CHỈNH SỬA

Cách chế biến sam biển với 7 món ăn ngon hấp dẫn

9467

Sam biển là một loại hải sản, sống ở vùng nước sâu, có mai chắc khỏe, dưới bụng có mười chân (càng), thường sống thành từng cặp, con đực bám trên lưng con cái, nên dân gian có câu “bám như sam” chỉ sự gắn bó như loại hải sản này. Nếu bạn đang đến vùng đất Quảng Ninh Vịnh Hạ Long và mua sam biển thì hãy cùng mình xem qua cách chế biến sam biển với những món ăn ngon lạ miệng dưới đây nhé! 

MỤC LỤC

    1. Cách chế biến sam biển đúng cách

    Sam biển dược đánh bắt xa bờ và có khả năng sống sốt trong 3 ngày. Do vậy khi mua về bạn cần phải sơ chế và chế bến ngay, kẻo sam bị chết gây mất vị ngon tươi sống của nó. Nếu có thời gian đi du lịch đến Quảng Ninh thì không thể bỏ lỡ cơ hội với những món ăn từ sam biển nhé! 

    Để chế biến sam biển một cách an toàn, sạch sẽ phải trải qua rất nhiều qui tình. Theo kinh nghiệm của nhiều người dân gốc Hạ Long, Quảng Ninh thì thức ăn của sam biển thường là sứa, vì vậy phần gan và ruột của sam cực độc, dễ gây ngộ độc thức ăn khi ăn. Cho nên, bạn cần phải chọn và sơ chế sam biển cẩn thận để có một món ăn ngon. Sam biển đã sơ chế sạch thì chỉ lấy riêng phần bụng và trứng, tuyệt đối không để lại ruột và gan bị vỡ nào còn sốt, phải rửa cho thật sạch.

    Ở khâu sơ chế, bạn cần đọc kĩ theo hướng dẫn sau đây để làm sạch sam biển hiệu quả nhất.

    • Sam khi mua về là loại sam vừa đánh bắt vào bờ, bạn đem cho vào thau nước rửa sạch.

    • Tiếp theo, bạn dùng dao chặt phần chân sam để riêng. 

    • Sau đó, dùng dao hoặc kéo bén để chặt tách đôi sam từ phần đuôi.

    • Vỏ sam cứng nên bạn cần làm cẩn thận để không bị dứt tay rồi tách lấy riêng từng phần thịt, mái chèo, trứng, chân sam và khéo léo loại bỏ ruột và gan sam vì phần này dễ gây ngộ độc.

    • Như vậy bạn có thể chiế biến thành nhiều món ăn với trứng sam, chân sam, thịt sam ... 

    Sau khi sơ chế xong, các món ăn từ ngon ngon bạn có thể nấu cho cả gia đình cùng thưởng thức như: sam biển nướng, gỏi sam, sam biển xào chua ngọt, canh sam biển, sam xào miến, sam rán... rất đa dạng và phong phú. \

    Cách chế biến sam biển đúng cách
    Cách chế biến sam biển đúng cách

    2. Cách chế biến sam biển nướng 

    Nguyên liệu chuẩn bị 

    • Sam biển 1.5 kg - 2 kg nên chọn con cái vì to hơn so với con đực

    • Lửa than hồng

    • Gia vị nêm nếm

    Cách chế biến biến sam biển nướng 

    • Sam biển mua về cắt bỏ vây, tách bỏ gan, ruột của sam đi. Đồng thời dùng kéo cắt tiết sam cho chảy ra hết. Sam cái sẽ có phần trứng sam tách ra và ướp với dầu ăn và hành lá

    • Chuẩn bị sẵn bếp lửa than hồng, đặt vỉ nướng lên và nướng phần mai không có trứng trước, sau đó cho phần mai có trứng vào nướng tiếp. 

    • Khi mai chuyển sang màu nâu sẫm và trứng sam chuyển sang màu vàng ươm thì, dậy mùi thơm thì có thể cho ra đĩa chấm kèm với tương ớt hoặc muối ớt chanh đều ngon tuyệt. 

    Cách chế biến sam biển nướng
    Cách chế biến sam biển nướng

    3. Cách chế biến sam biển làm gỏi chua ngọt 

    Nguyên liệu chuẩn bị

    • Sam biển sống 1kg

    • Bưởi 1 quả vừa

    • Thịt lợn 300g

    • Ớt, chanh 1 quả

    • Rau cần, rau răm

    • Giấm, đậu phộng rang

    • Gia vị nêm nếm

    Cách chế biến sam biển trộn gỏi chua ngọt 

    • Sam biển rửa sạch và để ráo, rồi cho lên bếp lửa nướng cho cháy phần vỏ, để nguội rồi tách lấy phần trứng và thịt sam ra.

    • Bưởi gọt vỏ, bóc sạch từng tép nhỏ và tách thành miếng cho tơi. 

    • Rau cần, rau răm nhặt lá và rửa sạch rồi thái thật nhỏ.

    • Thịt lợn bạn rửa sạch rồi cho vào nồi nước luộc chín trong vòng 25 phút, vớt ra để nguội và cho lên thớt thái thành lát thật mỏng. 

    • Làm nước mắm tỏi chua ngọt: Cho vào tô 1 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 2 thìa cà phê nước cốt chanh, 1 thìa cà phê tỏi băm và 1 thìa cà phê ớt băm rồi trộn đều đánh tan hỗn hợp.

    • Lần lượt cho các nguyên liệu vào thau với bưởi, thịt heo, thịt sam, rau cần , rau răm vào và rưới hỗn hợp nước sốt đều lên trên, trộn đều rồi cho trứng sam vào sau cho khỏi bị nát, múc ra đĩa và rắc vào đậu phộng rang lên trên. 

    • Như thế là đã hoàn thành món gỏi trứng sam ngon tuyệt vị chua chua ngọt ngọt mặn mặn của mắm và vị béo béo bùi bùi của thịt sam, trứng sam và thịt heo hòa quyện thì ngon không thể chê vào đâu được. 

    Cách chế biến sam biển trộn gỏi chua ngọt
    Cách chế biến sam biển trộn gỏi chua ngọt

    4. Cách chế biến sam biển xào chua ngọt

    Chuẩn bị nguyên liệu

    • Sam biển

    • Riềng, sả, ớt

    • Dầu ăn

    • Nước cốt me

    • Gia vị nêm nếm

    Cách chế biến sam biển xào chua ngọt

    • Khi mua sam về, tách phần chân và đùi sam ra để riêng, rồi rửa sạch. Sau đó đem ngâm với nước nóng để khử được mùi tanh.

    • Cho phần chân và đùi sam biển vào ướp với riềng, sả, ớt đã làm sạch và đập dập cùng với 1 ít muối, hạt nêm, đường xóc đều cho thấm gia vị. 

    • Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và đun nóng, sau đó cho toàn bộ phần đùi, chân sam đã ướp gia vị vào đảo đều trong khoảng 5 phút.

    • Cho 2 muỗng canh nước cốt me vào đảo đều cho tan, sao cho chân sam bám đều nước cốt me màu đen.

    • Đun với lửa nhỏ và đảo liên tục cho đều tay sao cho nước me dẻo sết lại và các nguyên liệu hào quyện vào nhau thì tắt bếp.

    • Múc ra đĩa và thưởng thức ngay chân sam biển xào chua ngọt thơm lừng mùi sả riềng ớt và vị chua chua ngọt ngọt của me ăn thật sảng khoái.

    Cách chế biến sam biển xào chua ngọt
    Cách chế biến sam biển xào chua ngọt

    5. Cách chế biến sam biển nấu canh

    Nguyên liệu chuẩn bị

    • Sam biển 1 kg

    • Rau muống 1 bó

    • Hành tỏi băm

    • Gia vị nêm nếm

    Cách chế biến sam biển nấu canh

    • Sam mua về rửa sạch và đun sôi trong nồi nước khoảng 10 - 15 phút cho chín rồi vớt sam ra rổ để nguội và tách lấy thịt sam.

    • Rau muống nhặt khúc ngắn và rửa sạch.

    • Phi thơm hành tỏi băm trên bếp lửa với một ít dầu ăn cho vàng, rồi cho phần thịt sam vào rang cùng với 1 ít hạt nêm, nước mắm cho thấm gia vị. 

    • Bắt một cái nồi lên bếp và cho vào 1 lít nước đun sôi, cho thịt sam và rau muống vào đun sôi lại và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi thấy rau muống xầu lại cà chín mềm thì tắt bếp.

    Sam biển đặc biệt thích hợp với rau muống nên cho món canh dậy hương vị và ngọt lịm thơm lừng. Sam biển có tính hàn, nên khi nấu canh bạn có thể cho vào một ít ớt hoặc gừng để khử tính hàn có trong sam giúp bữa ăn ngon chuẩn vị nhất.

    Cách chế biến sam biển nấu canh
    Cách chế biến sam biển nấu canh

    6. Cách phân biệt sam biển và so biển để tránh bị ngộ độc

    Sam biển và sò biển có hình thù khá giống nhau nên rất khó phân biệt. Theo các chuyên gia nghiên cứu về hải sản biển cho biết, con so biển chứa nhiều độc tố. Chất độc thường có trong trứng của so biển sẽ khiến cho cơ thể bị tê liệt, tắt nghẽn hệ tuần hoàn, suy giảm khả năng hô hấp và dẫn tới tử vong.

    Sau đây là cách phân biệt sam biển và so biển bạn cần biết để tránh nhầm lẫn khi đánh bắt và khi mua phải hàng tươi sống:

    Đặc điểm sam biển

    • Sam biển có phần mai to hơn so với so biển giống mai cua, kích thước sam biển khoảng 20cm, thân mình tròn dẹt. Phần bụng dưới của sam có 8 càng nhỏ, sam biển di chuyển rất chậm. Đuôi của sam dài khoảng 6 -8 cm rất nhọn và cứng. Sam thường sống theo cặp, một con đực luôn bám và mình một con cái.

    Phân biệt sam biển và so biển

    • Điểm khác biệt đầu tiên dễ nhận biết là so biển chỉ đi một mình từng con một và có kích thước nhỏ hơn sam biển. Đuôi so biển có dạng tròn hơn và không nhọn như sam biển. Kích thước của so biển dài tối đa khoảng 26cm và mỗi con chỉ có trọng lượng dưới 1 kg.
    Phân biệt sam biển và so biển
    Phân biệt sam biển và so biển

    7. Công dụng của sam biển

    Không những thịt sam biển ngon mà vỏ sam biển cũng rất hữu dụng, có tính khắc hàn, cảm lạnh và kỵ sài cho người và vật nuôi. Người ta thường bắt sam biển chủ yếu để lấy vỏ với những con cứng cáp. Vỏ sam được xuất khẩu sang Trung Quốc để đúc thành đồ lưu niệm rất thu hút du khách.

    Ở các nước phát triển, người ta dùng máu (tiết) sam biển có màu xanh để làm nguyên liệu điều chế vắc-xin giúp miễn dịch tốt cho sức khỏe con người.

    Trên đây là tổng hợp 7 cách chế biến sam biển giúp loại bỏ độc và nấu thành những món ăn ngon hấp dẫn. Thịt sam biển rất giàu dinh dưỡng, hãy lưu lại và thực hiện theo công thức như trên cho bữa ăn của gia đình mình nhé!