Tai heo là món ăn quen thuộc vừa ngon, vừa giòn mà không ngán. Các món ăn chế biến từ tai heo thật hấp dẫn và kích thích khi thưởng thức với âm thanh giòn tan vui tai. Chính vì sự đa dạng trong cách chế biến phù hợp với nhiều khẩu vị nên bài viết này Top1Hue.com sẽ giới thiệu đến các bạn danh sách cách chế biến tai heo đơn giản tại nhà.
MỤC LỤC
1. Tai heo ngâm sả tắc
Nguyên liệu:
- Tai heo
- Trái tắc
- Lá chanh
- Tỏi
- Ớt
- Hành tím
- Sả
- Hành tây
- Gừng
- Giấm gạo
- Đường trắng
- Muối
Cách chế biến tai heo ngâm sả tắc:
- Trước khi làm món tai heo ngâm sả tắc, bạn cần: Cạo sạch lông tai heo rồi rửa sạch. Cắt nhỏ đầu hành và vài lát gừng, cho tai heo vào luộc khoảng 20 phút cho tai chín. Vớt tai heo ra ngâm với nước thật lạnh rồi rửa sạch lại một lần nữa rồi thái miếng mỏng.
- Các nguyên liệu như tỏi, ớt cắt lát. Hành tây, hành tím, lá chanh thái chỉ. Sả hai củ đập dập, 3 củ xắt lát mỏng.
- Dùng 1 lít nước sôi để nguội: 6 thìa đường, 6 thìa dấm, 1,5 thìa muối, khuấy đều cho đường và muối tan.
- Lọ thủy tinh ngâm tai heo sả ớt cần rửa sạch và lau khô, sau đó cho tai heo xuống sau đó cho tất cả các phụ liệu lên trên. Và cuối cùng, bạn đổ giấm và nước đường vào lọ sao cho ngập tai heo và các phụ gia.
- Cho hũ tai heo ngâm sả tắc vào tủ lạnh sau 3 - 5 ngày là có thể ăn được. Dùng que tre hoặc nĩa nhỏ chặn lỗ tai dưới bề mặt nước giấm. Như vậy là món tai heo ngâm sả tắc đã hoàn thành.
2. Tai heo xào sả ớt
Nguyên liệu:
- Tai heo
- Ớt sừng
- Ớt
- Sả
- Gừng
- Tỏi
- Ớt bột
- Bột ngũ vị hương
- Nước mắm
- Đường trắng
- Muối
- Rượu trắng
Cách chế biến tai heo xào sả ớt:
- Làm sạch tai heo, cho vào nồi đổ ngập nước, thả 2 nhánh sả và 1 lát gừng cắt nhỏ vào đun khoảng 20 phút cho đến khi tai heo chín thì vớt ra cho vào tô nước đá lạnh. Ngâm đến khi tai heo nguội hẳn thì vớt ra, cắt tai heo thành từng lát mỏng.
- Băm nhuyễn 2 nhánh sả, phần còn lại thái nhỏ. Băm nhuyễn 2 củ tỏi, 2 quả ớt sừng thái nhỏ. Đặt chảo lên bếp, đổ 2 thìa dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho sả, tỏi, ớt sừng vào phi thơm. Sau đó cho 50g đường, 50ml nước mắm vào nồi, khuấy nhẹ tay cho đến khi đường tan hết.
- Tiếp theo cho 15g ớt bột, 5 quả ớt đỏ thái nhỏ, 3g bột ngũ vị hương vào xào cho đến khi tất cả hòa quyện vào nhau rồi đun sôi trở lại.
- Lúc này cho tai heo đã thái mỏng vào. Cho tai heo vào xào đều tay cho đến khi tai heo quyện với nước sốt, xào tới khi tai heo thấm đều gia vị thì tắt bếp.
3. Cách chế biến tai heo làm nộm
Nguyên liệu:
- Tai heo
- Ngó sen
- Cà rốt
- Dưa leo
- Rau răm
- Nước mắm
- Đường trắng
- Tương ớt
- Tỏi băm
- Ớt băm
- Hành phi
- Đậu phộng
- Bánh phồng chiên
- Hành tím
- Sả, muối
- Chanh
- Nước cốt tắc
Cách chế biến nộm tai heo:
- Tai heo mua về rửa sạch, cho vào nồi cùng chút muối luộc sơ tai heo cùng 20g xả và 4 củ hành tím để khử mùi tanh. Sau khi tai heo chín, vớt ra bát nước đá để giữ độ săn chắc rồi thái miếng mỏng.
- Ngó sen chọn loại có cuống nhỏ, sau khi mua về rửa sạch, thái khúc nhỏ khoảng 4 - 5cm vừa ăn. Ngâm củ sen vào bát nước có pha 2 thìa cà phê muối, thả vào đó một lát chanh để củ sen không chuyển sang màu nâu, đậy nắp và cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút. Sau đó dùng tay hoặc vải đậy lại và vắt bớt nước.
- Cà rốt, dưa chuột cắt thành sợi dài mỏng. Sau đó cho một chút muối vào trộn đều để khoảng 5 phút, khi rau bắt đầu tiết nước và se lại thì dùng tay bóp nhẹ cho hết nước.
- Làm nước mắm trộn gỏi: Cho khoảng 50ml nước mắm vào chảo đun nóng, thêm 100g đường khuấy đều. Vớt ra để nguội, tiếp tục cho 1 thìa tương cà, 1 thìa tương ớt, 1 thìa tỏi ớt băm vào trộn đều.
- Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau, thêm nước mắm và bóp gỏi cho thấm gia vị. Rắc đậu phộng, hành phi lên và thưởng thức.
4. Gỏi ổi trộn với tai heo
Nguyên liệu:
- Ổi
- Cà rốt
- Tai heo
- Gừng
- Tỏi băm
- Ớt băm
- Đường trắng
- Nước mắm
- Nước cốt chanh
- Đậu phộng
- Rau kinh giới
- Húng lũi
- Giấm
- Muối
Cách chế biến tai heo làm món gỏi ổi:
- Rửa sạch ổi, bỏ hạt, cắt thành từng lát mỏng. Cà rốt thì cắt sợi nhỏ.
- Rau kinh giới và húng quế rửa sạch.
- Tai heo rửa sạch với giấm và 1/2 chỗ gừng đập dập rồi cho vào nồi thêm 1 lít nước, 1/3 thìa muối và phần gừng còn lại, đun sôi.
- Vớt tai heo ra, để nguội rồi thái thành từng lát mỏng.
- Pha nước trộn gỏi theo tỷ lệ 1 thìa nước mắm, 2 thìa đường và 1 thìa nước cốt chanh. Khuấy hỗn hợp nước cho đến khi đường tan. Thêm ớt băm và tỏi băm.
- Cho ổi, tai heo và cà rốt vào tô. Tiếp theo, cho hỗn hợp nước trộn gỏi vào. Trộn đều tay để ổi, tai heo, cà rốt thấm đều gia vị.
- Thêm đậu phộng rang giã nhỏ vào trộn đều.
- Cho món ăn ra đĩa, cắt nhỏ rau rồi rắc lên trên trộn đều.
5. Tai heo cuộn mộc nhĩ
Nguyên liệu:
- Tai heo
- Mộc nhĩ
- Hành khô, sả, tiêu
- Dầu hào, mắm, xì dầu, muối, đường
Cách chế biến tai heo cuộn mộc nhĩ:
- Rửa sạch và ướp muối cho tai heo, sau đó cắt lấy phần thịt nhưng chỉ lấy phần tai.
- Trải lá mộc nhĩ lên mặt tai rồi đặt phần thịt tai thừa vừa cắt lên trên. Sau đó cuộn chặt tai, dùng chỉ để buộc tai.
- Cho tai heo vào nồi nước luộc chín, vớt ra rửa sạch với nước. Sau đó cho tai heo trở lại nồi đun sôi cùng bột canh, sả, tiêu, hành khô đập dập, xì dầu, dầu hào. Nhớ chỉ để nước ngập 2/3 tai.
- Khi nước sôi, thử độ mặn và nêm nếm lại để khi ăn phổ tai có vị đậm đà. Đun khoảng 30 phút rồi tắt bếp. Để nguội và cắt ra đĩa.
6. Tai heo khìa nước dừa
Nguyên liệu:
- Tai heo
- Mũi heo
- Dừa xiêm
- Tỏi, hành tím
- Quất
- Dầu ăn
- Nước mắm, muối, hạt nêm
- Đường, tiêu, xì dầu
- Ngũ vị hương
Cách chế biến tai heo khìa nước dừa:
- Tai heo phải chọn miếng không quá dày, có màu trắng trong, rửa sạch với muối và dấm. Sau đó, ngâm qua nước muối rồi cắt đôi quả quất rồi xát lên tai, mũi cho sạch. Với cách này, tai và mũi lợn sẽ có màu trắng trong và không có mùi hôi.
- Tiếp theo, bạn dùng dao cắt tai và mũi heo thành từng miếng lớn. Trộn đều tai với các gia vị gồm muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu, xì dầu, đường, ngũ vị hương. Ướp trong 30 phút cho tai ngấm đều gia vị.
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng 1 thìa dầu ăn rồi cho lần lượt từng miếng mộc nhĩ vào chiên ở lửa vừa.
- Sau đó, lấy một quả dừa xiêm để lấy nước. Thêm nước cốt dừa sao cho vừa với thịt. Hầm cho đến khi nước dừa đặc lại.
- Sau khi tai và mũi heo chín thì tắt bếp, cho 1/2 thìa cà phê tiêu vào, đảo đều, để nguội rồi thái miếng vừa ăn.
7. Nộm tai heo với rau muống
Nguyên liệu:
- Rau muống
- Tai heo
- Lạc rang
- Đường, tỏi, ớt, chanh, bột canh
Cách chế biến tai heo làm nộm với rau muống:
- Rau muống rửa sạch dưới vòi nước rồi cho vào nồi nước luộc chín tới, chú ý không để chín quá. Vớt rau muống ra, cho ngay rau vào bát nước đá lạnh, ngâm khoảng 5 - 10 phút để rau muống xanh và giòn.
- Tai heo luộc chín, cắt thành từng lát mỏng dài. Lạc thì rang chín rồi giã nhỏ. Tỏi đập dập, băm nhuyễn; ớt thái nhỏ.
- Pha nước trộn gỏi như sau: nước cốt 1 quả chanh, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột canh, ớt băm, tỏi giã nhỏ, khuấy tan.
- Trút rau muống và tai heo vào âu lớn, rưới hỗn hợp đã trộn vào khuấy đều, để 10 phút cho ngấm gia vị. Bày nộm ra đĩa và rắc đậu phộng lên trên là hoàn thành.
8. Tai heo ngâm sốt Thái
Nguyên liệu:
- Tai heo
- Gừng
- Giấm
- Cà rốt
- Đu đủ
- Đường trắng
- Nước mắm
- Me
- Tỏi
- Hành tím
- Ớt bột
- Ớt
- Trái tắc
Cách chế biến tai heo ngâm sốt Thái:
- Rửa thật sạch 400g tai heo rồi đun với 15ml giấm và 30g gừng trong khoảng 10 phút cho đến khi tai heo chín. Sau khi tai heo chín, vớt ra rồi thái sợi mỏng.
- Đun sôi hỗn hợp gồm 150gr đường, 200ml giấm để nguội rồi cho 200gr cà rốt, 300gr đu đủ xanh thái mỏng, 20gr tỏi và 20gr hành tím cắt lát vào ngâm khoảng 30 phút rồi cho chúng ta có đu đủ chua ngọt để ăn cùng. .
- Hòa 120g me chín với 200ml nước sôi, cho me vào ngâm hết nước rồi chỉ lấy nước cốt me lần lượt.
- Nước sốt Thái bạn pha với 100gr đường, 100ml nước mắm, nước me vừa pha, 20gr ớt đỏ, 10gr ớt Hàn Quốc, 20gr ớt xanh băm, trộn đều cho đến khi sôi thì tắt bếp.
- Cách làm tai heo sốt Thái: Trộn đều đu đủ ngâm chua ngọt, tai heo, 50gr ớt xanh, hành, 50gr quất và mắm thật đều để thưởng thức.
9. Tai heo chua ngọt đậm đà
Nguyên liệu:
- Tai heo
- Cà rốt
- Củ cải trắng
- Nước tương Maggi
- Gừng
- Sả
- Đầu hành
- Hành tây
- Hành tím
- Tỏi
- Đường vàng
- Ớt
- Giấm
Cách chế biến tai heo chua ngọt:
- Luộc tai heo với 15gr gừng, 2 thìa cà phê giấm, 15gr sả, 15gr đầu hành và trong vòng 20 - 30 phút cho đến khi tai heo chín thì vớt ra ngâm vào tô nước lạnh. Để nguội hoàn toàn sau đó cắt thành từng lát mỏng.
- Pha 100ml nước ấm với 40ml giấm, 40gr đường vàng cho tan. Sau đó cho 180g nước tương Maggi vào, khuấy đều, nêm nếm lại vị mặn ngọt hài hòa là được. Cho 20g hành tím băm, 20g ớt băm, 20g hành tây, 20g tỏi băm vào hỗn hợp xì dầu rồi khuấy đều.
- Chuẩn bị đồ chua: Tỉa hoa, cắt lát mỏng 50g cà rốt và 50g củ cải trắng, 50g dưa chuột. Bóp 3 loại rau với 30g đường và 3g muối, để trong 15 phút cho ngấm.
- Xếp tai heo vào lọ xen kẽ với các loại rau, làm tương, ngâm 1 ngày là có thể thưởng thức.
10. Cách làm tai heo luộc
Nguyên liệu:
- Tai heo
- Chanh
- Sả
- Gừng
- Tỏi băm
- Ớt băm
- Nước mắm
- Bột ngọt
- Đường
Cách chế biến tai heo luộc:
- Khi mua tai lợn về, bạn dùng dao cạo sạch phần lông quanh tai và chất bẩn bên trong. Sau đó, để khử mùi hôi của tai heo, bạn chà tai heo với 1/2 quả chanh rồi rửa sạch với nước muối pha loãng.
- Bạn vắt 1/2 quả chanh còn lại vào bát nước rồi cho tai heo vào ngâm khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo.
- Đặt nồi nước lên bếp, nấu với lửa lớn đến khi nước sôi thì cho 1 bó sả và gừng thái chỉ vào. Sau đó cho tai heo vào, nêm 1 thìa cà phê bột ngọt và đun lửa vừa khoảng 30 - 40 phút rồi tắt bếp.
- Bạn chuẩn bị một bát nước đá lạnh, sau khi tai heo chín bạn vớt tai heo ra bỏ ngay vào bát nước đá lạnh. Chờ cho đến khi tai heo nguội hẳn thì vớt ra, thái miếng mỏng.
- Cho vào bát 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 1/2 thìa tỏi băm, 2 thìa nước mắm, 1/2 thìa ớt băm, 1 - 2 thìa nước lọc.
- Khuấy đều hỗn hợp và nêm nếm lại cho vừa ăn.
Trên đây là những món ngon có được từ cách chế biến tai heo đơn giản tại nhà mà Top1Hue.com đã giới thiệu. Các món ăn đều mang đến hương vị lạ miệng, không hề bị ngán. Chúc các bạn sẽ có được những bữa cơm đầm ấm bên gia đình và người thân nhé.
