Gan ngỗng là một món ăn chứa nhiều hàm lượng dinh dưỡng rất cao và được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon và bổ béo. Tuy nhiên, bạn đã biết nấu gan ngỗng đúng cách? Sau đây là một số cách chế biến gan ngỗng cực kỳ hấp dẫn tại nhà, bạn tham khảo nhé.
MỤC LỤC
1. Làm ballotine - Cách chế biến gan ngỗng truyền thống
Nguyên liệu:
- Gan ngỗng
- Rượu marsala
- Rượu brandy, rượu trắng
- Bột gelatine
- Mơ, đường nâu, hành tây, nho khô, mật ong
- Mù tạt, rau mùi, hạt thì là, tiêu, muối
- Súp kem tươi cà ri, kem tươi
- Bột cà ri, nghệ tây, hạt vani
- Gừng, đường nâu, si rô, sữa chua
- Nước ép chanh lá cam
Cách chế biến gan ngỗng truyền thống:
- Cho Marsala, Brandy, rượu trắng, muối, tiêu vào tô khuấy đều, ướp qua đêm cho ra nước.
- Đặt gan ngỗng ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ, dùng dao cắt bỏ gân. Để ráo nước, đặt gan ngỗng trên một tờ giấy da lớn, phủ một lớp bột gelatine. Cuộn một miếng giấy bóng với gan ngỗng thành hình xúc xích, ghim chặt hai đầu lại và cuộn 3 lần. Gấp hai góc tờ giấy lại, dùng giấy nhôm cuộn lại.
- Đổ một lượng lớn nước vào nồi, đun ở nhiệt độ 80 độ C, cho gan ngỗng vào nấu khoảng 12 phút. Lấy gan ngỗng ra, để trong tủ lạnh khoảng 2 ngày trước khi dùng, dùng kèm với mì khô chiên.
- Cho tất cả các nguyên liệu để nấu tương vào trộn đều và đun trên lửa vừa khoảng 5 phút cho đến khi sệt lại, khuấy đều. Có thể dùng nóng hoặc lạnh.
- Nấu bột cà ri trên lửa vừa, khuấy liên tục trong khoảng 1 phút cho đến khi có mùi thơm. Cho kem và nghệ tây, nhân đậu vani nạo sợi vào nồi, đun một lúc rồi đảo qua, để yên khoảng 1 tiếng cho ngấm. Thêm gừng và đường nâu vào hỗn hợp kem, tiếp tục nấu khoảng 5 phút, lấy ra và để ngấm trong 30 phút
- Cho hỗn hợp vào một cái bát và đánh đều xi-rô, sữa chua và nước cốt chanh. Đổ vào máy làm kem, sau đó đông lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng
- Cắt gan ngỗng ướp lạnh thành từng miếng, đặt salad lên trên và rưới dầu ô liu, rưới tương ớt vào bên cạnh gan, sau đó đặt kem cà ri lên. Đổ nước sốt đỏ và đen lên cả hai mặt của món ballotine
2. Làm pate áp chảo - Công thức nấu gan ngỗng hấp dẫn
Nguyên liệu:
- Gan ngỗng
- Xoài chín
- Bột mì
- Bơ nấm, bơ lạt
- Cải mầm
- Sốt tiêu đen, dầu giấm
- Muối, tiêu
Cách chế biến gan ngỗng làm pate áp chảo:
- Gan ngỗng làm sạch, ướp gan muối tiêu rồi phủ một lớp bột mì mỏng.
- Chiên gan ngỗng trong chảo dầu nóng với lửa vừa, chiên mỗi mặt khoảng 2 phút cho đến khi gan chín vàng thì vớt ra để ráo dầu.
- Đun chảy bơ trên chảo nóng rồi rưới đều lên phần gan ngỗng đã chiên, sau đó rắc một ít muối biển lên trên rồi bày ra đĩa, trang trí món ăn và thưởng thức.
3. Sốt lê - Nấu món gan ngỗng pháp thơm ngon
Nguyên liệu:
- Lê đường
- Gan ngỗng
- Rượu vang đỏ, đường, muối
- Xà lách để ăn kèm
- Dầu ăn
Cách chế biến gan ngỗng đem sốt lê:
- Lê rửa sạch, nấu với rượu vang đỏ, 1/3 cốc nước và đường cho đến khi lê mềm.
- Cắt gan ngỗng thành từng miếng vừa ăn, cho vào chảo có chút dầu chiên chín vàng cả hai mặt thì vớt ra.
- Xào gan ngỗng, nấu với nước lê, nêm chút muối.
- Bày gan ngỗng ra đĩa, rưới sốt lê lên và dùng kèm với salad.
4. Nấu với trứng - Chế biến gan ngỗng ngon khó cưỡng
Nguyên liệu:
- Gan ngỗng béo
- Trứng
- Đậu hà lan
- Nước dùng gà
- Kem sữa
- Bánh mì
- Gia vị: muối, hành
Cách chế biến gan ngỗng nấu với trứng:
- Luộc trứng ở nhiệt độ 61 độ C trong vòng 50 phút, bóc sạch vỏ và nêm bột mì, bắc chảo lên bếp cho hành khô + nửa bát tỏi + 1 đến 2 thìa bơ vào xào cùng trứng để tỏi phủ đều trứng.
- Cho đậu Hà Lan + muối + đường nâu + kem và nước luộc gà vào nấu khoảng 10 phút, để nguội ở 30 độ C.
- Cho gan ngỗng vào lò nướng trong vài phút cho đến khi màu hơi vàng.
- Đặt bánh mì lên đĩa, bên trên 1 lát gan ngỗng, sau đó đặt trứng lên trên và rưới nước sốt lên trên.
5. Sốt bơ trứng - Công thức làm gan ngỗng đậm đà
Nguyên liệu:
- Gan ngỗng
- Thịt ba rọi xông khói
- Trứng gà: lòng đỏ
- Giấm, bơ lạt
- Bánh mì sandwich
- Muối, tiêu
- Lá ngải
Cách chế biến gan ngỗng đem sốt với bơ trứng:
- Làm sạch gan ngỗng và để ráo nước.
- Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa bơ vào, chiên gan ngỗng đến khi chín vàng cả hai mặt. Lưu ý trong khi chiên, rắc tiêu lên trên gan để thấm đều. Gan sau khi làm xong, bạn bày ra đĩa có lót sẵn bánh mì nướng bên dưới.
- Xào thịt ba chỉ ra đĩa với gan ngỗng. Đánh tan lòng đỏ trứng với 1 thìa bơ + giấm + 1 thìa muối và tiêu cho đến khi hỗn hợp mịn tạo thành nước sốt, sau đó rưới nước sốt này lên gan ngỗng, trang trí thêm vài lá ngải cứu là xong.
6. Áp chảo - Nấu gan ngỗng đơn giản mà hấp dẫn
Nguyên liệu:
- Gan ngỗng
- Táo
- Đường
- Giấm
- Nước dùng xương hầm
- Quế
Cách chế biến gan ngỗng đem áp chảo:
- Gan ngỗng mua về làm sạch, nêm chút muối tiêu rồi áp chảo đến khi chín vàng. Táo gọt vỏ và bổ dạng cau.
- Bắc một cái nồi lên bếp, cho vào một ít nước có pha dấm balsamic, nấu đến khi chuyển sang màu vàng cánh gián thì cho táo vào, đảo đều rồi giảm nhỏ lửa để tránh đường bị cháy quá.
- Sau đó, cho quế thanh, nước dùng màu nâu và đun nhỏ lửa cho đến khi có mùi thơm, sau đó nêm một chút muối và tiêu cho vừa ăn.
- Lấy một cái đĩa, thêm một ít nước sốt và đặt gan ngỗng lên trên, trang trí với táo và nước sốt.
7. Xào mướp - Cách chế biến gan ngỗng đơn giản
Nguyên liệu:
- Gan ngỗng
- Mướp, cà rốt
- Hành tím, hành lá
- Ngò rí, ngò gai
- Dầu hào, tương ớt
- Bột nêm, tiêu, dầu ăn
Cách chế biến gan ngỗng xào với mướp:
- Gan ngỗng mua về đem đi rửa sạch, cắt thành lát vừa ăn. Cho vào nước sôi luộc sơ chín 90% rồi vớt ra để ráo nước.
- Mướp sau khi gọt bỏ vỏ cho vào nước muối để tránh bị đen. Cà rốt đem cắt mỏng, tỉa cho đẹp.
- Chảo dầu khi đã nóng thì khử tỏi cho thơm rồi cho cà rốt, mướp vào xào vừa chín tới thì cho gan ngỗng đã luộc vào, thêm ngò gai đã cắt khúc và bạn nêm thêm một chút hạt nêm cho món gan ngỗng được đậm đà.
- Cho thêm 1 muỗng dầu hào và 1 ít tương ớt vào chảo đồ xào, đảo cho đều tay. Bày món ra đĩa trang trí thêm ngò rí rồi rắc tiêu xay lên món là đã hoàn thành.
8. Sốt giấm đen - Món ăn từ gan ngỗng được ưa chuộng
Nguyên liệu:
- Gan ngỗng
- Dầu oliu
- Giấm đen, giấm đỏ
- Tỏi
- Tiêu, muối
Cách chế biến gan ngỗng sốt giấm đen:
- Tỏi mua về đem bóc vỏ rồi đập dập. Đun nóng khoảng nửa thìa dầu, cho tỏi đã nhuyễn vào xào thơm. Thêm giấm đen + giấm đỏ + đường và nấu trên lửa nhỏ khoảng 15 phút, nêm thêm chút muối.
- Ướp gan với muối tiêu rồi để 5 phút cho ngấm. Đun nóng phần dầu còn lại, cho gan vào chiên trên lửa nhỏ, trở đều hai mặt.
- Xếp gan ra đĩa, rưới nước sốt giấm, dùng nóng với bánh mì nướng giòn.
9. Kết hợp với cá ngừ và cà tím - Nấu gan ngỗng độc đáo
Nguyên liệu:
- Gan ngỗng
- Trứng gà
- Mirin, dashi, rượu sake
- Cà tím, cá ngừ
- Nước tương
- Đường, dầu oliu
- Trứng
- Giấm
Cách chế biến gan ngỗng kết hợp với cá ngừ và cà tím:
- Cắt gan ngỗng và đun nhanh trên chảo. Khi gan ngỗng còn nóng, trộn với dashi, trứng, rượu sake và rượu mirin.
- Hấp phần này ở nhiệt độ 95 độ C trong 12 phút. Và để nguội ở nhiệt độ phòng trong 15 phút rồi cho vào tủ lạnh.
- Làm caramen khô, thêm một chút nước để tạo thành khối cà tím. Nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút cho đến khi caramel tan chảy.
- Cắt cá ngừ thành từng miếng nhỏ, thêm nước tương, trứng Tobiko, dầu ô liu vào trộn đều. Nấu sốt giấm bằng cách cho quất với đường cho đến khi sệt lại.
10. Làm kem - Chế biến gan ngỗng độc lạ
Nguyên liệu:
- Gan ngỗng
- Vani
- Vỏ cam, đường
- Bia, hạnh nhân
Cách chế biến gan ngỗng làm kem:
- Ngâm gan ngỗng trong sữa vài tiếng, sau đó vớt ra để cho ráo nước, cắt bỏ hết gân trên gan ngỗng.
- Ướp gan ngỗng béo ngậy với bia khoảng 6 tiếng.
- Bạn đem gan ngỗng đi ép chân không rồi hấp ở lò với nhiệt độ khoảng 55 độ C trong vòng 35 phút
- Bạn cho gan ngỗng đã hấp vào ngăn đá 2 độ C trong 2 ngày.
- Đun sôi nước, đường, vani và vỏ cam sau đó ngâm hạnh nhân và hạt phỉ trong siro, sau đó để ráo hỗn hợp, cuối cùng cho chúng vào miếng nhựa silicone và phấn hoa, sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vài phút.
- Cắt gan ngỗng thành hai hình khối dài khoảng 8 cm, rộng 4 và 1,5. Phủ 6 bề mặt gan với hỗn hợp hạnh nhân sau khi bạn đã phết balsamico xung quanh gan ngỗng, sử dụng thanh quế, để tạo ra món kem gan ngỗng hoàn hảo.
Gan ngỗng là một món ăn ngon đến từ nước pháp và được ưa chuộng bởi hương vị béo ngậy và nhiều dinh dưỡng. Tuy nhiên, bạn đã biết những cách nấu gan ngỗng? Sau đây là một số cách chế biến gan ngỗng ngon và bổ dưỡng tại nhà, hy vọng bạn có thể chọn cho mình một công thức phù hợp với khẩu vị.
