Nếu bạn đã quá quen thuộc với các món gà luộc, gà rang thì hãy thử cách chế biến gà ủ muối để tận hưởng những hương vị mới xem sao. Món ăn này không chỉ gây ấn tượng bởi hương vị thơm ngon độc đáo mà còn có màu vàng ươm rất bắt mắt nữa đấy!
1. Cách chế biến gà ủ muối da giòn
Nguyên liệu
- Gà ta nguyên con: 1.5 kg
- Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
- Hành tím: 4 – 5 củ
- Hành tây: 1 củ vừa
- Gừng: 2 củ vừa
- Sả cây: 6 cây
- Lá chanh: 7 – 10 lá
- Ớt trái: 3 trái
- Muối hạt: 1kg
- Gia vị
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị gà
- Gà mua về rửa sạch, vặt bỏ lông còn sót nếu có.
- Dùng 1 củ gừng rửa sạch, đập dập rồi xát lên thân và bụng gà trong 5 phút để làm sạch chất bẩn và mùi hôi của gà.
- Rửa sạch với nước cho đến khi không còn mùi gừng trên gà.
- Để ráo nước hoặc lau khô bằng khăn.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Gừng cạo lớp vỏ bỏ đi, rửa sạch rồi thái thành các lát mỏng.
- Sả bóc lớp lá già bên ngoài, cắt đôi.
- Lá chanh, ớt rửa sạch.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, bổ đôi, một nửa thái chỉ, một nửa cắt múi cau.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, cắt đôi.
Bước 3: Ướp gà
- Cho 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe bột nghệ, 2 thìa cafe hạt nêm, ½ thìa cafe bột ngọt vào âu, trộn đều.
- Ướp phần gia vị đã trộn lên toàn bộ con gà, dùng tay xoa để gia vị tan và thấm đều vào thịt.
- Nhồi vào bụng gà với hành tím cắt khúc, ½ lá chanh, ½ củ gừng thái chỉ, ½ củ sả.
- Ướp gà ít nhất 30 phút trong tủ lạnh.
Bước 4: Ủ gà
- Chuẩn bị một chiếc nồi có đế dày, có kích thước tương đương với con gà.
- Rải đều muối hột xuống đáy nồi.
- Cho sả, hành tím thái mỏng, lá chanh và gừng vào sao cho ngập hết muối.
- Đặt gà lên trên các nguyên liệu.
- Đậy vung, vặn lửa nhỏ để ủ gà trong 45 phút, sau đó dùng đũa kiểm tra gà chín chưa thì tắt bếp và để gà thêm 10 phút nữa để gà thơm ngon hơn là món ăn đã hoàn thành.
Cách chế biến gà ủ muối này có mùi thơm ngon, màu vàng óng hấp dẫn, phần thịt mọng nước, đậm đà. Để món ăn hoàn hảo hơn, bạn nên chấm với muối tiêu chanh giã nhỏ để dậy mùi thơm của thịt gà.
2. Cách chế biến gà ủ muối hoa tiêu
Nguyên liệu
- Gà ta nguyên con: 1 – 1.5kg
- Muối hạt: 1kg
- Ớt sừng: 2 trái
- Rau răm: 1 nắm vừa
- Lá chanh: 10 – 15 lá
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Hành tím: 5 – 7 củ
- Sả cây: 5 – 7 cây
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị thịt gà và các nguyên liệu
- Gà làm sạch lông, tẩm chút muối và rửa sạch, thấm khô.
- Dùng nĩa hoặc dao nhọn đâm vào gà.
- Sả rửa sạch, đập dập, cắt đôi.
- Rau răm nhặt sạch, phần lá úa, úa, rửa sạch.
- Gừng rửa sạch, đập dập, thái sợi.
- Lá chanh rửa sạch, cắt đôi hoặc để nguyên lá tùy theo sở thích.
Bước 2: Ướp gà
- Ướp gà khoảng 20-30 phút với 1 thìa cà phê hạt nêm, hành tím băm với ½ củ gừng thái chỉ, 1 quả ớt sừng băm nhỏ, 1 chút muối và tiêu xay.
Bước 3: Ủ gà muối tiêu
- Dùng một chiếc nồi đế dày, cho một lớp muối dày khoảng 1,5 - 2 cm xuống đáy nồi.
- Trải lớp sả, lá sả, gừng thái chỉ che lấp hết muối hạt.
- Cho gà vào, phủ một lớp lá chanh, rau răm lên trên, đậy nắp nồi.
- Vặn lửa lớn để muối nhanh nóng, khi muối nổ thì hạ lửa nhỏ, hấp 20-25 phút rồi tắt bếp, ủ gà thêm 10-15 phút.
- Trong khi hấp và ủ gà thí điểm tuyệt đối không mở vung sẽ làm mất mùi thơm của nguyên liệu.
Với cách chế biến gà ủ muối hoa tiêu này, khi hoàn thành bạn sẽ có món gà thơm ngon, chuẩn vị như ngoài hàng. Thịt gà vừa miệng, nhưng để ngon hơn, bạn nên chấm với muối tiêu chanh hoặc muối tiêu chanh sả.
.jpg)
3. Cách chế biến gà ủ muối xông khói
Nguyên liệu
- Gà mái tơ: 1 con
- Rau ngải cứu: 1 nắm nhỏ
- Lá chanh: 1 nắm nhỏ
- Lá mắc mật: 1 nắm nhỏ
- Sả cây: 4 cây
- Rượu trắng
- Hành tươi
- Gừng
- Quế ống/ bột quế
- Đường nâu
- Gia vị cơ bản
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà rửa sạch, dùng muối hoặc gừng thái chỉ xát lên thân gà để khử mùi, rửa lại với nước rồi lau khô.
- Rửa sạch sả, lấy phần lõi non bên trong.
- Lá ngải cứu nhặt, rửa sạch, thái khúc nhỏ khoảng 2 đốt ngón tay.
- Lá chanh rửa sạch, để khô.
Bước 2: Ủ gà với muối
- Dùng 1 cái nồi lớn, có kích thước tương đương với con gà.
- Cho một lớp muối ăn dày 1-2cm (đã nén), sau đó đến lớp sả, ngải cứu và lá chanh phủ lên trên lớp muối.
- Cho gà vào nồi, đậy kín nắp và hấp khoảng 15-20 phút ở lửa vừa, tắt bếp, để gà nghỉ 20 phút nữa.
Bước 3: Ướp gia vị gà
- Đun sôi 1 nồi nước, cho 2 thìa rượu trắng, 2 thìa xì dầu, lá móc mật, vài nhánh quế, gừng, hành tươi, chút đường vào đun sôi.
- Nước sôi cho gà vào luộc 10 phút, vớt ra để ráo.
Bước 4: Xông khói
- Đặt chảo to, sâu lòng lên bếp, trải một lớp giấy bạc, cho đường nâu vào.
- Đặt vỉ nướng vào, cách đường nâu khoảng 2cm.
- Cho gà vào và đậy nắp lại.
- Vặn lửa liu riu đến khi có khói bốc lên thì tắt bếp, để gà ủ thêm 5 phút.
Thành phẩm của cách chế biến gà ủ muối xông khói khi hoàn thành sẽ có màu vàng xám lạ mắt, da có độ bóng hấp dẫn, thịt gà ngọt, dai, thơm mùi lá mắc mật và ngải cứu. Để món ăn thêm phần kích thích vị giác, bạn nên chấm với muối tiêu chanh ớt xanh hoặc ăn kèm với mù tạt.
4. Cách chế biến gà ủ muối sả
Nguyên liệu
- Gà ta nguyên con: 1 – 1.5kg
- Muối hạt: 1kg
- Củ hành tím: 5 – 7 củ
- Tỏi: 1 củ vừa
- Sả cây: 4 – 5 cây
- Lá chanh: 10 lá
- Ớt trái: 5 – 7 trái (tùy độ ăn cay)
- Dụng cụ: máy xay, nồi, thớt, dao, giấy bạc…
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị thịt gà và các nguyên liệu
- Thịt gà dùng một ít muối xát lên thân khoảng 3 - 5 phút, không nên xát vào thịt bên trong sẽ làm thịt bị nát.
- Xả sạch với nước, thấm khô bằng khăn.
- Sả cắt bỏ lớp vỏ già bên ngoài, cắt phần gốc để riêng, phần lá phía dưới cắt khúc 5-7 cm.
- Tỏi, hành tím làm sạch, băm nhỏ.
- Lá chanh rửa sạch, thái mỏng.
Bước 2: Ướp gà với muối sả
- Cho các nguyên liệu và gia vị vào máy xay nhuyễn: hành tím, tỏi, củ sả, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê dầu ăn, ½ thìa cà phê muối.
- Dùng hỗn hợp trên để ướp gà cả bên trong và bên ngoài trong vòng 15 - 30 phút.
Bước 3: Ủ gà nguyên con với muối sả
- Rải đều muối vào nồi dày, xếp lá sả lên trên mặt muối.
- Cho gà vào nồi, lưu ý không để gà chạm vào lớp muối hạt bên dưới.
- Dùng giấy bạc đậy kín miệng nồi, khoét một lỗ nhỏ ở giữa để thoát hơi nước khi nấu.
- Vặn lửa nhỏ và hấp gà khoảng 30 - 45 phút, mở vung, dùng đũa xiên vào gà, nếu có nước chảy ra là gà chưa chín, hấp thêm 5 - 10 phút nữa cho đến khi gà chín. .
Cách chế biến gà ủ muối này có mùi thơm nồng của sả, bên ngoài khô ráo, bên trong thịt nóng mềm, thấm gia vị đậm đà. Món này nên ăn ngay khi còn nóng, chấm với nước mắm ớt xanh chấm chút lá chanh thì ngon vô cùng.
Hi vọng những cách chế biến gà ủ muối mà Top1Hue.Com cung cấp sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm phong phú hơn. Nếu bạn đang tìm kiếm những món ăn để nhắm rượu thì công thức phía trên cũng rất thích hợp đấy!
