Cách chế biến da heo khá là mới lạ, bởi đây là bộ phận mà mọi người thường vứt đi. Có thể bạn chưa biết, chỉ cần với thêm một vài loại nguyên liệu đơn giản là đã có thể chế biến ra rất nhiều món ăn ngon. Theo dõi bài viết để không bỏ phí trong lần tới nhé.
1. Cách chế biến da heo lắc
Nguyên liệu:
-
Da heo
-
Gừng
-
Muối tôm
-
Khô bò
-
Khô mực
-
Đậu phộng rang
-
Gia vị
Cách thực hiện:
Sơ chế da heo
Đun sôi 1 nồi nước với giấm trắng, muối, hạt nêm. Sau đó ta sẽ cho da heo vào luộc, trong khoảng 10 phút. Sau khi luộc xong, ta sẽ ngâm liền vào nước đá rồi thái miếng tùy ý.
Chiên da heo
Cho da heo vào lò và nướng ở nhiệt độ 150 độ trong khoảng 2h. Tiếp theo ra lấy da heo ra, rồi chiên cho phồng giòn.
Sau khi nguội da heo, ta sec cho nó vào hộp, thêm muối tôm, khô bò, khô mực, đậu phộng rang, sa tế và lắc đều cho trộn đều với nhau
2. Da heo chiên giòn sốt thái
Nguyên liệu:
-
Da heo
-
Lá dứa
-
Ớt, Tỏi
-
Hành tím
-
Đường thốt nốt
-
Nước cốt chanh
Cách thực hiện:
Sơ chế da heo
Cạo thật sạch bụi bẩn trên da và cả lông. Sau đó, ta rửa lại thật sạch là được. Đun sôi một nồi nước cũng ít muối. sau đó, cho da heo lên luộc khoảng 10 phút thì tắt bếp
Chờ cho da heo nguội, sau đó cắt thành từng miếng tùy ý. Cho một ít muối vào và bóp để trộn đều. Tiếp đến, ta mang da heo đi phơi dưới ánh nắng trong 24 tiếng
Chiên da heo
Cho dầu ăn chảo nóng cho lá dứa vào. Nhớ là chiên với lửa vừa, cho đến khi có mùi thơm thì ta bắt đầu cho da heo lên chiên. Khi chiên nhớ là đảo đều tay cho tới khi có màu vàng ở hai bên thì ta vớt ra.
Làm sốt thái, gồm công đoạn: trái ớt, củ tỏi, hành tím ta sẽ mang đi nướng trong khoảng 15 phút với nhiệt độ 200 độ. Sau đó, cho tất cả giã nhuyễn, thêm vào nước mắm, đường thốt nốt, nước cốt chanh và khuấy đều
3. Nem thính da heo
Nguyên liệu
-
Bì lợn
-
Thịt nạc
-
Thính
-
Lá chanh
-
Chanh
-
Tỏi, ớt
-
Rau thơm
Cách thực hiện:
Luộc bì thịt:
Đun sôi nước với một ít bột canh rồi cho bì và thịt nạc vào. Sau đó, ta sẽ thái mỏng ra tùy ý bạn. Sơ chế nguyên liệu: Cắt sợi lá chanh. Băm nhuyễn tỏi, ớt
Pha nước mắm, như sau: nước mắm, nước cốt chanh, mỳ chính và tỏi, ớt băm nhuyễn. Tiếp teo, ta dùng một chiếc thau để trộn nem bì. Cho một lớp bì - thêm 1 lớp thịt và lớp thính. Cho vào ít bột canh, mì chính, ớt, tỏi băm, lá chanh . Sau đó trộn đều lại với nhau
4. Nộm đu đủ da heo
Nguyên liệu:
-
Da heo
-
Đu đủ
-
Hành tây
-
Sả
-
Tỏi, Ớt
-
Đậu phộng rang
-
Khô bò
-
Nước cốt chanh
-
Gia vị
-
Rau mùi
Cách thực hiện:
Sơ chế nguyên liệu
Đu đủ, cắt đôi hoặc làm tư rồi ngâm trong nước khoảng 5-10 phút để loại bỏ hết nhựa cây. Sau đó rửa sạch và gọt vỏ, cắt bỏ hạt, cắt bỏ phần cùi đắng ở đầu thân, thái sợi dài. Nạo đến đâu, bạn ngâm đu đủ vào nước muối pha loãng có thêm vài viên đá để đu đủ trắng và giòn hơn. Các loại rau thơm rửa sạch, thái nhỏ. Rửa sạch và băm nhỏ tỏi và ớt.
Bì lợn rửa sạch, xát với muối và chanh hoặc giấm để khử mùi hôi, vớt ra rửa sạch với nước. Cho da heo vào nồi, thêm nước vừa ngập mặt da, thêm 1 thìa bột canh, 50 gam hành tím, 40 gam sả, đun trên lửa lớn khoảng 15 - 20 phút cho chín.
Vớt bì ra ngâm vào bát nước lạnh có pha chút chanh khoảng 5 phút để bì giòn và không bị thâm đen. Sau đó vớt ra để khô. Để ráo da heo rồi thái thành từng lát mỏng. Cho bì heo và đu đủ bào sợi vào tô lớn thêm 40ml nước mắm. Trộn nhẹ tay cho đến khi hỗn hợp được phân bố đều. Cho 55g đường, 35ml nước cốt chanh, tỏi ớt băm vào khuấy đều để gỏi thấm.
Cuối cùng, cho rau mùi, húng quế, bạc hà và kinh giới vào bát và đảo đều lần nữa. Nộm bì heo có thể rắc thêm ít thịt bò khô để món ăn thêm ngon và hấp dẫn
5. Cách luộc da heo trắng giòn
Nguyên liệu:
-
Da heo
-
Sả, gừng
-
Ớt, chanh
-
Lá chanh
-
Gia vị
Cách thực hiện:
Tai heo mua về bạn xát muối, rửa sạch, bày ra đĩa, sả, gừng, hành khô bóc vỏ rửa sạch, đập dập. Rửa sạch lá chanh và cắt thành các dải nhỏ. Bóc tỏi và băm nhuyễn. Ớt tươi cắt nhỏ.
Đun sôi một nồi nước, cho sả, gừng và một chút muối vào đun cùng để nước có mùi thơm và khử được mùi hôi của tai heo. Khi nước sôi, bạn cho tai heo vào trần qua khoảng 2 phút. Sau đó vớt tai ra và rửa lại bằng nước lạnh. Lấy dao cạo sạch lông và tiếp tục xát muối để làm sạch tai
Sau đó rửa sạch lại, cho vào nồi đun sôi. Hành khô và tai heo giã nhỏ cho vào nồi nước sôi chần sơ qua cho tai heo được thơm, ở bước này nhiều người cho dấm vào nấu cùng để tai được trắng, tuy nhiên dấm sau khi nấu sẽ ngấm vào tai khiến thịt bị nát. mất mùi thơm ban đầu. Vâng.
Nấu tai trong khoảng 10 phút là tai chín. Vớt tai cho vào bát nước đá để làm giòn. Đối với phần tai trắng, ở bước này bạn vắt nước cốt chanh vào ngâm với nước đá.
Ngâm tai heo vào nước lạnh, để tai nguội khoảng 3-5 phút rồi bày ra đĩa, thái miếng. Lúc này tai sẽ rất khô, khi cắt sẽ không xảy ra tình trạng bết dính. Khi nấu tai heo không nên thái mỏng quá, thái miếng vừa ăn để tai được giòn.
6. Da heo xào sả ớt
Nguyên liệu:
-
Da heo
-
Sả
-
Gừng
-
Tỏi
-
Ớt
-
Giấm
Cách thực hiện:
Sơ chế các nguyên liệu
Sả bạn cắt bỏ phần lá, bóc sạch vỏ và rửa thật sạch, đập dập 3 nhánh và băm nhỏ 2 củ. Gừng gọt vỏ, rửa sạch và đập dập. Da heo mua về cạo sạch vỏ, tỏi bạn rửa thật sạch, bóc vỏ ngâm với nước muối loãng rồi đập dập, băm nhỏ. Ớt sừng rửa sạch và thái nhỏ.
Luộc da heo
Đặt một nồi nước sôi khoảng 1 lít lên bếp, cho sả, gừng và tiêu đã xay nhuyễn vào, đậy nắp lại. Sau khi nước sôi, cho bì heo vào đun sôi. Khoảng 10 phút thì giò heo đã chín, bạn đem bì heo chần qua bát nước lạnh khoảng 5 phút rồi thái thành sợi.
Làm nước sốt sả ớt
Cho 1 thìa đường, 1 thìa dấm, 2 thìa nước mắm và tất cả hành tỏi, ớt, sả băm nhuyễn vào bát. Sau đó cho hỗn hợp nước sốt vào khuấy đều. Đặt chảo lên bếp, thêm 2 thìa dầu ăn rồi cho bì heo vào chiên với lửa lớn. Xào khoảng 30 giây thì cho hỗn hợp sốt vào xào khoảng 5 phút thì tắt bếp.
7. Da heo xào chua ngọt
Nguyên liệu
-
Da heo
-
Me
-
Hành lá
-
Chanh
-
Tỏi, Ớt
-
Bột năng
-
Bột nghệ
-
Mè rang
-
Gia vị
Cách thực hiện:
Sơ chế nguyên liệu
Đặt chảo lên bếp, thêm 2 thìa dầu ăn rồi cho bì heo vào chiên với lửa lớn. Xào khoảng 30 giây thì cho hỗn hợp sốt vào xào khoảng 5 phút thì tắt bếp. Đầu tiên, tai heo mua về bạn rửa sạch với nước. Để tai heo được chần qua và không bị tanh, bạn cho 6 thìa dấm và 2 thìa muối vào nồi nước. Đun sôi nước rồi cho tai heo vào chần qua khoảng 2 phút.
Sau đó chuẩn bị một bát nước và vắt vào đó 1 quả chanh. Vớt tai heo ra ngâm với nước đã chuẩn bị sẵn trong 15 phút.
Sau khi ngâm, bạn lọc bỏ phần da thừa trên tai heo, sau đó cắt bỏ phần thịt dày bên dưới tai. Hành hoa rửa sạch, bỏ rễ rồi cắt khúc nhỏ. Bóc tỏi và băm nhuyễn. Ớt cắt lát. Pha me chua với 20-30ml nước sôi để me nở ra.
Đun nóng chảo trên bếp với 30ml dầu ăn, khi dầu sôi thì cho tai heo vào chiên với lửa vừa. Sau khi tai heo chín, vớt ra đĩa, tiếp tục cho 15ml dầu ăn vào chảo, phi tỏi cho thơm. Khi tỏi chuyển sang màu vàng, bạn cho phần nước me đã ngâm vào 20-30ml nước nóng vào trộn đều.
Tiếp theo, bạn cho 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê tiêu vào, bạn có thể điều chỉnh gia vị theo ý thích của mình ở bước này. Tiếp đến cho tai heo vào đảo đều trên lửa nhỏ cùng với ớt sừng khoảng 5 - 10 phút, cho 1 thìa cà phê bột nghệ vào và tiếp tục đảo đều cho tai heo thấm đều gia vị.
Cho bột sắn dây bạn khuấy với 20-30ml nước vào nồi tai heo khuấy đều cho đến khi nước sốt đặc lại.
8. Cách làm món da heo kho tiêu
Nguyên liệu:
-
Da heo
-
Hành lá
-
Gia vị
Cách thực hiện:
Sơ chế và luộc da heo
Da heo mua về, bạn dùng dao cạo sạch lông và chất bẩn của lớp da bên ngoài, cắt bỏ phần mỡ thừa dưới da rồi rửa sạch với nhiều nước. Sau đó cho bì heo vào nước sôi, luộc khoảng 2 phút, vớt ra để nguội, thái miếng vừa ăn.
Bắc nồi lên bếp, cho 1 thìa nước lọc và 2 thìa đường vào khuấy đều khoảng 3 - 5 phút cho đến khi nước đặc lại và chuyển sang màu vàng. Khi đã có màu, cho bì heo và 1 thìa nước mắm vào đảo đều khoảng 2 phút.
Cho 2 thìa cà phê đường vào, đảo đều và nấu thêm khoảng 3 phút nữa để giò heo thấm gia vị. Sau đó cho hành lá cắt nhỏ, 1 thìa cà phê tiêu vào, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
9. Cách làm món da heo cuộn
Nguyên liệu
-
Da heo
-
Giò sống
-
Nấm hương khô
-
Nấm mèo
-
Chanh
-
Hành lá, Ngò rí
-
Đậu phộng
-
Gia vị
-
Rau ăn kèm
Cách thực hiện:
Bì lợn sau khi mua về bạn cạo sạch phần lông còn sót lại (nếu có). Để khử mùi da heo, bạn dùng muối lau sạch bề mặt da, sau đó rửa lại với nước. Cắt bì lợn thành hình chữ nhật Sau đó, cuộn da heo dài và cố định hai đầu của cuộn da heo bằng sợi dây khô.
Đặt một cái nồi lên bếp với 1 lít nước rồi cho bì heo vào cùng với 1 muỗng đậu phộng, 1 muỗng cà phê muối. Nấu khoảng 15 phút cho đến khi bì lợn chín, vớt giò ra để nguội.
Cho 200 gam giò sống vào tô cùng với nấm đông cô, nấm mèo, hành lá và ngò đã cắt nhỏ. Nêm 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt.
Đầu tiên, bạn dùng tăm chọc vài lỗ nhỏ trên bề mặt bì lợn. Tiếp theo, trộn nước cốt 1/2 quả chanh và 1 thìa muối rồi thoa đều lên da toàn thân. Sau đó, múc một lượng vừa đủ (khoảng 2 thìa) nước sốt giò sống đã trộn vào bì lợn rồi cuộn lại.
Bắc nồi lên bếp cho 100ml dầu ăn vào nồi. Sau khi dầu sôi, cho chả da heo vào chiên trên lửa nhỏ khoảng 15 phút, đến khi chín vàng và có mùi thơm, vớt ra để ráo dầu.
Cách chế biến da heo hấp dẫn trên bạn đã thử làm qua chưa? Món ăn với những nguyên liệu quen thuộc sẽ mang đến hương vị tuyệt vời. Hy vọng bạn đã có thể tự tin vào bếp và nấu ngay theo gợi ý ở trên nhé. Chúc bạn thành công.
