CHỈNH SỬA

Cách chế biến ốc nhồi với 6 món ăn ngon hấp dẫn

9608

Ốc nhồi còn gọi là ốc bươu đen là loại ốc được yêu thích nhất vì thịt ngon, nhiều chất đạm và có thể chế biến nhiều món ăn. Hôm nay, cùng mình xem qua cách chế biến ốc nhồi với 6 món ăn ngon hấp dẫn cho gia đình bạn thưởng thức dưới đây nhé!

MỤC LỤC

    1. Cách chế biến ốc nhồi hấp sả

    Nguyên liệu chuẩn bị

    • Ốc bươu đen 1.5 kg

    • Sả cây

    • Lá chanh

    • Ớt sừng đỏ

    • Tỏi, gừng

    • Chanh tươi: 1 quả

    • 3 quả chuối chát, 2 quả khế, 1 quả dưa leo, 200 g rau thơm rau rong

    • Gia vị nêm nếm

    Cách chế biến ốc nhồi hấp sả

    Sơ chế nguyên liệu

    • Ốc bươu cho vào thau nước vo gạo ngâm với 1 cây dao sắt để trong vòng 4 - 5 tiếng đồng hồ để ốc nhả hết bùn đất bẩn ra ngoài. Sau đó, vớt ốc ra xả dưới vòi nước nhiều lần với nước, dùng tay chao đảo mạnh để vỏ ốc sạch chất bẩn, vớt ra rổ để ráo.

    • Ớt sừng đem rửa sạch rồi lấy 3 trái băm nhỏ và 3 trái thái lát.

    • Sả cây đem rửa sạch rồi đập vập một nửa băm nhỏ, một nửa cắt khúc dài bằng lóng tay. 

    • Nắm lá chanh rửa sạch là thái sợi thật nhỏ. 

    • Gừng gọt vỏ và rửa sạch rồi cho vào cối giã nhuyễn. Tỏi lột vỏ và băm nhỏ, chanh tươi cắt đôi và vắt lấy nước.

    • Chuối chát đem thái lát mỏng rồi cho vào thau nước ngay để tránh bị thâm đen.

    • Dưa leo rửa sạch, cắt 2 đầu và vò vò để mủ chảy ra rồi rửa lại, sau đó cắt làm đôi rồi đem thái lát dày một chút sao cho dưa leo ăn giòn ngon.

    • Khế chua rửa sạch rồi gọt sơ 5 cạnh khế, thái lát mỏng. Rau thơm, rau rong nhặt lá và rửa sạch để ráo nước.

    Nấu ốc bươu nhồi hấp sả

    • Đem ốc đã được sơ chế sạch cho vào khay hấp sau đó cho lên gừng giã nhuyễn và sả đập dập, ớt thái lát, lá chanh vào, cho vào đáy nồi 2 lít nước cùng 1 thìa muối, đậy kín nắp và hấp trong khoảng 15 phút ở nhiệt độ 100 độ C.

    • Trong thời gian chờ ốc chín bạn làm nước chấm với thịt ốc, có thể là nước mắm hoăc muối chanh ớt nhé. Để hương vị thơm ngon thì mình sẽ chỉ cách làm muối chanh ớt nhé! Đầu tiên cho vào chén 2 muỗng cà phê muối, lá chanh băm nhỏ đem giã nhỏ sau đó vắt cho vào chén, cho ớt thái lát vào trộn đều lên và dùng với ốc bươu nhé!

    Với cách chế biến khá đơn giản này cho bạn ngay món ốc nhồi hấp sả thơm lừng. Ốc còn nóng, dùng tăm lấy thịt ốc ra hoặc dùng tay vẫy mạnh ra rồi chấm muối chanh ớt ăn kèm dưa leo, khế, chuối chát cực tuyệt luôn.

    Cách chế biến ốc nhồi hấp sả
    Cách chế biến ốc nhồi hấp sả

    2. Cách chế biến ốc nhồi om chuối đậu

    Nguyên liệu chuẩn bị 

    • Ốc bươu (Ốc nhồi) 1kg 

    • Thịt ba chỉ  200 g

    • Da heo 100 g

    • Đậu phụ 2 lát

    • Tía tô 1 bó

    • Lá lốt 1 nắm 

    • Nghệ tươi

    • Chuối chát xanh 5 quả

    • Mắm tôm

    • Cơm mẻ: 6 thìa

    • Chanh: 2 quả

    • Hành khô, hành lá, ớt

    • Gia vị nêm nếm

    Cách chế biến ốc nhồi om chuối đậu 

    Sơ chế ốc

    • Ốc mua về ngâm với nước vo gạo khoảng 2-3 tiếng, nếu không có nước vo gạo bạn ngâm bằng nước sạch bình thường có 3 trái ớt giã nhỏ hòa tan nhớ cho thêm cây sắc vào. Sau đó vớt ốc ra rửa sạch lại với nước nhiều lần rồi để trong rổ.

    • Cho ốc vào nồi cùng một ít nước để luộc sơ qua, nước sôi trong vòng 4 phút thì tắt bếp. Đổ ốc ra rổ, dùng tăm để lấy thịt ốc ra, chỉ giữ phần đầu loại bỏ phần ruột và đuôi ốc. Dùng tay nặn tách bỏ phần đen đen mềm ở sát 2 đầu thuộc 2 bên mép của ốc đi.

    • 2 quả chanh cắt đôi (cắt theo chiều ngang) để vắt nước được nhiều hơn. Cho nước cốt chanh vào thịt ốc đã làm sạch, dùng tay bóp nhồi để khử mùi tanh và loại bỏ nhớt bẩn sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.

    Sơ chế các nguyên liệu

    • Chuối chát cắt cùi, gọt bỏ 2 đầu, sau đó cắt thành cục khoảng 3 cm, 1 quả chuối cắt được 3 - 4 cục. Sau đó đem ngâm vào thau nước có đổ một ít chấm để chuối không bị thâm đen,

    • Hành khô rửa sạch thái mỏng, hành lá rửa sạch thái thật nhỏ

    • Nghệ tươi rửa sạch, cạo sơ vỏ và giã nhỏ

    • Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn rồi ướp vớt một ít bột nêm, nước mắm, đường, sa tế trộn đều. Sau đó cho vào chảo rán cho thịt cháy xém cạnh lại thì tắt bếp.

    • Đậu phụ rửa qua với nước và chiên vàng trong chảo dầu ăn rồi vớt ra để nguội, cắt hình hình vuông nhỏ vừa ăn. 

    • Da heo rửa sạch với nước muối loãng, sau đó luộc chín, cắt lát nhỏ bằng đốt ngón tay.

    Ướp thịt ốc nhồi 

    • Cho hỗn hợp gồm 2 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng canh giấm, nghệ giã nhỏ, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ớt thái lát vào một tô lớn, thêm một chút nước vào rồi khuấy đều cho hỗn hợp tan hết. 

    • Đun nóng chảo dầu trên bếp, cho hành khô băm nhỏ vào để phi vàng, cho hỗn hợp nước mắm pha vào đảo đều đến sôi thì cho ốc vào xào cho thấm các gia vị.

    Tiến hành nấu ốc chuối đậu

    • Cho 1 tô nước vào thịt ốc đun trong khoảng thời gian là 10 phút, rồi cho chuối, thịt ba chỉ vào kho cho ngấm với nước ốc.

    • Đổ thêm 1 tô nước vào nấu cho chuối mềm, nếu nước đun bị cạn, đun sôi tiếp khoảng 5 phút nữa, sau đó cho đậu hũ và da lợn vào đun chung.

    • Đun sôi cho thêm lá lốt và lá tía tô vào, cho tiếp 2 muỗng canh dầu hào cho bóng mượt và rắc đều hành lá lên trên rồi tắt bếp.

    • Múc ra tô là bạn có ngay một món thịt ốc om chuối đậu thịt heo thơm lừng, lạ mắt hấp dẫn.

    Khi thưởng thức thịt ốc chín tới mềm và giòn, chuối đậu có màu vàng nghệ bắt mắt, xen lẫn mùi thơm của lá tía tô và đậm đà các gia vị ăn thật thích.

    Cách chế biến ốc nhồi om chuối đậu
    Cách chế biến ốc nhồi om chuối đậu

    3. Cách chế biến ốc nhồi xào sả ớt

    Nguyên liệu chuẩn bị

    • Ốc nhồi 1.5 kg

    • Sả cây 

    • Ớt, tỏi 

    • Gia vị

    Cách chế biến ốc nhồi xào sả ớt

    Sơ chế các nguyên liệu

    • Ốc nhồi mua về đem ngâm trong chậu nước vo gạo trong khoảng từ 3 – 4 tiếng cho ốc đã nhả hết chất bẩn bùn đất ra ngoài rồi vớt ốc ra xả lại với vòi nước lạnh, chao đảo nhiều lần cho vỏ ốc sạch và vớt ra để ráo. 

    • Cho ốc vào nồi chứa 1 lít  nước và đun sôi trong khoảng 10 phút để luộc cho ốc mở miệng dễ dàng lấy thịt ốc ra hơn. Khi ốc chín, trút ra rổ để nguội dùng tăm lấy thịt ốc ra, loại bỏ phần đuôi và bụng ốc, sau đó nhồi cùng với 1 muỗng muối lại cho sạch sẽ và rửa lại với nước 3-4 lần rồi để ráo.

    • Sả cây rửa sạch đem đập dập rồi cắt khúc.

    • Tỏi băm nhuyễn, ớt trái thái lát mỏng hoặc băm nhỏ để làm nước mắm ớt.

    Xào ốc nhồi với sả ớt

    • Cho 1 cái chảo lên bếp để nóng rồi cho dầu ăn vào đun già thì cho tỏi băm vào phi vàng thơm. Nhanh tay cho sả và ớt vào xào để dậy mùi thơm.

    • Tiếp theo, cho ốc nhồi vào chảo và trộn thật đều tay để ốc thấm sả trong khoảng 5 phút.

    • Nếu chảo bị khô thì bạn cho vào 2 chén nước lạnh, nêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường trộn đều và để lửa vừa đun trong khoảng 15 phút cho thịt ốc chín mềm. 

    • Khi nước sốt sánh lại và ốc nhồi mềm và săn lại, có mùi thơm nhẹ của thịt ốc và sả bốc lên là có thể tắt bếp.

    Múc thịt ốc xào sả ra đĩa và cho lên vài lát ớt tươi, thịt ốc nóng hổi, bẻ nhỏ bánh tráng ra xúc thịt ốc cho vào miệng ăn với vị giòn tan, ngon ngọt dai dai thì không còn gì bằng, bạng có thể cho thêm tương ớt lên trên nếu thích ăn cay nhé! Đây là món ăn hấp dẫn có thể làm ăn ngay tại nhà mà không cần đến quán hay bất kì nhà hàng nào đâu nhé các bạn.

    Cách chế biến ốc nhồi xào sả ớt
    Cách chế biến ốc nhồi xào sả ớt

    4. Cách chế biến ốc nhồi nướng

    Nguyên liệu chuẩn bị

    • 1kg ốc bươu (ốc lát)

    • 100g hành lá

    • 5 tép tỏi

    • 3 trái ớt hiểm

    • 1 củ gừng

    • 2 cây sả

    • Gia vị nêm nếm

    Cách chế biến ốc nhồi nướng mỡ hành lạ ngon miệng

    • Ốc bươu mua về ngâm với nước sạch và cho vào vài quả ớt thái lát trong khoảng 4 giờ, nếu muốn ngâm nhanh có cho vào 1 vài lát ớt.

    • Sả rửa sạch, đập dập và cắt thành từng khúc khoảng 1 lóng tay

    • Gừng rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng rồi đập dập.

    • Tỏi lột bỏ vỏ rồi băm nhuyễn.

    • Ớt cắt lát dọc và mỏng

    • Hành lá rửa sạch rồi cắt thành từng khúc thật nhỏ để làm mỡ hành.

    • Xếp  gừng, sả và ớt cắt nhỏ vào đáy nồi rồi cho ốc bươu lên trên và đổ vào khoảng 500 ml nước luộc sơ ốc để giảm mùi tanh. 

    • Đun sôi ốc trong khoảng 10 phút rồi tắt bếp và vớt ra.

    • Phi cho thơm tỏi băm trên 1 cái chảo rồi cho nhanh vào 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu, khấy đều và đun sôi hỗn hợp.
    • Thêm hành lá cắt nhỏ vào chảo, đảo đều thêm 1 – 2 phút nữa cho hành chín thơm thì tắt bếp.

    • Chuẩn bị 1 bếp than hoa mồi lửa cho đỏ rực, đặt vỉ nướng lên bếp và cho ốc luộc sơ xếp đều lên vỉ nướng.

    • Rưới mỡ hành lên trên thịt ốc mỗi con ốc cho vào 1 muỗng cà phê mỡ hành, hưỡng đến khi thịt ốc ăn lại có nước chảy phì phì ra bên ngoài.

    • Tiếp tục nướng ốc trên bếp than cho đến khi thấy hỗn hợp sôi lên và có mùi thơm bốc ra nức nở là đã chín, cho ra đĩa và thưởng thức. 

    Ốc bươu đen nướng mỡ hành ăn kèm nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh thì ngon hết sẩy thôi nhé! Cuối tuần rảnh rảnh làm thật nhiều cho gia đình ăn thả ga luôn.

    Cách chế biến ốc nhồi nướng
    Cách chế biến ốc nhồi nướng

    5. Cách chế biến ốc nhồi xào lá lốt

    Chuẩn bị nguyên liệu

    • Ốc nhồi 1 kg

    • Lá lốt 1 bó

    • Hành củ, ớt, bột nghệ

    • Bánh tráng nướng 2 cái

    • Gia vị nêm nếm

    Cách chế biến ốc nhồi xào lá lốt

    • Ngâm ốc trong nước có thêm vài lát ớt trong khoảng 2-3h cho ốc nhả bớt chất bẩn và nhớt rồi rửa thật sạch.

    • Cho vào nồi luộc để lấy thịt ốc, đun nước sôi đến khi ốc mở miệng thì tắt bếp. Đổ ốc ra rổ cho nguội, dùng tăm lấy thịt ốc ra tách lấy đầu ốc, bỏ đuôi ốc ăn và ruột ốc rồi đem rửa sạch với nước muối loãng cho sạch và để ráo. 

    • Ướp thịt ốc với một ít hạt nêm, tiêu và bột nghệ khoảng 10 phút cho thấm.

    • Lá lốt nhặt lấy phần lá, rửa sạch và thái sợi thật mỏng

    • Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, và bằm nhỏ, ơt trái cắt lát. 

    • Bắc chảo lên bếp, thêm 2 thìa canh dầu ăn, dầu sôi cho tỏi vào phi vàng thơm rồi cho ốc vào xào khoảng 2 - 3 phút cho ốc săn lại, rưới thêm mọt ít nước mắm cho thơm, nêm nếm sao cho vừa ăn.

    • Tiếp đến cho lá lốt cắt sợi vào xào đảo đều qua lại vài lần rồi tắt bếp

    • Múc ra đĩa trang trí lên vài miếng ớt cắt lát, ăn với cơm nóng sẽ là sự kết hợp hoàn hảo hoặc bạn có thể ăn với bánh tráng nướng cũng rất hấp dẫn đấy.

    Cách chế biến ốc nhồi xào lá lốt
    Cách chế biến ốc nhồi xào lá lốt

    6. Cách chế biến chả ốc nhồi chiên giòn

    Nguyên liệu chuẩn bị

    • Ốc bươu 1 kg

    • Thịt heo nặc 300g

    • Giò sống 300g

    • Trứng gà 2 quả

    • Nấm hương tươi 100g

    • Hành lá, hành tím, gừng 

    • Chanh, sả, ớt, tỏi 

    • Bột khoai tây 20g

    • Giấm ăn 

    • Gia vị thông dụng

    Cách chế biến chả ốc nhồi chiên giòn

    Sơ chế các nguyên liệu 

    • Sả và gừng rửa sạch đập dập và cắt khúc và thái lát. Một ít sả để nguyên cây cắt khúc khoảng 1 lóng tay để làm chả.

    • Ốc bươu ngâm cùng nước vo gạo thả vào 1 cây sắt trong 2 – 3 tiếng cho ốc nhả chất nhớt và bùn bẩn ra nhanh hơn. Sau đó, rửa sạch ốc dưới vòi nước xả, chao đảo ốc nhiều lền để vỏ ốc cọ xác vào nhau và được sạch sẽ, vớt ra rổ để ráo. 

    • Cho ốc vào nồi, rồi cho nước vào lút khoảng 1/2 mặt ốc, luộc khoảng 10 phút với lửa lớn cùng 3 nhánh sả cắt khúc và đập dập với 1 củ gừng giã nhỏ cho thơm.

    • Sau đó vớt ốc ra và lấy thịt, chỉ lấy phần đầu, bỏ ruột và phần đuôi đen đi, rồi rửa thịt ốc bằng muối loãng có pha  một ít giấm cho sạch và để ráo.

    • Nấm hương rửa sạch và dùng dao thái thật mỏng nhỏ. 

    • Thịt heo ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch, sau đó thái thành lát nhỏ để dễ dàng xay thịt. 

    • Hành tím và hành lá loại bỏ rễ rửa sạch và cắt lát, cắt nhỏ.  

    Trộn hỗn hợp chả ốc

    • Cho các nguyên liệu gồm thịt ốc, thịt heo thái lát, giò sống, nấm hương vào máy và xay thật nhỏ, nhớ là xay khô, không cho nước vào nhé. Nên bạn cần dùng loại máy xay khô nha. Sau khi xay nhuyễn bạn cho ra cái to và cho hành lá cắt nhỏ cùng bột khoai tây vào dùng tay trộn thật đều.

    • Sau đó, nêm vào 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng canh đường, trộn đều hỗn hợp chả ốc xay nhuyễn để trong khoảng 10 phút cho thấm gia vị.

    • Lót cây sả vào miệng ốc, dùng tay nhồi chả vào cho đầy miệng ốc, bạn chỉ nên vo tròn rồi cho vào phần miệng óc thôi nhé, lần lượt nhồn từng con cho đến khi hết chả xay.

    • Xếp từng con ốc nhồi chả vào xửng, cho lượng nước vừa đủ vào phía dưới và đậy nắp hấp trong khoảng 15 phút.

    Chiên chả ốc bươu

    • Đập 3 quả trứng gà ra tô và thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm đánh thật đều trứng gà.

    • Khi hấp xong bạn lấy chả ra khỏi vỏ ốc bươu và văn qua bột chiên giòn rồi chiên nóng trong chảo dầu với lửa lớn để vàng giòn và vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

    • Cứ chiên lần lượt như vậy đến khi không còn chả ốc nữa là được nhé! Trang trí ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng giòn sẽ rất ngon, chả ốc bươu đã thấm đều gia vị nên bạn chỉ cần ăn với tương ớt hoặc sốt mayonaise là ngon tuyệt vời.

    Cách chế biến ốc nhồi làm chả chiên giòn
    Cách chế biến ốc nhồi làm chả chiên giòn

    Trên đây là tổng hợp cách bế chiến ốc nhồi với 6 món ăn ngon hấp dẫn, bảo đảm đem đến trải nghiệm thú vị cho gia đình bạn. Hãy lưu lại thực hiện để cả gia đình cùng thưởng thức ngay nhé!