Chả cá là một món ăn ngon và là đặc sản của nhiều vùng miền trên đất nước Việt Nam. Chả cá được làm từ các loại cá tươi nguyên chất như cá chép, cá nục, cá trôi… Nếu bạn là đầu bếp của gia đình và đang băn khoăn về cách chế biến chả cá ngon thì hãy đọc ngay bài viết dưới đây nhé!
1. Cách chế biến chả cá sốt cà chua
Nguyên liệu
- Cá thu tươi 500g
- Nước mắm 1 thìa cf
- Tiêu 1/2 thìa cf
- Thì là 1 nắm
- Hành lá vài cọng
- Cà chua 200g
- Ớt tươi 1 quả
Cách làm
Bước 1: Với món chả cá sốt cà chua này, bước đầu tiên bạn lọc thịt cá thu, thấm khô, cho vào máy xay nhuyễn, sau đó cho nước mắm, ớt xay vào, tiếp tục xay cho đến khi hỗn hợp quyện lại.
Bước 2: Hành lá, thì là bạn nhặt bỏ rễ, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ. Một ít bạn trộn vào chung với chả cá và để trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Cà chua bạn rửa sạch, bỏ vỏ, cho vào máy xay hoặc bằm nhuyễn. Đun nóng chảo dầu trên bếp, cho cà chua vào đun sôi, nêm gia vị vừa ăn.
Bước 4: Bạn nặn chả cá thành những miếng nhỏ vừa ăn. Đun cá với sốt cà chua cho đến khi nước sốt cạn bớt thì cho hành và thì là thái nhỏ vào.
Món ngon này đã trả lời cho câu hỏi cách chế biến chả cá nào ngon. Sợi chả cá dai ngon hòa quyện với vị chua thanh mát của cà chua và mùi thơm của thì là. Với món chả cá sốt cà chua, bữa cơm gia đình bạn sẽ thêm phần thú vị.
2. Cách chế biến chả cá kho tiêu
Nguyên liệu
- 300g chả cá thu đã chuẩn bị sẵn
- 2 muỗng canh mắm, 1 muỗng nhỏ bột nêm, 1 muỗng nhỏ dầu ăn
- 1 muỗng nhỏ nước hàng (nước màu đường)
- tiêu xay, ít đường
- 100 ml nước sôi
- ít đầu hành trắng cắt khúc
Cách làm
Bước 1: Chả cá thu đã sơ chế, cắt khúc vừa ăn cho vào tô, cho tất cả các gia vị vào trộn đều để 30 phút cho chả cá thấm đều gia vị.
Bước 2: Bạn cho chả cá đã ướp vào nồi, kho với lửa nhỏ, khoảng 10 phút sau nêm nếm lại, kho đến khi nước hơi cạn lại thì tắt bếp. Rắc một ít tiêu lên trên là xong.
Ngoài món chả cá hấp, chả cá rán đơn giản ra thì cách chế biến chả cá kho tiêu sẽ giúp bữa cơm nhà bạn sẽ thêm đậm đà và ngon miệng hơn đấy. Món chả kho tiêu tiêu thơm lừng với vị dai ngon của cá thu, vị béo thơm của các loại gia vị sẽ khiến gia đình bạn không thể nào quên được hương vị đậm đà đó.
3. Cách chế biến chả cá nấu canh cải bẹ
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 200g cá thác lác làm sẵn hoặc dùng cá rô phi lê
- 1 bó cải bẹ xanh
- 3 thìa nhỏ dầu ăn
- 1 nhánh hành lá rửa sạch, thái nhỏ
- Muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm, hành hương
Bước 1: Cá bạn mua về trộn đều với hành lá, hành khô băm nhỏ, dầu ăn, muối, hạt nêm, một thìa nhỏ nước mắm, một chút tiêu đen rồi dùng muôi tán nhuyễn.
Bước 2: Bắp cải xanh bạn cắt khúc vừa ăn.
Bước 3: Bạn đun sôi một nồi nước, dùng thìa múc từng viên chả cá cho vào nồi. Đun khoảng 5 phút cho đến khi cá chín.
Bước 4: Bạn cho cải bẹ xanh vào nồi đun sôi, nêm gia vị tùy theo khẩu vị của bạn. Tắt bếp, múc canh ra bát và thưởng thức món canh chả cá của bạn ngay thôi nào.
Đây là cách chế biến chả cá dai ngon, nước canh ngọt nấu với rau cải ăn mãi không ngán và làm phong phú thực đơn bữa cơm gia đình bạn.
4. Bún chả cá
1. Nấu nước dùng:
Cứ 1 kg đầu cá thu (hoặc cá mối và phần đầu cá này phải cắt từ vây mang trở lên) nấu thành khoảng 2,5 lít nước dùng là vừa.
Cắt đầu cá thành từng miếng nhỏ, nấu với một ít nước vừa đủ ngập mặt cá để không bị cháy, cho da, xương sụn (sau khi lọc phần thịt) vào nồi đầu cá, ninh đến khi nhừ. đầu cá đã chín. trong khi hầm nếu thấy khô thì cho nước sôi vừa đủ để nước ngập cá.
Sau khi nấu chín, lọc bỏ xương và da để lấy nước trong, sau đó thêm nước sôi vừa đủ.
Hành tím nướng sơ cho thơm, rửa sạch bụi than, thả vào nồi nước dùng khoảng 100 gr/ 2,5 lít và giữ nước dùng nóng trên bếp.
Tùy ý, làm cho nước dùng béo hơn hoặc ít hơn bằng cách hớt phần mỡ cá trên bề mặt nước dùng. Nêm nước dùng với chút muối vừa đủ.
2. Nêm nếm gia vị:
Nước luộc cá có váng béo, màu vàng nhạt tự nhiên. Nếu thích màu đỏ vàng hấp dẫn hơn, bạn có thể pha thêm nước màu nếu thích. Dùng mỡ cá, cắt miếng nhỏ cho vào chảo để lấy mỡ, dùng mỡ này hoặc dầu ăn với màu hạt điều theo tỉ lệ 5 thìa dầu và 2 thìa cafe hạt điều, vớt hạt điều ra. Cho dầu màu vào nồi nước dùng với lượng từ 1 đến 2 thìa cà phê / 3 lít nước.
Hành lá cắt khúc ngắn, dài khoảng ba bốn phân, hành hoa cắt thành từng lát mỏng, để riêng.
Hành lá, ngò rí, hành tây, thì là (tùy thích) cắt nhỏ và để riêng. Nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi, bún tươi.
3. Trình bày món ăn:
Chia bún ra tô, thêm vài miếng chả vừa hấp lên trên, chan nước luộc cá vào, rải hành ngò xắt nhỏ, rắc tiêu.
Cách chế biến chả cá ăn cùng bún thường có hành lá chứ không có rau thơm các loại, có thể tùy ý dùng thêm hay không; Nêm nước mắm chanh nguyên chất, ớt tươi cắt lát là ngon nhất.
5. Cách chế biến chả cá ngon thành bánh canh Phan Rang
1. Bột Bánh Canh: Bột năng và bột gạo trộn đều với nhau, cho vào chén nước ấm để nhào bột. Ngắt bột thành những viên nhỏ, cán mịn rồi cắt thành từng sợi. Đun sôi nước, cho các sợi bánh vào nấu, lưu ý khi cho bột vào phải vo lần lượt từng sợi để các sợi bánh không bị dính vào nhau. Khi sợi bột nổi lên mặt nước là đã chín, vớt ra ngâm nước lạnh vài phút rồi để ráo.
2. Nước dùng: Cho xương vào nồi hầm khoảng 3 tiếng để làm nước dùng. Sẵn cá ngừ/ cá trầu vào luộc chín rồi vớt ra, để nguội, lọc bỏ phần nạc của cá. Cho hành tím vào xào cho thơm, nêm nước dùng với bột nêm, nêm vừa ăn.
3.Cho bánh canh vào tô, xếp chả rán, chả hấp và nạc cá ngừ lên trên, chan nước dùng, thêm hành đã tỉa hoa. Cách chế biến chả cá này có thể ăn kèm với nước mắm sống và ớt cắt lát.
6. Cách chế biến chả cá thác lác chiên xù
Nguyên liệu:
- 300g thịt cá phi lê (có thể dùng cá rô phi, hay cá thác lác)
- 3 thìa súp bột năng
- 3 thìa súp dầu ăn
- Hành hương
- 1 quả trứng gà
- 50g bột mỳ
- Bột chiên xù,
- Nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu
- Tương ớt
Cách làm
1. Cá mua về rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Trộn đều bột năng, dầu ăn, hành, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, một chút tiêu vào trộn đều. Cho cá vào máy xay cho đến khi nhuyễn. Dùng thìa khuấy đều cho đến khi chả cá dai.
2. Dùng thìa nhỏ xúc khoảng 3-4 thìa chả cá, ấn dẹt. Đánh tan trứng. Lăn từng viên chả cá qua bát bột năng.Sau đó là bát trứng, đến bát bánh mì vụn.
3. Đổ dầu vào chảo, chiên từng viên chả cá. Khi chiên, bạn nhớ lật đều hai mặt để cá được vàng đều. Khi chả chín, vớt ra đĩa có lót khăn giấy để thấm bớt dầu ăn. Dùng nóng với tương ớt.
Cách chế biến chả cá chiên xù rất được yêu thích vì bên ngoài vàng giòn, bên trong mềm và giữ được độ ngọt. Đảm bảo các thành viên nhí nhà bạn sẽ mê tít món này cho mà xem.
7. Cách chế biến chả cá ngon theo Hải Phòng
Nguyên liệu:
- 0,5 kg cá phi lê (cá thu, cá rô phi, cá basa, cá quả…)
- Thì là
- Hành khô vài củ
- 2 thìa nước mắm
- 1 thìa hạt tiêu
- Vài cục đá đã đập/bào nhỏ
- Dầu ăn
Cách làm
1. Cách chế biến chả cá này lý tưởng nhất là dùng cá đông lạnh hoặc khi mua cá bạn cho vào ngăn đá tủ lạnh hôm sau đem ra nấu. Cá thái mỏng, ướp với nước mắm, tiêu, thì là, hành tím băm nhỏ, 1 thìa súp dầu ăn.
2. Trộn cá với một nửa số đá bào và xay nhỏ. Xay nhuyễn 1 lần rồi tiếp tục cho cá vào đảo đều. Trộn phần đá bào còn lại để xay lần thứ hai. Dùng phới lớn đánh lên xuống khoảng 15 phút để tạo độ dai cho chả.
3.Cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 giờ. Đổ dầu vào chảo, đun cho đến khi dầu nóng. Nắn viên vừa miệng, vo tròn rồi thả vào chảo chiên. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi đầy chảo. Khi chả nổi, dùng đũa đảo đều cho chín đều các mặt. Khi chả vàng đều các mặt, vớt ra rổ mỏng cho ráo mỡ.
8. Cách chế biến chả cá lăng cho ngày thu
Nguyên liệu
- 1 kg thịt cá lăng phi lê, phần xương và đầu cá dùng để nấu canh riêu cá.
- Hỗn hợp ướp cá: riềng, nghệ, mẻ, mắm tôm, mì chính, đường, hạt tiêu
- Rau mùi, rau thơm
- Đầu hành chẻ ngâm nước cốt chanh tươi
- Mắm tôm pha chanh, ớt, đường
- Lạc rang đập giập
- Bún
Cách làm
1. Ướp cá với gia vị cho ngấm khoảng 2 tiếng. Chiên cá vừa chín tới.
2. Hành, thì là, rửa sạch, cắt khúc khoảng 5 cm. Rau thơm và rau mùi bỏ các lá úa, rửa sạch, để ráo.
3. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi rồi cho cá, hành, thì là vào.
Cách chế biến chả cá này bạn nên dùng khi còn nóng, chấm cá với mắm tôm chanh ớt, ăn kèm với bún, rau thơm, lạc rang và đầu hành chẻ ngọn sẽ không bị ngấy.
.jpg)
9. Cách chế biến chả cá thành món canh khổ qua
Nguyên liệu:
- Mướp đăng (khổ qua)
- Chả cá đỏ Lý Sơn
Cách làm
1. Rửa sạch mướp đắng, cắt mỏng. Cá viên thành những hình tròn vừa ăn
2. Đun sôi nước, cho chả cá vào, nêm nếm gia vị vừa ăn, cho khổ qua vào, thêm tiêu, hành lá thì tắt bếp để mướp đắng có màu xanh đẹp mắt.
10. Cách chế biến chả cá thành món gỏi ngũ vị
1. Cà rốt, xoài xanh gọt vỏ, thái sợi. Bạn ngâm cà rốt đã cắt nhỏ vào nước có pha giấm. Rong biển ngâm nước rửa sạch. Hành tím bóc vỏ, xắt mỏng. Các loại rau như húng, húng, tía tô, húng quế rửa sạch, thái nhỏ.
2. Nước mắm trộn gỏi được pha từ ớt, tỏi, đường, chanh…. có vị vừa cay vừa chua nhẹ là thành công.
3. Xếp tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào đĩa theo từng phần riêng biệt, rắc vừng lên. Đĩa gỏi với màu vàng của chả cá rán, màu đỏ của cà rốt, màu xanh của rau, màu ngà của rong biển, màu tím của hành… tạo nên một món ăn ngon và nhiều màu sắc hấp dẫn. Khi ăn, rưới nước mắm lên trên, trộn đều các nguyên liệu với nhau và thưởng thức.
Cách chế biến chả cá này không quá cầu kỳ lại không gây ngán nhờ có vị chua chua ngọt ngọt thanh nhẹ ... rất thích hợp cho gia đình ăn nhẹ hoặc làm món khai vị. Thành phần chính là chả cá vì vậy bạn nên chọn loại dai, béo, không nhiều dầu mỡ hay quá nhiều bột để thành phẩm càng ngon.
Hi vọng các món ngon từ cách chế biến chả cá trên đây sẽ mang đến cho bạn một bữa cơm tuyệt vời bên gia đình và những người thân yêu. Hãy tham khảo các công thức trên để trổ tài với mọi người bạn nhé!
