6 cách chế biến đậu ngự nấu chè giải nhiệt ngày hè

Vào những ngày hè nóng nực oi bức, bạn muốn tìm đến những món ăn giải nhiệt cho cơ thể, bạn sẽ nghĩ ngay đến các món chè mát lạnh. Và hôm nay mình xin giới thiệu đến bạn cách chế biến đậu ngự với 6 món chè thơm ngon hấp dẫn dưới đây nhé! Nguyên liệu với chi phí rẻ này chắc chắn sẽ làm chả nhà bạn hài lòng và ăn thỏa thích ngay thôi.

1. Cách chế biến đậu ngự nấu chè hạt sen

Nguyên liệu

• Đậu ngự tươi: 300g

• Dừa nạo: 250g

• Hạt sen: 250g

• Lá dứa: 1 bó nhỏ

• Đường phèn: 150g

• 1 ống dầu chuối 

• 1 ống nhỏ vani

Cách chế biến đậu ngự nấu chè hạt sen

Sơ chế đậu ngự

• Đậu ngự tươi mua về bạn nên bóc vỏ có đường vân đen trước khi chế biến vì vỏ đậu ngự tươi rất dễ bóc. 

• Sau đó đem đậu ngự rửa sạch để loại bỏ hạt lép, bụi bẩn bám vào và ngâm trong nước khoảng 10 phút.

• Đậu ngự thấm nước và tươi hơn bạn cho vào khay để hấp cách thủy cho đậu ngự chín mềm nhé!

• Vì đã ngâm qua nước nên bạn chỉ cần hấp trong khoảng 10 phút là được.

Sơ chế hạt sen và lá dứa

• Hạt sen tươi đã tách tim sen mua về bạn rửa qua với nước 2 lần cho sạch rồi cho vào nồi đổ vào 0.5 lít nước và đun sôi cho hạt sen chín mềm.

• Trong quá trình đun bạn nêm thêm 1 ít muối để hạt sen không bị sẫm màu.

• Ninh trong khoảng 30 phút với lửa vừa cho hạt sen chín mềm và có vị bùi bùi.

• Bó lá dứa bạn nhặt lá bị úa rồi rửa sạch trong chậu nước 2 lần. Lá dứa tạo màu xanh tươi mát và có tác dụng giúp món chè có hương vị thanh ngọt và thơm hơn.

Nấu chè đậu ngự

• Hạt sen ninh đã chín mềm thì bạn vớt hạt sen ra tô để riêng, sau đó cho lá dứa vào nồi nước ninh hạt sen để đun cho ra màu xanh của dứa.

• Đun khoảng 15 phút, bạn thấy lá dứa đã chuyển qua màu xanh đậm đậm thì vớt hết số lá dứa ra để lại phần nước trong nồi

• Bây giờ bạn lại cho đậu ngự và hạt sen đã chín mềm vào lại nồi, đổ vào 1 quả nước dừa tươi và đun sôi.

• Bạn lần lượt cho vào ống dầu chuối, ống dầu vani và đường phèn.

• Đun cho hỗn hợp sôi lên dùng vá khấy đều cho hòa tan vào nhau và tắt bếp, để nguội.

• Như vậy là đã hoàn thành xong món chè đậu ngự hạt sen thanh mát rồi đó. Bạn có thể thưởng thức món chè còn ấm hoặc thêm đá vào dùng đều được.

• Khi ăn, bạn hãy cho thêm vài sợi dừa nạo cùng với khô dừa hoặc đậu phụng rang sẽ ngon hết ý luôn đấy. 

2. Cách chế biến đậu ngự nấu chè với đậu trắng

Nguyên liệu 

• Đậu ngự loại ngon: 500g

• Đường vàng: 800g

• Trân châu: 100g

• Đậu trắng: 100g

• Vani: 2 ống

• Lá dứa: 50g

• Nước lọc: 200ml

Cách chế biến đậu ngự nấu chè 

Sơ chế đậu trắng và đậu ngự

• Đâu ngự và đậu trắng đem rửa từng loại cho sạch sẽ và để riêng cho ráo nước.

• Đặt một nồi chứa 1 lít nước lên bếp, cho đậu ngự vào đun sôi trong 15 phút, thì tiếp tục cho đậu trắng vào đun cùng. Vì đậu trắng mau chín hơn đậu ngự nên đun sau.

• Nấu trong khoảng 30 phút nữa cho cả 2 loại đậu chín mềm và bở tơi, tuy nhiên không nên đun đậu chín nát ra nhé vì như vậy khi ăn sẽ không cảm nhận được hương vị bùi bùi béo béo của hạt đậu

Sơ chế các nguyên liệu và nấu chè đậu ngự trân châu

• Trân châu mua về đem rửa sơ qua nước rồi cho vào một nồi khác chứa 1 ít nước và luộc chín.

• Khi thấy hạt trân châu trong suốt dần thì vớt cho vào bát.

• Lá dứa rửa thật sạch, rồi thái khúc ngắn cho vào máy xay sinh tố, thêm 1 ít nước và xay nhuyễn để lọc lấy nước cốt màu xanh.

• Sau khi xay xong bạn lọc qua túi vải sạch để lấy nước dứa nguyên chất.

• Khi đậu đã ninh mềm, nếu cạn nước thì bạn cho vào 1 tô nước lọc và đun sôi lại, sau khi đun sôi thì bạn cho tất cả hỗn hợp đường, vani, nước cốt lá dứa vào đun cùng.

• Đun thêm khoảng 15 phút nữa cho các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau thì cho hạt trân châu vào, đảo đều và tắt bếp.

• Để nguội và cho ra ly hoặc chén, nhớ thêm chút đá xay vào thưởng thức hương vị thơm lừng ngọt mát, bùi bùi béo béo của đậu ngự và đậu trắng ngon dẻo nhé!

3. Cách chế biến chè đậu ngự dẻo

Nguyên liệu 

• Gạo nếp: 300g

• Đậu ngự: 300g

• Dừa khô: 200g

• Đường cát trắng: 200g

• Lá dứa: 1 bó

Cách nấu chè đậu ngự dẻo

Nấu gạo nếp

• Gạo nếp đem vo sạch và ngâm trong nước 1 giờ cho gạo mềm.

• Bắc nồi lên bếp, đổ gạo nếp vào cùng 1.5 lít nước cho gạo chín và nở vừa tới. Trong quá trình đun nhớ đảo đều để từng hạt nếp tách rời nhau, không bị vốn cục lại. 

Nấu đậu ngự

• Đậu ngự mua về rửa sạch rồi cũng ngâm trong nước khoảng 1-2 giờ cho đậu mềm và sau đó cho vào một nồi nhỏ đổ vào 1 lít nước nấu.

• Khi nước sôi thì vặn lửa vừa lại để ninh cho đậu mềm khoảng 30 phút.

• Khi đậu đã chín mềm, bạn hãy cho hết phần gạo nếp đun sôi vào nồi đậu và dùng đũa khấy đều.

• Tiếp theo, bạn cho đường cát vào đun cho tan và cho cả quả nước dừa tươi vào khấy đều

• Bạn có thể thêm vào chút bột năng để nồi chè được dẻo, sánh mịn lại, thêm 1 ít muối ăn để hương vị thêm đậm đà, khấy đều và tắt bếp.

• Múc chè ra bát, để nguội rồi thêm đá viên cùng một ít dừa trắng nạo vào trộn đều là có thể thưởng thức.

• Món chè này thích hợp cả trời nóng và lạnh, nếu thời tiết lạnh thì bạn dùng khi còn nóng cũng sẽ rất ngon đấy nhé. Hương vị ngọt dẻo từ hạt nếp và mềm bùi từ đậu ngự, độ dẻo quánh đặc lại trong nước cốt dừa sẽ mang đến cho bạn cảm giác thanh mát nhẹ nhàng vừa ấm áp, vừa thơm ngon.

4. Cách chế biến đậu ngự nấu chè nhãn nhục táo đỏ

Nguyên liệu 

• Đậu ngự 500g

• Nhãn nhục 100g

• Táo đỏ 50g

• Đường thốt nốt 500g

Cách chế biến chè đậu ngự nhãn nhục táo đỏ thanh mát ngày hè

Sơ chế nguyên liệu

• Đậu ngự rửa sạch rồi cho vào nồi luộc hoặc hấp cách thủy cho chín rồi lấy ra để nguội, bóc sạch vỏ, rửa lại nhẹ nhàng trong chậu nước và để ráo.

• Nhãn nhục, táo đỏ ngâm trong nước lạnh 5 phút để ngấm nước thì bạn vớt ra cho vào tô.

• Nếu nhãn nhục và táo đỏ to thì dùng dao cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. 

Nấu chè

• Đun sôi 1.5 lít nước, rồi cho đậu ngự hấp vào, đun sôi khoảng 10 phút, thì cho nhãn nhục và táo đỏ vào đun cùng, thêm 1 ít muối và 500g đường thốt nốt vào.

• Đun cho tảo đỏ nở mềm ra và đậu ngự cũng phải chín mềm nhé, thông thường bạn đun trong tầm 15-20 phút nữa.

• Như vậy đã hoàn thành xong món chè đậu ngự nhãn nhục táo đỏ đơn giản dễ làm ngay tại nhà, tắt bếp và để nguội.

• Múc chè ra bát và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 3 giờ hoặc cho đá bào vào thưởng thức hương vị tươi mát, thanh ngọt của nhãn nhục táo đỏ và vị bùi bùi thơm thơm từ đậu ngự ăn hết tô chè lúc nào không hay.

5. Cách chê biến đậu ngự tươi xào miến 

Nguyên liệu

• Miến đậu xanh : 200g

• Đậu ngự tươi: 100g 

• Đậu hũ 1 miếng nhỏ

• Chả lụa 50g

• Cà rốt 50g

• Giá, bông hẹ 50g

• Nấm mèo: 3 tai

• Nấm bào ngư tươi: 100g

• Hành baro 

• Ớt sừng 

• Ngò rí

• Gia vị nêm nếm

Sơ chế nguyên liệu

• Miến đem cắt khúc vừa ăn khoảng 5-6 cm, ngâm nước 10 phút cho mềm, rồi với ra để ráo nước. 

• Hành baro cắt bỏ gốc, rửa sạch và thái nhỏ; nấm bào ngư rửa sạch và xé sợi.

• Bông hẹ rửa sạch cắt khúc ngắn khoảng 3cm; giá ngò rí rửa sạch để ráo; ớt sừng thái lát.

• Nấm tai mèo ngâm trong chén nước 15 phút cho nở mềm, rồi cắt bỏ chân nấm, rửa sạch và thái sợi.

• Cho miếng chả lụa và lát đậu hủ lên chảo có chứa 1 ít dầu ăn chiên vàng đều 2 mặt thì gắp ra đĩa để nguội và thái sợi nhỏ.

• Đậu ngự tươi bóc sạch vỏ và rửa sạch rồi cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 20 phút cho đậu chín mềm.

Cách chế biến đậu ngự xào miến

• Bắt chảo chiên đậu hủ lúc nãy lên bếp, thêm vào 1 ít dầu ăn, cho hành baro và phi thơm boaro, rồi cho nấm bào ngư, nấm tai mèo, chả lụa, đậu hủ chiên, đậu ngự và bông hẹ vào đảo đều.

• Nêm vào 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt đảo đều cho thấm gia vị trong 3 phút.

• Tiếp theo cho đậu ngự, miến và giá vào xào chung, nêm thêm 1 muỗng canh nước tương, dùng đũa đảo nhanh tay và đun với lửa nhỏ trong 5 phút cho các nguyên liệu ngấm đều gia vị.

• Rắc lên ngò rí và 1 quả ớt sừng thái lát và 1 ít tiêu bột để gia tăng hương vị cho món ăn, tắt bếp và cho ra đĩa thưởng thức.

6. Cách chế biến đậu ngự cho bé

Nguyên liệu 

• 75 g gạo

• 150 g đậu ngự

• Muối

• Dầu hào

• Hành lé

Cách nấu cháo đậu ngự cho bé

• Gạo vo sạch rồi cho vào nồi chứa 0.5 lít nước lọc đun cho gạo chín mềm nhừ.

• Đậu ngự lột vỏ rửa sạch và đem hấp cách thủy để đậu chín mềm, sau đó lấy đậu ra cho vào máy xay xay nhuyễn thành bột hoặc dùng muỗng tán nhuyễn hạt đậu ra.

• Nếu bé lớn thì bạn có thể để nguyên cả hạt thì sẽ ngon hơn nhé!

• Khi nồi cháo đã đun trong 1 giờ, bạn tiến hành dùng đũa đảo đều để cháo không bị sém cháy dưới đáy nồi hay bị khét nhé. Nên khấy thường xuyên trong quá trình nấu để cháo được nở và chín đều.

• Sau đó cho đậu ngự vào đun thêm trong 10 phút nước, nêm nếm gia vị với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng cà phê dầu hào vào, trộn đều và tắt bếp.

• Múc ra tô để nguội và cho bé thưởng thức, nếu bé ăn được hành lá thì bạn cho vào cháo để gia tăng hương vị cho món ăn nhé!

7. Công dụng của đậu ngự

• Đậu ngự có vị bùi bùi ăn rất thích, trong đậu ngự chứa hàm lượng chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe của con người như: giác các nhân mắc các bệnh ung thư, giảm cholesterol xấu, tăng cholesterol tốt, kích thích vị giác ăn được nhiều hơn, hỗ trợ giảm cân, ...

• Vì thế đậu ngự được sử dụng rất phổ biến để nấu các món chè giải nhiệt hay các món xào, nấu cháo để bổ sung dưỡng chất cho cơ thể trong những ngày hè oi bức mệt mỏi, dễ mất nước và sức đề kháng cho cơ thể. 

Trên đây là tổng hợp 6 cách chế biến đậu ngự với những món ăn thơm ngon bổ dưỡng và nấu chè giải nhiệt thanh mát cho ngày hè. Hãy lưu ngay lại các công thức chế biến trên và thực hiện cho cả nhà cùng thưởng thức với nguyên liệu với chi phí rẻ dễ dàng mua được này nhé!