Mắm tôm là một đặc sản rất nổi tiếng đối với người dân Việt Nam. Đây là một loại nước chấm được rất nhiều bạn trẻ yêu thích bởi hương vị thơm ngon và đậm đà. Tuy nhiên, bạn đã biết pha mắm tôm đúng cách? Sau đây là một số cách chế biến mắm tôm chuẩn vị, bạn tham khảo nhé.
MỤC LỤC
1. Pha kiểu Thanh Hoá - Cách chế biến mắm tôm chuẩn gốc
Nguyên liệu:
- Tôm đồng loại vừa: khoảng 1kg
- Muối biểu loại hạt to: nửa kg
- Rượu trắng
- Dụng cụ: rổ rá, hũ đựng, âu sành
Cách chế biến mắm tôm chính gốc:
- Đầu tiên, bạn cho tôm ra rổ hoặc rá. Tiếp theo, nhặt bỏ rác và tạp chất bám trên tôm. Công đoạn này cần được thực hiện tỉ mỉ để đảm bảo chất lượng của nước mắm.
- Tôm sau khi nhặt sạch, bạn đem tôm đi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch. Nên cho rổ tôm vào bồn rửa sạch tôm. Sau khi tôm sạch, bạn nhấc rổ tôm ra để cho ráo nước.
- Cho toàn bộ tôm đã làm sạch vào máy xay cùng với muối và rượu trắng. Xay hỗn hợp trên cho đến khi mịn. Lưu ý trong quá trình xay bạn tuyệt đối không được cho thêm nước. Nước mắm nếu cho thêm nước sẽ rất dễ bị mốc, hỏng trong quá trình ủ.
- Ngoài ủ mắm tôm, nhiều nơi còn áp dụng cách giã mắm tôm. Đây là cách thủ công đã được thực hiện từ thời xa xưa. Cách làm này có phần tốn thời gian hơn và chất lượng nước mắm không được như ý, nhưng bạn vẫn có thể thử nếu muốn.
- Đem mắm tôm băm nhuyễn cho vào nồi sành để ủ. Cách ủ rất đơn giản, bạn chỉ cần cho sấu vào và đậy nắp lại. Lưu ý khi ủ cần đảm bảo không để không khí bên ngoài lọt vào.
- Ở điều kiện bình thường, bạn để bát nước mắm ở nơi khô ráo. Vào những ngày nắng ráo, bạn hãy đem hũ mắm tôm ra phơi nắng từ 4 - 6 tiếng để lên men đúng cách hơn. Sau 5-6 tháng, mắm tôm sẽ dùng được.
2. Pha kiểu Huế - Công thức chế biến mắm tôm chua
Nguyên liệu:
- Tôm đồng: 1 ký
- Xôi trắng
- Rượu trắng
- Gia vị: riềng, tỏi, ớt, lá ổi, mắm, hạt nêm, muối
- Dụng cụ: nẹp tre, hũ
Cách chế biến mắm tôm chua:
- Rửa sạch tôm với nước muối pha loãng. Sau khi rửa sạch để ráo tôm. Sau khi rửa sạch tôm, bạn cho tôm vào bát rồi đổ nhanh rượu vào. Lắc đều tôm và đậy kín nắp cho tôm ngấm rượu khoảng 25 - 30 phút.
- Riềng non mua gọt vỏ rồi thái chỉ. Xong xuôi, bạn đem riềng ngâm với một ít nước muối pha loãng khoảng 10 phút cho riềng trắng. Tỏi khô bạn bóc vỏ rồi cắt thành từng lát tỏi mỏng.
- Rửa sạch ớt rồi bỏ cuống sau đó bỏ chỉ và hạt. Cắt ớt thành từng miếng nhỏ hoặc cắt thành từng lát mỏng.
- Cho một chút rượu vào tôm rồi để ngâm. Lúc này, bạn có thể cắt bỏ râu, đầu hoặc đuôi tôm tùy thích. Để món tôm chua ngon nhất, bạn nên cắt bỏ râu dài và phần đầu đen đất của tôm.
- Tôm cắt đến đâu, bạn cho luôn tôm vào bát cùng với rượu. Cuối cùng, hoàn thành công đoạn này, bạn đổ tôm ra rổ cho ráo rượu.
- Cho tôm đã có ở bước 2 vào một tô khác. Trộn đều tôm với 2 thìa đường, 2 thìa muối, riềng, tỏi và ớt. Trộn đều để tôm ngấm gia vị. Ướp tôm ít nhất 15 phút.
- Sau khi ướp, bạn cho tôm vào lọ. Lưu ý không nên đổ đầy, nên để tôm cách miệng lọ khoảng 10 cm. Tiếp theo, bạn xếp lá lốt đã rửa sạch và khô lên trên rồi dùng nẹp tre chèn tôm để tôm không bị nổi. Cuối cùng bạn đậy nắp lại và chờ cho tôm lên men từ 5 đến 7 ngày.
Mắm tôm là một loại nước chấm được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị đặc trưng khó cưỡng. Vậy, bạn đã biết cách pha mắm tôm chuẩn vị? Trên đây là cách chế biến mắm tôm, hy vọng bạn sẽ tìm được cho mình một công thức phù hợp và đừng quên chia sẻ cho bạn bè nhé.
