hành khô lột vỏ và băm nhỏ.

    • Hành lá, rau răm, nấm hương nhặt lá, xé sợi rửa sạch và để ráo.

    • Xếp cá đều vào khay hấp rồi rải lên trên nấm hương, hành tây, cà chua, gừng, sau cho đầy đặn và xếp đều và xen khẽ nhau trên khay hấp, rồi tiến hành đổ nước phía dưới vừa đủ, đậy nắp và hấp trong vòng 20 phút.

    • Làm nước sốt xì dầu với 2 thìa canh xì dầu, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê giấm, 1 thìa cà phê dầu mè, 1/2 thìa cà phê tiêu cho vào một cái tô đánh thật đều.

    • Đun nóng chảo trên bếp và phi thơm hành băm, sau đó đổ hỗn hợp nước tương vào đun sôi cho một ít ớt vào nếu thích ăn cay và tắt bếp.

    • Khi cá song hấp đã chín, mở nồi hấp và rưới nước sốt xì dầu lên trên như vậy có thể thưởng thức được ngay nhé! Ăn cá kèm với một ít rau răm và hành lá tạo vị thơm rất ngon.

    Cách chế biến cá song hấp
    Cách chế biến cá song hấp

    2. Cách chế biến cá song nấu chua

    Nguyên liệu chuẩn bị

    • 2 con cá song tầm 300g

    • 100g dọc mùng

    • 2 trái cà chua

    • 2 quả me chua

    • 1 quả dứa

    • Rau ngổ, rau răm 

    • Ớt, nghệ, hành khô, tỏi

    • Gia vị

    Cách chế biến cá song nấu chua

    • Làm sạch cá song bằng nước muối pha loãng rồi rồi cắt khúc vừa ăn cho vào nồi và ướp với 1 thìa cà phê muối, 2 quả ớt băm, hành tím băm khoảng 15 phút.

    • Tước bỏ vỏ xanh dọc mùng sửa sạch trong thau nước muối, bóp nhẹ để loại bỏ chất nhầy và rửa sạch lại với nước, vắt sơ và để ráo. 

    • Các loại rau củ rửa sạch và sơ chế cà chua cắt múi cau, me chua gọt vỏ thái thật nhỏ.

    • Quả dứa gọt vỏ và cắt bỏ mắt đen rồi chẻ làm 4 và thái lát vừa ăn.

    • Để cá song không bị tanh và thịt cá không bị nát thì bạn chiên sơ trên chảo dầu nóng, chiên cho 2 mặt cá vàng xém lại thì cho ra đĩa và ướp thêm với 1 ít bột nghệ, hạt nêm, bột ngọt khoảng 10 phút.

    • Vớt bớt dầu trong chảo ra để lại 1 ít phi thơm tỏi băm rồi cho cà chua, me, dứa đã sơ chế vào đảo đều cho hỗn hợp chín và tan chảy ra có độ sền sệt rồi cho cá đã ướp vào kho khoảng 1 phút trở mặt cá lại để thấm đều nước sốt, khoảng 1 phút nữa thì rồi đổ 1 tô nước vào ninh cá cho mềm và chín trong khoảng 10 phút.

    • Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn và thêm hành lá, rau răm, rau ngổ, giá, dọc mùng vào đun sôi trong khoảng 10 phút nữa thì tắt bếp.

    Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món canh chua cá song đậm đà hương vị thơm ngon rồi đấy.

    Cách chế biến cá song nấu chua
    Cách chế biến cá song nấu chua

    3. Cách chế biến cá song nấu cháo 

    Nguyên liệu chuẩn bị

    • 900g cá song

    • Gạo 1 lon

    • hành lá, thì là

    • Hành tím, gừng

    • Gia vị

    Cách chế biến cá song nấu cháo 

    • Làm sạch cá song bằng cách dùng dao đánh vảy, mổ bụng và bỏ ruột cá, rửa sạch với nước nhiều lần rồi cho vào nồi luộc cá để rút xương cho dễ. Luộc cá với 1 nhánh gừng giã nhuyễn để khử mùi tanh và để sôi trong khoảng 10 phút rồi vớt cá ra, để nguội rồi tách xương và da cá lấy phần thịt cá để nấu cháo.

    • Gạo vo sạch và cho vào nồi nấu nấu cháo, có thể dùng nồi cơm điện nấu cũng được, cho phần nước luộc cá vào và cho thêm nước lọc vào để ninh cho mềm cháo. Khi sôi nhớ dùng đũa hoặc vá khấy đều cho cháo nhuyễn ra và không bị sết đặc, cho thêm nước nếu cháo quá đặc.

    • Hành lá, thì là rửa sạch và thái nhỏ. 

    • Bắt lên bếp một cái chảo, cho dầu ăn vào, phi thơm hành băm và cho thịt cá vào xào săn lại, nêm vào 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột muối đảo đều.

    • Cháo chín, bạn nêm nếm ga vị vào cho vừa ăn và múc cháo ra tô, cho thịt cá vào giữa tô cháo và rắc hành lá, thì là và một ít tiêu bột lên trên, trộn đều và thưởng thức trong lúc nóng hổi cực ngon. 

    Cách chế biến cá song nấu cháo
    Cách chế biến cá song nấu cháo

    4. Cách chế biến cá song nấu lẩu

    Nguyên liệu chuẩn bị

    • 4 lát cá song

    • 200g nấm hương tươi

    • 5 quả cà chua

    • Bún tươi

    • Thì là, ớt, rau răm

    • Hành tím băm, me vắt

    • Rau ăn kèm: Bắp cải, xà lách, đậu bắp, rau cần, rau ngổ, mồng tơi tùy sở thích 

    • Gia vị nêm nếm

    Cách chế biến cá song nấu lẩu 

    Sơ chế nguyên liệu

    • Cá song bạn rửa với nước muối loãng có thêm 1 nhánh gừng giã nhuyễn để khử mùi tanh của cá, rồi rửa lại bằng nước sạch vớt ra để ráo. 

    • Rau củ nhặt lá, gọt vỏ và rửa sạch. Cà chua thái múi cau, nấm hương thái sợi, các loại rau thì là, rau răm cắt nhỏ, ớt thái lát mỏng, đậu bắp chẻ làm đôi hoặc chẻ ngang tùy ý.

    Nấu lẩu cá song

    • Cho hành tím băm vào chảo phi thơm với dầu nóng, cho cà chua vào rồi nêm 1 muỗng canh nước mắm, xào đều cho cà chua chín và nát ra.

    • Tiếp theo, cho me vắt vào xào chung cho thấm vị.

    • Cho 1 cái nồi lớn trên bếp, đổ khoảng 1.5 lít nước vào đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho cá song và nấm hương vào, đun đến khi nước sôi lại thì nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, rồi tiếp tục đổ chảo cà chua sốt me vào nồi nước lẩu khuấy đều để sôi lên lại rồi tắt bếp.

    Nước dùng lẩu sẽ rất tuyệt vời và khó quên bởi hương vị chua chua ngọt ngọt của cà chua và me cùng vị thịt thơm mềm của cá ăn kèm với các loại rau nhúng thì không còn gì bằng.

    Cách chế biến cá song nấu lẩu
    Cách chế biến cá song nấu lẩu

    5. Cách chế biến cá song sốt chua ngọt

    Nguyên liệu chuẩn bị

    • 3 con cá song 500g

    • Bột chiên giòn

    • 5 quả cà chua

    • 1 củ hành tây

    • 1 quả thơm

    • Rau xà lách

    • Giấm hoặc me vắt

    • Tỏi, hành băm

    • Gia vị nêm nếm

    Cách chế biến cá song sốt chua ngọt đơn giản tại nhà

    • Cá mua về cắt bỏ vây, mang, đuôi, làm sạch bỏ ruột cá, sau đó đem rửa sạch với nước và để ráo và cắt thành khúc vừa ăn

    • Bột chiên giòn đổ ra đĩa, cho miếng cá lăn sơ qua bột và cho vào chảo chiên đổ ngập dầu, chiên cho hai mặt cá vàng ươm thì vớt ra.

    • Làm nước sốt chua ngọt với các nguyên liệu hành tây, cà chua, thơm, rửa sạch và sơ chế thái thành hạt lựu nhỏ cho vừa ăn.

    • Bắt chảo dầu lên bếp, cho hành và tỏi băm vào phi thơm rồi cho các loại rau củ vào đảo nhanh tay. Tiếp theo cho vào 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và một chén nước, đun sôi đến khi sốt chín mềm đạt được độ sệt là có thể tắt bếp.

    • Trang trí lên đĩa lớn 1 lớp xà lách, cho thêm vài lát cà chua xung quanh đĩa cho đẹp mắt. Xếp cá song lên trên ở giữa cái đĩa và rưới đều nước sốt chua ngọt lên. Như vậy bạn đã hoàn thnahf một món ăn hoàn hảo, vừa bắt mắt vừa ngon miệng rồi đấy.

    Cách chế biến cá song sốt chua ngọt
    Cách chế biến cá song sốt chua ngọt

    6. Cách chế biến cá song nướng 

    Nguyên liệu chuẩn bị

    • 2 kg cá song tươi

    • Gừng, rượu, giấm 

    • Hành lá, thì là, rau răm

    • 10 nấm hương tươi

    • 1 củ cà rốt

    • 1 củ hành tây

    • Gia vị nêm nếm

    Cách chế biến cá song nướng

    • Cá làm sạch vẩy, bỏ mang, ruột, rửa sạch bụng cá và ngâm với giấm cùng rượu trắng để khử tanh một cách hiệu quả.

    • Các loại rau củ rửa sạch và thái lát, rau thơm cắt nhỏ. 

    • Dùng dao khía ngang trên thân cá rồi ướp với 4 muỗng canh tương đậu nành, 2 muỗng canh dầu hào để cá ngấm đều vào trong thịt trong 15 phút.

    • Chuẩn bị than hoa và mồi lửa cho than đỏ rực, dùng giấy nướng bạc để bọc cá lại nướng cho khỏi bị đen lớp da. Cho hành tây, nấm, cà rốt vào nướng cùng cá bọc kín giấy bạc lại nướng trên bếp than khoảng 15 - 20 phút cho cá chín. 

    • Mỗi giấy bạc nên bọc 1 con cá cùng cá nguyên liệu, trên vỉ có thể nướng cùng lúc 4-5 cá bọc trong giấy bạc nên sẽ rất nhanh thôi.

    • Cá đã nướng xong mở giấy bạc ra cho và ăn kèm các nguyên liệu nướng cùng sẽ rất thơm ngon.

    Cách chế biến cá song nướng
    Cách chế biến cá song nướng

    7. Cách chế biến cá song kho tiêu

    Nguyên liệu chuẩn bị

    • Cá song 500g 

    • Ớt tươi 

    • Hành tím 

    • Gia vị thông dụng 

    Cách chế biến cá song kho tiêu

    Sơ chế và ướp cá mú

    • Để khử bớt mùi tanh của cá song, bạn dùng muối hột chà xát quanh lớp da của cá rồi rửa lại với nước nhiều lần cho sạch và để ráo.

    • Cắt cá thành từng lát vừa ăn rồi đem ướp với 1 muỗng canh hành tím băm, 2 trái ớt cắt lát, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt xóc đều và để khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.

    Kho cá với tiêu xanh

    • Cho cá vào nồi và cho vào 1 chén nước rồi đun sôi, sau đó nêm vào cùng 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và đun sôi trên bếp lửa vừa trong khoảng 15 phút.

    • Cho tiêu xanh 3 sợi vào hoặc 1 muỗng cà phê tiêu bột vào (nếu không có tiêu xanh) cho cá có vị thơm.

    • Kho đến khi nước cá khô và sệt lại thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

    Cá song kho tiêu có màu sắc rất bắt mắt và mùi tiêu bay lên thơm nức mũi, thịt cá mềm chắc, ăn có vị ngọt, đậm đà. Thưởng thức cá song kho tiêu cùng cơm nóng thì ngon không thể cưỡng lại.

    Cách chế biến cá song kho tiêu
    Cách chế biến cá song kho tiêu

    8. Cách chế biến cá song trộn salad 

    Chuẩn bị nguyên liệu

    • Cá song 350g (phi lê)

    • Cà chua 2 quả

    • Cải bắp 1/2 cái 

    • Rau chân vịt 10 lá

    • Giấm

    • Gia vị

    Cách chế biến cá song trộn salad 

    • Cá song phi lê mua về bạn chỉ cần rửa sạch với nước rồi đặt lên thớt và cắt thành từng lát dày nhỏ khoảng bằng 3 lóng tay. Sau đó ướp cá với 1 muỗng canh nước giấm nho, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm xóc đều và ướp trong 15 phút để miếng cá hết mùi tanh và thấm đều.

    • Các loại rau củ đem rửa sạch, cà chua cắt múi, cải bắp và rau chân vịt thái khúc khoảng 4cm. 

    • Đun nóng chảo với 5 muỗng canh dầu trên bếp rồi chiên cá song đến khi chín vàng và xém cạnh thì cho ra đĩa.

    • Vớt bớt dầu ăn trong chảo ra để lại một ít và cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào miếng, thêm vào 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê nước mắm đun với lửa vừa để làm nước sốt, khấy đều tay cho cà chua chín mềm.

    • Cải bắp và rau chân vịt chần sơ qua nồi nước đang sôi khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo. 

    • Cho hỗn hợp rau và cá song vào thau rồi rưới nước sốt cà chua lên và trộn đều cho hỗn hợp thấm gia vị, thêm hành lá và rau thơm vào cùng một ít tiêu bột và ớt thái lát cho đẹp mắt. Như vậy bạn đã có món salad cá song đậm đà hương vị thưởng thức nào.

    Cách chế biến cá song trộn salad
    Cách chế biến cá song trộn salad

    Trên đây là tổng hợp cách chế biến cá song với 8 món ăn ngon mà bạn không nên bỏ qua để thay thế các loại cá thịt khác ăn nhàm chán. Hãy thử ngay cách làm với các công thức đơn giản như trên cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!