Từ xa xưa, ngó sen đã là một nguyên liệu được người Việt sử dụng để làm các món ăn như gỏi ngó sen, ngó sen xào, canh ngó sen, ... Không chỉ là một loại thực phẩm, ngó sen còn được sử dụng trong Đông Y như một vị thuốc chữa bệnh. Ngó sen có khả năng ngăn ngừa và điều trị nhiều loại bệnh khác nhau. Trong bài viết hôm nay, hãy cùng Top1Hue.Com khám phá những cách chế biến ngó sen ngon nhất nhé.
MỤC LỤC
1. Ngó sen xào thịt heo
Nguyên liệu:
- Ngó sen
- Thịt heo
- Cải bó xôi
- Cà rốt
- Chanh
- Hành lá
- Ngò rí
- Tỏi
- Dầu ăn
- Nước mắm
- Gia vị
Cách chế biến ngó sen xào thịt heo:
Sơ chế nguyên liệu:
- Cắt ngó sen thành đoạn dài khoảng 1 đốt ngón tay, sau đó ngâm vào bát nước chanh pha loãng khoảng 15 - 20 phút để ngó sen không bị thâm sau đó vớt ra để ráo.
- Hành lá và rau mùi nhặt bỏ gốc, nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, hành lá thái nhỏ.
- Cải bó xôi cắt gốc, cắt khúc, rửa sạch.
- Thịt lợn mua về rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn. Ướp thịt với hành tím băm nhỏ cùng 1 thìa nước mắm, 1/4 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm. Trộn đều và ướp khoảng 20 phút cho thịt thấm.
Xào ngó sen:
- Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho tỏi băm vào xào. Khi tỏi đã vàng, bạn cho thịt lợn đã ướp vào xào cùng.
- Khi thịt chín thì cho ngó sen vào cùng với chút nước cho dễ nấu, xào khoảng 3 - 5 phút thì cho cà rốt vào xào cùng. Thêm 1/2 thìa muối, 1/2 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, khuấy liên tục trên lửa lớn.
- Xào cho đến khi ngó sen và cà rốt chín thì cho cải bó xôi vào xào nhanh khoảng 3 phút rồi cho hành lá cắt nhỏ vào, đảo thêm 2 phút nữa, nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, bày ra đĩa.
- Rắc một chút tiêu lên đĩa lá sen xào và trang trí với vài cọng ngò để món ăn thêm hấp dẫn. Cách chế biến ngó sen ngon, hấp dẫn nhưng lại vô cùng đơn giản, phù hợp cho bữa cơm gia đình.
2. Nộm tai heo với ngó sen
Nguyên liệu:
- Ngó sen
- Tai lợn
- Cà rốt
- Nước mắm, muối, đường, ớt quả, chanh hoặc giấm
- Rau quế, rau thơm
- Lạc rang vàng
- Thịt bò khô
Cách chế biến ngó sen thành món nộm:
- Tai heo bạn rửa sạch, đổ nước lạnh ngập phần tai, luộc chín tai heo rồi vớt ra đĩa, để nguội, thái miếng vừa ăn.
- Ngó sen rửa thật sạch, thái sợi nhỏ, trộn vào một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, một thìa nhỏ dấm, để khoảng 30 phút. Sau đó dùng tay vắt kiệt nước. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi, trộn vào cà rốt nửa thìa nhỏ muối, trộn đều để yên khoảng 15 phút rồi vắt khô.
- Ớt, tỏi đập dập. Pha hai thìa nước mắm, hai thìa đường cho tan đường, cho ớt, tỏi giã nhỏ, vắt vào vài giọt chanh hoặc chút dấm, hơi chua chua, ngọt ngọt là được. Trộn ngó sen và cà rốt vào tô.
- Rau quế, rau thơm rửa sạch, thái nhỏ. Tiếp theo cho tai heo, thịt bò đã xé nhỏ vào, thêm rau thơm, đậu phộng, bát nước mắm vào trộn đều. Đổ ra đĩa, có thể ăn kèm với bánh phồng tôm.
3. Nộm mực ngó sen
Nguyên liệu:
- Râu mực
- Rau tiến vua
- Ngó sen chua ngọt
- Cà rốt
- Nước mắm, đường, ớt quả, chanh hoặc giấm
- Rau quế, rau thơm
- Gừng
- Bánh phồng tôm
Cách chế biến ngó sen thành món nộm mực:
- Râu mực nhặt bỏ hết đất cát, rửa thật sạch, để lên rổ cho ráo nước.
- Cho mực vào nồi cùng với gừng thái sợi chỉ, không cho nước vào, đậy nắp lại vì mực sẽ ra nước. Đun khoảng 3 - 4 phút, nếu không đun lâu mực sẽ bị dai, không ngon. Khi mực chín, vớt ra đĩa để nguội.
- Rau tiến vua nhặt rửa sạch, rửa nhiều lần cho sạch cát, cắt khúc ngắn vừa ăn. Tiếp theo, bạn ngâm rau vào bát nước ấm có pha chút giấm, đường, muối. Ngâm qua đêm nhé.
- Ngó sen rửa thật sạch, tước sợi bằng tay, trộn vào một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, một thìa nhỏ dấm, để khoảng 30 phút. Sau đó vắt kiệt nước, để lên rổ. Rau quế, rau thơm nhặt lá, bỏ cọng, rửa sạch.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi, trộn chung cà rốt với nửa thìa nhỏ muối, để khoảng 15 phút rồi vắt khô.
- Ớt, tỏi đập dập. Pha hai thìa đường, hai thìa nước mắm, cho ớt, tỏi giã nhỏ, vắt vào vài giọt chanh hoặc chút dấm, hơi chua chua, ngọt ngọt là được.
- Dùng tay sạch vắt hết nước của ngó sen, đu đủ và các loại rau củ.
- Trộn đều mực và các loại rau vào một tô lớn, thêm nước mắm, rau thơm các loại vào, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Múc ra đĩa để ăn kèm với bánh phồng tôm.
4. Thịt bò xào ngó sen
Nguyên liệu:
- Ngó sen
- Thịt bò
- Hành, tỏi
Cách chế biến ngó sen xào với thịt bò:
- Ngó sen cắt thành khúc 3 - 4 cm, ngâm vào nước chanh đến khi thấy sen trắng, vớt ra để ráo.
- Thịt bò ướp với tỏi băm và dầu hào, bột nêm trộn đều.
- Đun nóng dầu trong chảo, phi thơm tỏi rồi cho thịt bò vào xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay cho đến khi thịt chín.
- Cho ngó sen vào, đảo nhanh tay vì ngó sen rất nhanh chín, ăn sẽ không ngon.
- Nêm thêm gia vị, đường, bột ngọt cho vừa ăn, tắt bếp. Múc ra đĩa rồi rắc tiêu, dùng nóng với cơm, chấm nước tương.
5. Cách chế biến ngó sen xào thịt gà
Nguyên liệu:
- Ngó sen
- Thịt gà
- Tỏi
- Chanh
- Dầu ăn
- Gia vị
Cách chế biến ngó sen xào thịt gà:
Sơ chế nguyên liệu:
- Cắt ngó sen thành từng đoạn dài từ 4 - 6 cm thả vào bát nước chanh pha loãng để không bị thâm. Rửa sạch ngó sen nhiều lần với nước rồi vớt ra để ráo. Tỏi bạn đem bóc vỏ tỏi, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Thịt gà cũng rửa sạch và chặt miếng sao cho vừa ăn.
Xào ngó sen:
- Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo đun nóng, phi tỏi băm cho thơm.
- Khi tỏi chuyển sang vàng và có mùi thơm, cho thịt gà vào xào nhanh tay trên lửa lớn, nêm 1/2 thìa muối, 1/2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa đường.
- Khi thịt săn lại, bạn cho ngó sen vào tiếp tục xào nhanh tay trong 3 phút để ngó sen thấm đều gia vị rồi đậy vung đun thêm 2 phút nữa cho đến khi ngó sen và thịt gà chín hẳn thì trở tắt bếp, cho ngó sen vào xào đĩa ăn.
6. Canh ngó sen nấu tôm
Nguyên liệu:
- Ngó sen
- Tôm tươi
- Đầu cá hồi
- Cần tây
- Rau muống
- Rau canh chua
- Rau lá cần tàu
- Cà chua
- Nước me
- Hành lá
- Chanh
- Ớt
- Tỏi
- Hành tím
- Nước mắm
- Muối ớt sấy
- Dầu ăn
Cách chế biến ngó sen thành món canh:
Sơ chế các nguyên liệu:
- Tôm cắt bỏ đầu, rửa sạch để ráo.
- Dùng hỗn hợp muối và giấm chà lên đầu cá hồi, sau đó dùng dao cạo sạch vảy và chất nhờn rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Cuối cùng, rửa sạch với nước một vài lần và để khô.
- Ngó sen cắt khúc vừa ăn, ngâm vào bát nước chanh khoảng 10 - 15 phút. Lá cần tây, cà chua, rau muống, rau canh chua rửa sạch. Sau đó, cắt lá cần tàu, rau muống, rau canh chua thành những cọng vừa ăn. Cà chua thì bạn rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn.
- Băm nhỏ hành tỏi rồi băm nhuyễn. Cần tây cũng đem rửa sạch, cắt phần lá và phần cọng để riêng.
Chiên cá:
- Đặt chảo lên bếp, vặn lửa lớn, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo đợi đến khi dầu nóng. Cho đầu cá hồi vào chảo, chiên sơ qua cá để khử mùi tanh.
Nấu canh:
- Bắc nồi lên bếp, để lửa vừa, cho một chút dầu ăn, cho hành tỏi băm vào nồi khuấy đều.
- Khi hành tỏi thơm, bạn cho cà chua vào nồi, đun cho đến khi nước cà chua chuyển màu.
- Cho vào nồi canh khoảng 1,5 lít nước, khi nước sôi thì cho cá đã chiên sơ vào nồi, sau đó cho ngó sen vào. Cho vào nồi: 1 thìa muối, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa muối ớt khô, 4 thìa đường. Sau đó, cho tôm, cọng cần tây, rau muống, lá cần tây vào nấu cùng. Khi nước đã sôi, cho các loại rau chua gồm rau quế, ngò gai lên trên mặt canh ngó sen.
7. Gỏi chân gà ngó sen:
Nguyên liệu:
- Chân gà
- Ngó sen
- Cà rốt
- Nước mắm, muối tinh, đường, chanh, dấm trắng, tỏi, ớt
- Gừng
- Rau răm, rau thơm
Cách chế biến ngó sen làm gỏi chân gà:
- Bóp chân gà với gừng và muối, rửa lại với nước nhiều lần cho hết mùi hôi.
- Cho chân gà vào luộc chín rồi để sôi khoảng 10 phút, khi mở vung nồi, không nên luộc lâu quá.
- Khi chân gà chín bạn ngâm vào chậu nước lạnh có pha một chút giấm. Làm như vậy giúp chân gà luôn giòn, trắng và không bị dính.
- Dùng dao sắc và nhọn rạch một đường dọc theo chân gà, dùng mũi dao lách phần da và gân giữ lại, bỏ xương.
- Ngó sen bạn xé sợi, ngâm vào bát, thêm chút đường, dấm, muối.
- Cà rốt thái sợi, trộn với ½ thìa nhỏ muối, một chút đường, dấm.
- Rau thơm, rau răm cắt nhỏ.
- Ớt, tỏi đập dập. Pha khoảng hai thìa đường, hai thìa nước mắm, hai thìa nước lọc. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết thì cho ớt tỏi vào bát nước mắm.
- Vắt hết nước ở ngó sen và cà rốt, trộn với chân gà rút xương, thêm rau răm, nước mắm, rau thơm, vắt vài giọt chanh. Đeo bao tay ni lông và trộn đều hỗn hợp, nêm lại gia vị tùy theo sở thích.
8. Ngó sen xào chay
Nguyên liệu:
- Ngó sen
- Hành lá
- Quả tắc
- Dầu ăn
- Hạt nêm
- Tiêu xay
Cách chế biến ngó sen xào chay:
- Rửa sạch ngó sen, sau đó dùng dao cao nạo nạo vào bát nước. Ngâm trong 20 phút rồi để ráo nước.
- Hành lá lấy phần đầu hành đập dập, phần lá cắt khúc nhỏ.
- Đặt chảo lên bếp rồi cho 2 muống dầu ăn vào chảo. Chờ dầu nóng thì cho đầu hành đập dập vào phi thơm.
- Sau đó cho ngó sen vào, đảo đều. Để lửa lớn, cho 1 thìa cà phê hạt nêm chay vào trộn đều.
- Khi ngó sen vừa chín tới, cho hành lá thái nhỏ cùng 1/2 thìa cà phê tiêu xay vào, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
9. Ngó sen muối chua
Nguyên liệu:
- Chanh
- Ngó sen
- Ớt sừng
- Giấm
- Đường
- Muối
Cách chế biến ngó sen muối chua:
- Bạn rửa sạch ngó sen với nước, sau đó cắt ngó sen thành từng khúc khoảng 2 đốt ngón tay và lau khô. Ớt sừng bạn cắt lát mỏng.
- Bạn cho ngó sen vào nồi rồi cho nước cốt của 2 quả chanh vào trộn đều, để khoảng 3 phút thì vớt ngó sen ra để cho ráo nước.
- Bạn cho vào nồi 200ml nước, 200ml dấm, 200g đường và 1/2 thìa muối. Bạn nấu hỗn hợp dấm cho sôi, sau đó tắt bếp và để nguội.
- Cho ngó sen vào lọ thủy tinh đã khử trùng, sau đó cho tiêu lên trên, cuối cùng đổ nước dấm đã nấu nguội vào sao cho lượng nước vừa đủ ngập ngó sen. Ngâm ngó sen trong khoảng 48 tiếng là có thể dùng được rồi đấy.
10. Ngó sen nấu canh chua chay
Nguyên liệu:
- Ngó sen
- Me
- Rau mùi
- Đậu hũ chiên
- Đậu hũ trắng
- Thơm
- Cà chua
- Ớt
- Chanh
- Hạt nêm chay
- Đường/muối
Cách chế biến ngó sen nấu canh chua chay:
- Để rửa sạch ngó sen, bạn chuẩn bị một tô nước khoảng 1,5 lít rồi vắt 1/2 quả chanh vào.
- Ngắt ngó sen thành từng khúc dài khoảng 1 đốt ngón tay, sau đó ngâm ngay ngó sen trong khoảng 10 đến 15 phút.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Gọt vỏ dứa và cắt thành từng lát dài. Rau mùi rửa sạch rồi cắt khúc nhỏ.
- Cắt đậu hũ chiên và đậu hũ trắng thành những miếng vừa ăn.
- Ngâm me vào chén với nước ấm khoảng 10 phút để me ra nước.
- Đun sôi nồi nước, cho dứa và 1/2 số cà chua đã cắt múi cau vào chần sơ.
- Sau đó cho nước me vào, lấy tầm 2 muỗng canh.
- Lần lượt nêm nếm vào nồi: 2 thìa cafe muối, 4 thìa cafe đường, 1 thìa cafe hạt nêm chay.
- Cho ngó sen vào nồi, cho nốt phần cà chua còn lại vào cùng với đậu phụ chiên và đậu phụ trắng, đợi sôi thì vớt rau mùi ra rồi tắt bếp.
Ngó sen có rất nhiều tác dụng đối với cơ thể, vì thế mà người ta thường chế biến ngó sen thành nhiều món ăn ngon khác nhau. Hy vọng với 10 cách chế biến ngó sen trên đây sẽ giúp cho bữa cơm của gia đình bạn thêm phần hấp dẫn hơn. Hãy nhớ theo dõi Top1Hue.Com để học thêm nhiều món ăn ngon nhé.
