Rươi là một món ăn rất nổi tiếng đối với người dân Việt Nam và thường xuất hiện trong một khoảng thời gian ngắn trong năm. Chính vì thế nhiều người vẫn chưa biết cách sơ chế món ăn này. Sau đây là một số cách chế biến rươi thơm ngon và dễ làm tại nhà, bạn tham khảo nhé.
MỤC LỤC
1. Làm chả - Cách chế biến rươi phổ biến nhất
Nguyên liệu:
- Rươi
- Thịt vai xay
- Trứng gà
- Hành lá, gừng, rau mùi, hành khô
- Vỏ quýt
- Gia vị thông dụng
Cách chế biến rươi làm chả:
- Sau khi mua rươi về, bạn nên sơ chế sạch sẽ. Bạn đem hành, rau mùi và vỏ quýt thái nhỏ rồi thái thành sợi nhỏ.
- Bạn cho rươi và vỏ quýt vào chén rồi dùng đũa trộn đều. Bạn chú ý không nên đánh nhuyễn quá, khi ăn cả con sẽ có cảm giác bùi và béo ngậy hơn.
- Tiếp theo, bạn cho hành + ngò + thịt xay + trứng + hạt nêm + tiêu vào bát rồi dùng thìa hoặc đũa đánh tan. Nếu hỗn hợp hơi đặc thì bạn có thể bỏ thêm 1 quả trứng vào.
- Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun đến khi dầu nóng thì bạn dùng thìa múc rươi đổ vào chảo và dàn đều để tạo thành những miếng tròn và không quá dày.
- Lật mặt cho đến khi chả chín đều. Sau khi chả vàng và chín đều, bạn vớt ra để trên giấy thấm để thấm bớt dầu thừa. Ngoài ra, bạn cũng có thể hấp hỗn hợp rươi chả rồi mới rán, cách này sẽ giúp chả không bị vỡ khi rán và cũng giúp giò nhanh chín hơn.
2. Rang muối - Cách nấu rươi đậm đà thấm vị
Nguyên liệu:
- Rươi
- Lá lốt
- Bột ngô, bột mỳ
- Muối trắng, dầu ăn
Cách chế biến rươi đem rang muối:
- Đặt chảo lên bếp, làm nóng chảo sau đó cho lượng dầu lớn vào đun cho dầu nóng già. Thả lá lốt đã thái sợi vào chiên cho giòn rồi vớt ra đĩa riêng, để ráo dầu.
- Cho từng thìa nhỏ rươi vào bát bột, đảo nhẹ tay để rươi bám đều vào bột rồi rán chín vàng trong chảo dầu vừa rán lá lốt. Để lửa vừa phải, tránh để lửa quá nóng làm rươi bị cháy.
- Vừa đun vừa khuấy đều bột mì và chiên liên tục cho đến khi hết bột. Khi rươi chín vàng, vớt ra đĩa có lót khăn giấy để thấm bớt dầu.
- Muối trắng rang khô rồi cho củ cải vào chiên vàng giòn cho ngấm. Lưu ý là dựa vào số lượng rươi đã chiên mà chuẩn bị muối rang cho vừa miệng. Đối với 300g chỉ nên cho 1-2 thìa cà phê muối rang, nếu không sẽ bị mặn.
- Sau khi đảo đều với muối rang, bạn tiếp tục cho lá nguyệt quế đã chiên giòn vào đảo đều để món ăn thêm ngon và trang trí cho đẹp mắt.
3. Làm nem rán - Món ăn từ rươi thơm ngon khó cưỡng
Nguyên liệu:
- Rươi
- Thịt xay
- Trứng gà
- Cà rốt, củ đậu
- Hành tây, hành khô
- Lá lốt, nấm hương, mộc nhĩ
- Dầu ăn
- Gia vị thông dụng: tiêu, muối
Cách chế biến rươi làm nem rán:
- Rửa thật sạch rươi tươi mua về. Bạn đem tất cả các nguyên liệu đã thái nhỏ để làm nhân nem. Bạn có thể thái cà rốt và đậu que thành những sợi mỏng để khi cắt chả giò không bị nát, vụn. Còn các nguyên liệu còn lại, bạn chỉ cần băm nhỏ và nhuyễn.
- Bạn cho tất cả các nguyên liệu trong đó có trứng vào âu lớn, nêm thêm một chút muối tiêu cho vừa ăn rồi dùng thìa trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau.
- Bây giờ, bạn tiến hành gói nem! Bạn chú ý gói nem rươi vừa phải, không quá lớn và chặt để tránh tình trạng nem bị vỡ khi rán.
- Bạn đổ dầu ăn vào chảo, dầu nóng thì hạ lửa nhỏ rồi cho chả giò vào chiên chín vàng. Bạn nên chiên nem trong dầu thì nem sẽ vàng, giòn và ngon hơn.
4. Làm thành riêu - Công thức chế biến rươi độc đáo
Nguyên liệu:
- Cà chua
- Hành khô, thì là, hành lá
- Khế, vỏ quýt
- Rươi
- Gia vị thông dụng
Cách chế biến rươi thành riêu:
- Cho rươi vào âu lớn, dùng đũa khuấy đều cùng với một thìa nhỏ muối. Khi gặp muối sẽ tan, khi đánh rươi không ra nước mà đặc quánh lại. Bạn có thể không đánh hoàn toàn mà đánh nhẹ để giữ rươi nguyên hình dạng tùy theo ý thích.
- Sau đó, bạn cho rươi vào nồi, thêm 500ml nước lọc rồi bắc lên bếp đun với lửa lớn, nấu đến khi sôi. Khi đó, rươi sẽ đóng gạch chắc như gạch cua.
- Lọc mẻ lấy nước đặc cho vào nồi gạch, thêm vài miếng khế vào nồi để món ăn thêm đậm đà hương vị và thẩm mỹ.
- Bắc một chiếc nồi khác lên bếp, cho dầu ăn vào sau đó cho hành khô vào xào cùng cà chua cho chín tới. Nêm nếm gia vị như hạt nêm + nước mắm + mì chính… sao cho vừa miệng, vừa miệng người ăn.
- Bước cuối cùng bạn rưới hỗn hợp sốt cà chua vừa làm ở trên lên viên gạch bánh. Đun sôi nồi nước rồi cho hành lá, vỏ quýt băm nhỏ vào, đảo nhẹ tay rồi tắt bếp, vớt ra ăn nóng.
5. Kho niêu đất - Chế biến rươi cực kỳ hấp dẫn
Nguyên liệu:
- Rươi
- Thịt heo
- Vỏ quýt
- Lá gừng, lá gấc non
- Ớt, thì là, khế chua
- Củ cải
- Gia vị thông dụng
Cách chế biến rươi đem kho niêu đất:
- Để sơ chế rươi, bạn dùng đũa hoặc tay rửa nhẹ bằng nước cho sạch đất, nhặt hết rác và những con sâu xanh, yếu hoặc chết. Sau đó đun nước sôi gần 90 độ để các sợi lông rụng ra, có thể đun nước 2 - 3 lần. Sau đó vớt ra, để khô rồi mới tiến hành bảo quản.
- Sau khi sơ chế, bạn hãy sắp xếp các nguyên liệu lên như gừng, củ cải, thì là, khế, vỏ quyét, lá gấc, lá thì là, thịt lợn và vỏ quýt lên trên. Chú ý nên xếp lá gừng thành một lớp dưới đáy nồi rồi sau đó bạn mới tiếp tục xếp các nguyên liệu khác lên trên.
- Nêm nếm cho vừa ăn với lượng nguyên liệu đã chuẩn bị, đổ nước xâm xấp, đậy vung đun nhỏ lửa. Khi thấy nước trong nồi sền sệt, có mùi thơm là đạt yêu cầu.
- Theo kinh nghiệm của những người om nhiều năm, để đạt được độ mềm, thơm ngon phải mất khoảng 5 - 6 tiếng.
6. Kho với khế - Cách chế biến rươi bổ dưỡng
Nguyên liệu:
- Rươi
- Khế chua, củ cải trắng
- Gừng, vỏ quýt, ớt
- lá gừng, hành tăm
- Thịt ba chỉ
- Dầu ăn
- Gia vị phổ biến
Cách chế biến rươi kho với khế:
- Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2 thìa dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho đầu hành vào xào cho thơm.
- Cho tiếp thịt ba chỉ đã thái mỏng vào đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại thì cho ớt băm và vỏ quýt vào.
- Sau đó, lần lượt cho vào nồi khế chua + củ cải trắng đã sơ chế + 200ml nước + 1/4 thìa bột ngọt + 1/2 thìa đường + 1/2 thìa hạt nêm + 1 thìa nước mắm + 1/4 muỗng canh tiêu sau đó khuấy đều hỗn hợp và đun sôi.
- Khi hỗn hợp đã sôi, bạn cho 500g rươi đã sơ chế cùng với hành lá và gừng vào rồi đậy nắp nồi, kho khoảng 10 - 20 phút ở lửa vừa để gia vị ngấm đều.
7. Cuốn lá lốt - Món ăn từ rươi được ưa chuộng
Nguyên liệu:
- Rươi
- Lá lốt, hành khô
- Vỏ quýt, tỏi, ớt
- Thịt heo xay nhuyễn
- Chanh, dầu ăn
- Gia vị: đường, mắm, hạt nêm, tiêu, mì chính
Cách chế biến rươi cuốn với lá lốt:
- Trộn nho khô đã xay mịn với thịt xay + hành khô + ớt sừng + vỏ quýt + lá nguyệt quế thái mỏng.
- Sau đó cho một lượng tiêu + mì chính + hạt nêm + dầu ăn vào trộn đều. Để hỗn hợp ngấm gia vị trong khoảng 5-10 phút.
- Khi hỗn hợp ngấm đều gia vị, bạn lấy một ít giò sống cuộn chặt trên lá nguyệt quế.
- Cho dầu ăn lên bếp, khi dầu nóng thì cho từ từ rươi chả lá lốt vào chiên đến khi chín vàng. Khi rán, bạn cần để lửa vừa để chả không bị cháy và có thể chín sâu bên trong.
- Khi vàng đều hai mặt, vớt ra để ráo dầu rồi bày ra đĩa cho đẹp mắt.
Rươi là một món ăn ngon và được nhiều người ưa chuộng. Loại thực phẩm này có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để tạo thành các món ăn khác nhau. Tuy nhiên, bạn đã biết cách sơ chế rươi? Trên đây là một số cách chế biến rươi ngon và đậm đà, hy vọng bạn sẽ tìm được một công thức phù hợp với khẩu vị.
